Роли приготування в домашніх умовах

Як приготувати роли в домашніх умовах відео рецепт

Роли приготування в домашніх умовах

Роли — це одна з форм суші, загортають у водорості «норі». Вони досить жорсткі в сухому вигляді, після укладання на них рису, вони легко скручуються в трубочку. Роли ще називають «норі-макі» ( «маки» в перекладі з японської означає рол).

Готуємо роли в домашніх умовах: основні поняття

Перш ніж приступати до приготування домашніх рол, необхідно познайомитися з деякими поняттями:

  • Норії — морські водорості, в які загортають суші.
  • Тедзу — оцет рисовий, потрібно змішати 1: 1 з водою.
  • Рогожа — спеціальний бамбуковий килимок, призначений для скручування рол.
  • Васабі — японський хрін.

Рецепт приготування рол досить простий. Тому задумайтесь, перш ніж відправитися дегустувати їх в кафе або ресторан і переплачувати.

Отже, для того щоб приготувати роли в домашніх умовах.

  • Круглий рис — 2 склянки. Для рол підійде звичайний круглозерністий рис пристойною марки. Якщо є можливість, то можна придбати спеціальний рис для суші.
  • Норії — 4-5 пластинок.
  • Вода, сіль.
  • Морква — 1 шт;
  • Огірок — 2 шт.
  • Стигле авокадо — 1 шт.

Незріле авокадо дасть гіркуватий присмак. Визначити стиглість авокадо можна, пом’явши його рукою, якщо шкірка злегка продавлюється — плід стиглий.

Щоб букет смаку у домашніх ролів був повним, у вас під рукою також повинні бути васабі, рисовий оцет, маринований імбир, соєвий соус. Однак всі ці приправи на любителя, так що не варто ламати голову, якщо у вас не виявиться чогось під рукою.

  1. Для початку відварюємо рис. Для цього візьміть велику каструлю, щоб піднята при кипінні піна не вилазила на поверхню, закип’ятіть і підсолити воду, опустіть туди рис. Його промивати не потрібно, так він буде краще склеиваться. Співвідношення води і рису 1: 1. Спочатку варіть рис на середньому вогні, потім потрібно зменшити вогонь і варити до повного зникнення води. Вимкніть вогонь, закрийте посуд кришкою і залиште ще на 10-15 хвилин. Далі дайте рису охолонути до кімнатної температури. Тепер зволожите рис рисовим оцтом. Цей крок можна виключити, тому що не всі люблять рисовий оцет. У будь-якому випадку вийде смачно.
  2. Наступний крок — пластинка норі. На обробну дошку або рогожу викладіть лист норії вниз гладкою стороною. Тонким шаром викладаємо рис ложкою, потім разравниваем його руками. Нижній край норі залишаємо незаповнення, щоб склеїти рол.
  3. Огірок, авокадо і морква потрібно нарізати соломкою. Викласти на рис, витримуючи деяку відстань від краю.
  4. Утримуючи норі з двох сторін, загорніть щільний рулет, при цьому притискаючи рис і начинку. За правилами це робиться циновкою, але, в крайньому випадку, можна зробити це і руками. Чи отримуєте заготовку для рол у вигляді ковбаски. Її необхідно порізати, витримавши відстань в 2 см.
  5. Готові роли полийте соєвим соусом, умочіть в васабі. Подавати роли потрібно також з імбиром. Тому пригостивши своїх гостей приготованими ролами, запропонуйте їсти їх в прикуску з імбиром.

Тут варто зазначити, що імбир і васабі не просто доповнюють смак суші, вони мають корисними властивостями. Васабі здатний дезінфікувати сирі продукти, тому його не просто подають до сирої риби. Імбир сприяє стимулюванню переварюванню їжі і нейтралізації токсинів, що теж актуально для суші.

У наступному рецепті як начинку вже використовується сиро-копчений лосось або крабові палички.

Інгредієнти для приготування рису:

Для начинки добре поєднання лосося з авокадо, а крабових паличок з огірком.

Рис — це одне з найголовніших складових хорошого ролу. Якщо він приготовлений правильно, вважайте справу зроблено.

  1. Під проточною водою ретельно промийте рис. Далі опустите його в глибоку каструлю і залийте водою, дайте покипіти 5 хвилин на сильному вогні. Закрийте кришку, і нехай покипить на повільному вогні ще 10 хвилин, поки не википить вода. Приберіть посуд з вогню, не знімаючи кришки, дайте постояти 15 хвилин.
  2. Рисовий оцет змішайте з цукром і сіллю. Рис перекладіть в неглибоку каструлю великих розмірів і розподіліть отриманий оцет по всій поверхні, ні в якому разі не перемішуючи рис. Дерев’яною лопаткою просто злегка підніміть його. Дайте рису охолонути до 37 0С.
  3. Загортаємо роли. Норії кладемо на килимок-макусі. На норі викладаємо рис. Перед цим змочіть руки холодною водою, тоді рису буде менш липким. Повторюйте цю процедуру кожного разу, коли коли берете нову порцію рису. Акуратно розрівняйте рис по всій поверхні норі.
  4. Видавіть на кінчик пальця трохи пасти васабі і розподіліть її по всій поверхні.
  5. У центр викладаєте начинку і завертаєте. Отримані ковбаски залиште на 10 хвилин, тоді їх буде легше різати. Кожна ковбаска ріжеться на 6 шматочків дуже гострим ножем.

Тепер з апетитом можете їсти приготовані роли!

Роли в домашніх умовах: смачно і корисно, майстер-клас з фото

Користь японських ролів і суші очевидні: для їх приготування використовуються в основному сирі продукти, які не втратили своїх корисних властивостей через термічної обробки. Дієтологи стверджують, що в японських стравах збалансовані мікроелементи, страви низькокалорійні і корисні для організму. Останнім часом з’явилося безліч сервісів доставки суші та ролів додому, проте якість інгредієнтів і умови приготування страв не завжди на висоті.

Уникнути ризиків, а також долучитися до японської культури можна, приготувавши домашні роли і суші. Це дуже захоплююче заняття, незважаючи на те, що воно потребує близько 2,5 годин вільного часу, ви отримаєте масу позитивних емоцій і смачний японський обід. Давайте спробуєм!

Рецепти приготування ролів і суші найпростіше взяти з буклетів сервісів доставки. Як правило, там є картинки з готовим блюдом і вказані всі інгредієнти. Просто виберіть те, що вам сподобалося, і випишіть всі необхідні продукти на листок. Де купити інгредієнти для приготування ролів в домашніх умовах і в скільки це вам обійдеться, читайте внизу нашого майстер-класу.

Якщо під рукою не виявилося жодного буклету — не біда, відкриваємо сайт будь-якого сервісу доставки ролів додому і вибираємо. В цьому випадку вам потрібно не тільки виписати інгредієнти на листок, а й виписати або роздрукувати складу обраних страв.

Для прикладу, розглянемо рецепти найпопулярніших ролів, пропонованих сервісами доставки і суші-барами.

«Філадельфія рол»: лосось, сир Філадельфія, рис, пласт норі.

Ролл можна урізноманітнити, додавши огірок, зелена цибуля. Якщо ви не змогли знайти сир «Філадельфія» або хочете заощадити, можна замінити на вершковий сир «Буко». На жаль, інші вершкові сири кілька змінюють (я б навіть сказала, погіршують) смак класичного ролу «Філадельфія», але на смак і колір, як говориться … Потрібно пробувати.

«Каліфорнія рол»: м’ясо краба, огірок, авокадо, ікра тобіко, рис, майонез, пласт норі.

Переважно використовувати м’ясо снігового краба. Ікру тобико можна замінити на ікру летючої риби. Щоб рол виглядав як «справжній», ікра повинна бути оранжевого кольору.

Ролл «Канадський» або «Канада рол»: копчений вугор, авокадо, сир Філадельфія, рис, кунжут, пласт норі.

Багато копченого вугра в поєднанні з обсмаженою кунжутом роблять рол воістину казковим.

Ну і звичайно, дуже смачні роли виходять з креветкою. Наприклад, «Сенсей рол»: королівська креветка, ікра тобіко, сир Філадельфія, рис, норі.

Чесно кажучи, в різних ресторанах роблять різноманітні роли з креветками, але цей на мій погляд найпростіший і дуже смачний. Його ще роблять з коктейльної креветкою, але мені більше подобаються великі м’ясисті креветки розміру XXL або королівські. Як варіант, замість ікри можна посипати рол кунжутом.

Роли приготування в домашніх умовахКласичний рол з вугром

«Класичний рол» — одна з варіацій: авокадо, копчений вугор, пласт норі, рис, кунжут.

У вашому різноманітності домашніх ролів обов’язково повинен бути присутнім хоча б один рол, щедро посипаний кунжутом. Це «класика» жанру.

Приготувати роли в домашніх умовах не так вже й складно, але щоб вони вийшли дійсно смачними, слід готувати їх за інструкцією.

Роли приготування в домашніх умовахРис для японських ролів і суші

Важливо! Для японських ролів підходить тільки спеціальний сорт рису — «Японіка» від Містраль. Цей рис круглий і дуже клейкий, він прекрасно тримає форму. Готувати роли зі звичайного рису вкрай не рекомендується, вони розваляться. Рис «Японіка» продається упаковками по 0,5 кг зі зручною мірної шкалою по 125 гр. Такий упаковки вам вистачить на 4 рази приготування обіду для двох.

Також необхідний спеціальний японський рисовий оцет.

Приготування рису для ролів

Для приготування рису вам буде потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин. За цей час встигнете підготувати начинку для ролів. Ми будемо готувати роли на 3-4 персони.

Дістаньте свіжу рибу, копченого вугра і ікру з морозильника, в процесі розморожування ці продукти не втратять свій вигляд, консистенцію і смак.

Висипати рис 250 г у велику миску і ретельно промити, змінюючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Відкинути рис на друшляк і залишити на 1 годину.

Роли приготування в домашніх умовахІнгредієнти для ролів

Поки рис стікає і сохне, наріжте інгредієнти для начинки соломкою товщиною 0,5-1 см (товщина начинки залежить від ваших уподобань — любите ви маленькі роли або покрупней). Рибу для обгортання ролів наріжте пластами довжиною 8-10 см для повного обороту і 5-6 см для обгортання 3 боків з 4.

Перекладіть рис у велику каструлю і влийте 500 мл води. Закрийте кришкою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин, зменшіть вогонь і варіть під кришкою, поки вся вода не вбереться. Краще варити під прозорою кришкою, щоб не відкривати рис зайвий раз і не випускати пар. Зняти рис з вогню і залишити під кришкою на 15 хвилин.

У невеликій ємності (наприклад, у чайній гуртку) розчиніть в 3 ст. ложках японського рисового оцту 2,5 ст ложки цукру і 2 ч. ложки солі. Перекладіть рис у велику неглибоку миску і полийте оцтової заправкою. Будьте обережні, рис для суші та ролів не любить інтенсивного перемішування, тому вводити заправку треба дуже легкими, трохи вдавлюють рухами, краще використовувати дерев’яну лопатку.

Коли рис охолоне до температури тіла, можна приступати до приготування ролів.

Робимо роли в домашніх умовах — майстер-клас з фото

Перш за все, підготуйте рогожу. Щоб рис не прилипав, її можна обернути харчовою плівкою.

На рогожу кладемо норі (висушені і спресовані морські водорості, ширина листа приблизно 10-12 см, решта можна відрізати ножицями). Ні в якому разі не мочіть норі, вони стануть м’якими під впливом теплого рису. Беремо жменю рису і рівномірно розподіляємо на норі, покриваючи весь аркуш тонким шаром. Тепер акуратно перевертаємо пласт норі разом з рисом. Далі викладаємо на норі начинку: сир, вугор, злегка присипати кунжутом. Начинка викладена, акуратно беремо за край циновки і починаємо згортати рол, притримуючи начинку пальцями, щоб вона не випала. Надайте загорнутого в рогожу ролу потрібну форму: круглу, квадратну або трикутну і трохи потримайте. Рис прийме потрібну форму і рол чи не розсиплеться.

Роли приготування в домашніх умовахКласичний рол з вугром

На рогожу кладемо норі, розподіляємо по всій поверхні норі рис, і акуратно перевертаємо пласт норі з рисом на рогожі. Намазуємо норі сиром Філадельфія і звертаємо ролл. Далі підкладаємо під рол пласти свіжого лосося і акуратно загортаємо рол в лосося. Кладемо на піднос і приступаємо до наступного.

Роли приготування в домашніх умовахРолл Філадельфія

Готуємо рол «Каліфорнія»: На рогожу кладемо норі, розподіляємо по всій поверхні норі рис і ікру, трохи вдавлюючи її в рис. Потім акуратно перевертаємо пласт норі з рисом і ікрою на рогожі. На норі викладаємо м’ясо краба, огірок, авокадо, розподіляємо по всій довжині трохи майонезу. Звертаємо рол.

Роли приготування в домашніх умовахзвертаємо рол

Роли приготування в домашніх умовахікра тобіко

Канадський рол готується за тією ж схемою, що і рол Філадельфія. Перевертаємо норі з рисом і злегка присипаним кунжутом, зверху викладаємо сир Філадельфія і авокадо, звертаємо ролл, підкладаємо пластами нарізаний вугор і акуратно загортаємо рол в вугор.

Роли приготування в домашніх умовах

Думаю, принцип приготування ролів цілком зрозумілий. Тобто найбільш зручні 2 варіанти: або все загортається в норі, або в норі загортається основна начинка, а рис і / або риба виявляються на поверхні. За цим принципом ви можете приготувати рол з будь-яким вподобаним вам поєднанням інгредієнтів. Експериментуйте.

Роли приготування в домашніх умовахРолл з лососем і цибулею Роли приготування в домашніх умовахРолл з креветкою, вугром, сиром Філадельфія і авокадо

Далі підготовлені роли акуратно нарізаються на 6 або 8 порційних частин гострим ножем. Є спеціальні японські ножі в магазині «Таджіро» на Малишева, 79. Але це зовсім не обов’язково.

Роли приготування в домашніх умовахготові роли Роли приготування в домашніх умовахнарізка ролів

Красиво розкладаємо роли на підносі і подаємо на стіл. З соєвим соусом, маринованим імбиром і японським хріном «Вассаби».

А які суші і роли любите ви? Як ви їх готуєте?


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *