Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

150 мл сухого вина

4 волоські горіхи

300 грам печериць

2 ст. ложки сметани

400 мл бульйону м’ясного

1 ст. ложки вершкового масла

Гриби, цибулю і горіхи ми очищаємо. Кожен продукт подрібнюємо відповідним методом: нарізаємо і товчемо.

Спочатку в кипляче вино відправляємо цибулю, через 10 хвилин-гриби. Готуємо їх стільки ж. Трохи охолоджуємо і додаємо горіхи, зелень і 2 ложки панірувальних сухарів. Приправляємо.

Готове листкове тісто тонко розгортаємо. Має вийти два прямокутника, які ми поділяємо на 6 квадратів.

На кожен шматок тіста по центру викладаємо по шматочку філе і овочів у вині.

Тісто без начинки змащуємо жовтком і загортаємо конвертом.

На деку заготовки ще раз змащуємо яйцем. Ось тепер можна і в духовку, хвилин на 20 — 25.

А самі приготуємо соус. У бульйоні кілька хвилин проварити цибулю порей. Подрібнюємо все блендером. Повертаємо на вогонь і підігріваємо, додаємо сметану і вершкове масло.

Рецепти приготування смаженої і запеченого хека в клярі

Риба, обсмажена в клярі, дуже ситна і цілком може стати основною стравою на столі під час обіду або вечері. У цьому випадку її добре подати з нейтральним гарніром з рису або овочів.

Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

Кляр — рідке тісто, приготоване на свіжому молоці, холодній воді, кислому молоці або холодному пиві. Тут важливо, що ви в нього додасте. Ну а принцип готування клярі один: змішують рідину з маслом, борошном, сіллю, збитими білками і обережно перемішують.

Здається, що може бути простіше обсмаженої риби в клярі. Але виходить вона смачною не у кожної господині. Розкриємо вам секрети приготування смачної рибки. Філе хека наріжте на шматочки. Приготуйте кляр: яйця збийте чистим і сухим віночком, посоліть, всипте трохи борошна, додайте холодну воду з газом, все збийте вінчиком. За консистенцією кляр повинен нагадувати жирну сметану. Для смаку в нього додайте натерту цедру лимона.

Рибку приправте спеціями, спочатку шматочок обваляйте в пшеничному борошні, потім умочіть в тісто, робіть все дуже швидко і відразу відправляйте в розігріту олію. Смажити філе по дві хвилини з кожного боку, тісто має підрум’янитися. Крім того бочки теж підсмажте. Обсмажену рибу викладіть на паперові рушники, щоб позбутися від надлишків жиру.

Спробуйте час від часу міняти смак клярі, додаючи в нього новий інгредієнт. Приготуйте як зазвичай рідке тісто з яєць, охолодженого молока, борошна, приправте за смаком і додайте трохи томатного кетчупу або подрібнений помідор. Якщо додасте сир, отримаєте щільну, вершкову паніровці, рибі вона особливо йде. Зробите тісто на картопляному пюре, ваша рибка буде надзвичайно м’якою, саме картопляна панірування зробить її такою. Пікантний смак додасть рибі французький варіант клярі, замішаний на темному пиві.

До риби подайте гарячий томатний соус або холодний майонезний соус з корнішонами.

  • 350 г м’якоті хека;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 150 мл рафінованої олії;
  • 5 гілочок свіжої петрушки;
  • 150 г борошна;
  • 2 яйця (великі);
  • 150 мл свіжого молока;
  • готовий томатний соус — 300 мл.

На приготування потрібен час: 40 хв. Калорійність на 100 грам: 140 ккал.

Як готувати хека в клярі на сковороді:

  1. М’якоть хека без кісточок і шкіри наріжте брусками, обсушити на паперових рушниках, складіть в посуд з рафінованою олією, додайте трохи лимонного соку або кислоти, мелений перець, дрібну сіль, рубану зелень петрушки і відправте в холодильник на 15 хвилин; Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком
  2. Приготуйте кляр (рідке тісто). Для цього в миску влийте холодну воду або свіже молоко, рафінована олія, всипте борошно, посоліть і замістити тісто, після чого введіть збиті білки і акуратно перемішайте; Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком
  3. Перед приготуванням брусочки хека занурте в рідке тісто і відразу ж смажте на розігрітій олії протягом 7-8 хвилин, після чого вийміть їх лопаткою і покладіть на звичайне сито; Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком
  4. Смажені брусочки хека (5-7 штук на порцію) відразу ж після обсмажування покладіть на паперові рушники, укладені на плоске блюдо, збоку хека можна викласти лимонні дольки, картоплю фрі брусочками і прикрасити гілочкою зелені; Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

До риби можете подати смажену картоплю і окремо майонезний соус, змішаний з подрібненими огірками і дрібно посіченою зеленню.

Корисна їжа може бути ще й смачною. Приготуйте хек з кунжутом.

  • 1 кг хека;
  • 150 г масла без запаху;
  • 40 мл молока або домашньої кислого молока;
  • 80 г просіяного борошна;
  • яйце куряче категорії «добірне»;
  • 30 г масла топленого;
  • 10 г цукрового піску;
  • насіння кунжуту — 200 г.

На всю підготовку піде: 40 хв. Вийде 4 порції, кожна містить: 135 ккал.

Як приготувати страву:

  1. Філе хека (без шкіри) розрізати на тонкі довгі шматочки;
  2. Борошно змішати з дрібним цукром, молоком (або кислим молоком), рафінованою олією, яєчним жовтком, все ретельно змішати;
  3. В отримане рідке тісто обережно ввести збитий в пишну піну білок;
  4. Насіння кунжуту підсушити на сухій сковороді, як з’явиться легке потріскування, відразу відключити плиту;
  5. Шматочки хека вмочити в приготований кляр, обваляти в підсушеному кунжуті і викласти на сковорідку з гарячим маслом;
  6. Шматочки обсмажити рівномірно до класичного золотистого відтінку;
  7. Скласти рибу на деко і відправити на п’ять хвилин в нагріту духовку;
  8. При подачі обов’язково полити топленим маслом.

На замітку: підсушені кунжутне насіння не тільки смачні, але і дуже корисні.

Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

  • 4 великих шматка (по 200 г) філе хека;
  • 60 г борошна пшеничного;
  • 2 яйця першого сорту;
  • 70 мл свіжого молока.
  • 100 г свіжоприготованого картопляного пюре;

На підготовку потрібен час: 45 хв. Калорійність порції: 145 ккал.

  1. Філе хека посолити, поперчити;
  2. Збити молоко з яйцями, додати свіже (охолоджене) картопляне пюре, ще раз збити віночком;
  3. Насипати борошно тонким шаром на дошку;
  4. Кожен шматочок риби обваляти в борошняної суміші, потім вмочити в картопляно-яєчну суміш і викласти для обсмажування на сковорідку з гарячим рафінованою олією;
  5. Обсмажити шматочки рівномірно, потім влити на сковорідку залишки картопляно-яєчної суміші і відправити блюдо в духовку на півгодини;
  6. Риба готова, коли шматочки зарум’яняться і будуть легко проколюватися виделкою;
  7. Гарнір до цієї страви краще підібрати нейтральний, наприклад відварений рис.

Риба в тесті рецепт з фото крок за крокомЯк приготувати гарбузовий крем суп читайте в нашій статті.

У піст особливо хочеться урізноманітнити ше меню. Пропонуємо вам цікавий рецепт фаршированого болгарського перцю овочами.

Бісквіт, який можна приготувати до чаю швидше ніж закипить чайник. Цікаво? Тоді тисніть сюди!

Смажений хек у французькому пивному клярі в мультиварці

До цієї страви як гарнір можна подати спаржу, стручки квасолі або горошку і консервований зелений горох.

Необхідний набір продуктів:

  • 500 грам готового філе хека;
  • 75 г рослинного (без запаху) + 30 г топленого масла;
  • 40 мл темного пива;
  • 50 грам борошна;
  • велике яйце;
  • 30 г масла топленого.

Час готування складе: 50 хв. В одній порції: 150 ккал.

Рекомендації з приготування:

  1. Філе риби нарізати на шматки. Укласти в неглибоку ємність, приправити дрібною сіллю, посипати чорним перцем;
  2. Зробити пивний кляр. Для цього в ківш треба влити холодне пиво, рослинне масло, додати пшеничне борошно, кухонну сіль, розмішати тісто за допомогою віночка;
  3. Яєчний білок охолодити, після чого збити блендером в пишну піну, ввести його в пивний кляр, тільки акуратно. Все перемішати;
  4. Занурити шматочки філе в пивній кляр, скласти в чашу мультиварки, вибрати режим «Обсмажування», продукт «риба», час готування виставиться автоматично.
  5. Смажені брусочки хека (5-7 штук на порцію) відразу ж після обсмажування покладіть на паперові рушники, укладені на плоске блюдо, збоку хека можна викласти лимонні дольки, картоплю фрі брусочками і прикрасити гілочкою зелені.
  • охолоджені яєчні білки — 4 штуки;
  • сир тертий — 200 г;
  • борошно «сорт вищий» — 30 г;
  • олія рафінована — 20 г;
  • м’якоть хека заморожена — 400 г;
  • приправляти спеціями — за смаком.

На весь процес готування потрібне: 50 хв. На порцію доводиться: 130 ккал.

  1. Порізати рибу на порційні шматки по діагоналі, просушити паперовими рушниками, приправити спеціями за смаком;
  2. Посолити яєчні білки, потім збити блендером або звичайним міксером, під час збивання акуратно додати сир. Отриману густу суміш можна трохи поперчити;
  3. Шматочки хека вмочити в сирний кляр, потім обваляти в борошні і розкласти на змащений рафінованим маслом деко;
  4. Випікати при температурі 180 градусів, до золотистого відтінку (близько 25 хвилин).

Хек абсолютно по праву називають найсмачнішою рибою з усього сімейства тріскових риб. Приготувати його в клярі зовсім не складно. Тісто замішують на холодній воді, кислому молоці, молоці, пиві, додають в нього натертий сир, свіже картопляне пюре. Немає межі досконалості! А ще в рибку практично немає жиру, що корисно при готуванні дієтичних страв.

Як приготувати рибу в клярі на сковороді — прості рецепти на мінералці, пиві, зі сметаною

Риба в тесті рецепт з фото крок за крокомДобрий день друзі! Цікаво спостерігати за жінками, що обговорюють секрети приготування страв. Очі горять, слина по пояс — але зупинитися неможливо! Днями запитала я подруг, як зробити рибу в клярі, і дізналася безліч рецептів тіста і правил покрокового приготування чудового блюда.

Майстерність приготування клярі для риби приходить з часом, це широке експериментальне поле в складі, до речі, не тільки з самим кляром, але і з рибою. Я не жадібна, ділюся із задоволенням всім, що мені підказали подружки, та й за своїми засіках поскребла і витягла чимало варіантів. Можливо, дотримуючись моїх рад, ви здивуєте своїх близьких і вислухаєте масу захоплених компліментів.

Кляр — слово французьке, claire — так вони кажуть, і означає «рідкий» і вперше з’явилося у Франції. Розповідають цікаву байку про історію виникнення страви. Жили — були два брата. Один був пекарем, інший — кухарем і тримав корчму. Одного разу пекар посварився з братом — кухарем і вирішив приготувати собі обід сам, у себе в пекарні.

Незграбний помічник зронив рибне філе, в тісто для крекерів. Пекар розсердився, обсмажити зіпсоване, як він вважав, філе в тісті і велів помічникові з’їсти. Чи не пропадати ж добру! Але той не тільки з’їв все до крихти, але і попросив добавки. Здивувавшись, пекар спробував рибу, йому настільки сподобалося, що він відправився до брата і помирився з ним, розповівши про те, що трапилося. З тих пір в харчевні з’явилося нове блюдо, яке швидко стало популярним.

Класичний варіант приготування клярі, і я детально опишу покроково процес роботи з даного рецептом. І за всіма іншими рецептами ви можете зробити рибу точно так же.

  • Борошно — 125 гр.
  • Яйце — 4 шт.
  • Рослинна олія — ​​півсклянки.
  • Вода кип’ячена — півсклянки.
  • Сіль.

Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

  1. Розділіть білки і жовтки. Якщо часу обмаль, то яйця можна збити, не розділяючи, але бажано зробити.
  2. Білки поставте охолоджуватися в холодильнику. А жовтки розмішайте в мисці з маслом, теплою водою і сіллю.
  3. В отриману масу покладіть борошно і добре розмішайте. І тільки після кладіть охолоджені білки, попередньо збивши їх блендером. Щоб вони краще збивалися, додайте туди щіпку солі.
  4. Раджу додавати білки не відразу все, а вводити поступово, невеликими порціями.
  5. Тісто добре розмішайте і залиште в холодильнику охолодитися.
  6. Тепер перейдемо до безпосередньо смаженні: кожен шматочок трохи обсушити, умочіть в тісто і відразу на сковороду.
  7. Обсмажте і викладіть на пару хвилиночок на паперову серветку, щоб пішли надлишки жиру. Все, страва готова!

Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

Риба в тесті рецепт з фото крок за крокомУ всіх рецептів, приготування, в принципі, одне й те саме. Всі досвідчені кулінари радять брати тільки світле пиво. Світлий сорт краще, він не дає присмаку гіркоти — по — перше. А по — друге, саме світле пиво зробить кляр одночасно хрустким і ніжним. Існує два варіанти приготування тіста на пиві: з яйцем і без нього, обидва рецепта приготування я вам дам.

Приготувати пивного клярі: Складіть в миску борошно і все приправи, потім влийте пиво і збийте міксером.

Найпростіший, мабуть, рецепт приготування. Беріть борошно і пиво в рівній пропорції. На склянку пива — склянка борошна. Потім додайте сіль і перець за смаком, причому, перець можна і не класти. Зробіть тісто середньої густини.

  • Пиво — 500 мл.
  • Борошно — 250 гр.
  • Мелений перець, петрушка, сіль — на ваш смак.
  • Борошно — 125 гр.
  • Пиво — 500 мл.
  • Яйце — 2 шт.
  • Вершкове масло — 40 гр. (Замініть на ст. Ложку рослинної олії).
  • Сіль.
  • За бажанням ви можете додати будь-яку зелень і приправу каррі.

Відео з рецептом рибки від моєї подружки Олі Орлової, мені дуже сподобався:

Тісто на мінералці виходить більш повітряним. Любителям екзотики можу запропонувати замість мінералки взяти фанту або кока — колу. Від коли корочка отримає злегка горіховий смак, а фанта додасть присмак апельсина, а колір стане оранжевим. Готуйте так само, як і за класичним пошаговому рецептом з фото.

  • Мінеральна вода, будь-яка — півсклянки.
  • Борошно — 1.5 склянку.
  • Яйце — 4 шт.
  • Кефір (молоко) — півсклянки.
  • Сіль, перець, цукор.

Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

  • Кабачок, краще молодий — 100 гр.
  • Борошно — 2 чайні ложки.
  • Яйце — 1 шт.
  • Сіль.
  • Зелень будь-яка за смаком.

Приготування клярі з кабачком: натріть кабачок, злегка відіжміть сік. Покладіть в м’якоть посічену зелень, яйце, борошно, сіль, все дуже добре розмішайте.

  • Крохмаль кукурудзяний — 2 столові ложки.
  • Яйце — 1 шт.
  • Сіль.

Приготування точно таке ж, що і з покрокового рецептом. Якщо тісто буде занадто густим, можна додати трохи води.

  • Яйце — 1 шт.
  • Горіхи, мелені, будь-які (волоські, мигдаль) — 80 — 100 гр.
  • Зелень, будь-яка — 1 чайна ложка.
  • Вино, сухе, біле — 100 мл.
  • Спеції за бажанням.
  • Борошно — до необхідної густоти.

Процес приготування: сир потріть, додайте яйця з майонезом і все посоліть.

Риба в тесті рецепт з фото крок за кроком

Із задоволенням поділюся з вами деякими порадами, щоб ви зрозуміли, що таке — кляр і вміли з ним працювати, знаючи нюанси, ви завжди зможете приготувати чудове блюдо.

Крім риби, в клярі можна обсмажувати і інші продукти. Наприклад, кальмари в клярі — це божественно! І відбивна зі свинини або курочки теж диво як хороші. Сир, грибочки пробували? Теж чудово виходить. З овочів мені більше до смаку кольорова капуста, але можна приготувати і інші: баклажани, солодкий перець, помідори кільцями і навіть кабачки з огірками.

Всі страви, приготовані в тесті, зберігають свою поживну цінність. Продукти зберігають соковитість і плюс — хрустка скоринка, яка ставить останню крапку і робить блюдо чудовим. Скоринку, до речі, можна зняти, якщо ви худнете.

Якщо говорити просто, то кляр — це рідке тісто. Детальний приготування його я розповідаю в рецептах. Але зараз кілька важливих моментів, які ви повинні знати.

Зазвичай кляр роблять на воді і молоці. Найбільш просунуті кулінари вважають за краще з цією метою використовувати пиво або мінеральну воду, іноді навіть горілку, вино (краще яблучне), коньяк.

Клярі діляться на рідкі і густі. Який вибирати, ви вирішите самі. Рідке тісто зробить корочку риби хрусткою і легкої і якщо рибка суха, то скоринка пропустить жир, що трохи виправить продукт. Але в цьому одночасно і недолік рідкого клярі тим, хто уникає жирної їжі.

Густе тісто більш ваговито, відмінно прилипає до риби і робить оболонку пухнастою. Більше такої кляр підходить до соковитою і жирній рибі.

В якості наповнювача в рибний кляр можна покласти свіжі трави. Якщо зробити тісто густіше, то сміливо кладіть обсмажену цибулю, грибочки, солодкий перець (зрозуміло, що дрібно порубані, інакше тісто їх не втримає). Також в кляр додають пюре з картоплі, кабачків, гарбуза — це додає йому ще більш вишуканий смак. Прикрасять смак страви горіхи, особливо волоський і мускатний.

Кілька порад з приготування рибки в клярі

  • Якщо в тесті ви вирішили не використовувати білки, то його потрібно приготувати заздалегідь і дати йому постояти з годину. Воно краще «пристане» до риби і буде пишним.
  • Білки (збиті) додадуть тесту легкість і пишність, але їх додають в тісто перед найжаркішій.
  • Пиво чи вино зроблять корочку риби в клярі хрусткою.
  • Бувалі кулінари радять готувати кляр, використовуючи холодні рідини, краще з холодильника, і потім дати тісту постояти трохи в холодильнику, тоді він стане еластичним і однорідним.

Що ще варто знати при приготуванні риби в клярі?

  • Щоб тісто добре прилипло до риби, перед обволіканню в тесті, трохи промокніть шматок.
  • Є ще один спосіб: трохи підсушити шматок крохмалем або борошном (НЕ обваляти, а трохи присипати).
  • Добре розігрівайте масло, тоді кляр НЕ буде прилипати до сковороди, добре схватітся.Обжаренную рибу викладайте спочатку на паперову серветку, цим ви позбудетеся від надлишків жиру.
  • Найбільш підходяща сковорода — з товстим важким дном і високими бортами.

Вдалих вам кулінарних експериментів, дорогі мої, і я буду рада, якщо ваша рибка вдасться на славу! Не забувайте мене, заходите в гості. З любов’ю … Галина Некрасова.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *