риба голець

Де водиться риба голець, користь і шкода продукту

Одним з найсмачніших і простих в обробці представників сімейства лососевих є риба голець. Її користь і шкода, де водиться вид, правила підготовки та особливості приготування тушок відомі багатьом любителям морепродуктів. Якщо не порушувати технологію роботи з особинами, можна отримати смачне і корисне блюдо. Правда, потрібно врахувати, що для деяких цілей голець зовсім не підходить. У деяких випадках він навіть може нашкодити здоров’ю, тому діяти треба обережно.

риба голець

Свою назву риба голець отримала за відсутність лусочок на поверхні шкіри. За таку особливість її і цінують кулінари, яким не потрібно витрачати багато часу на чистку вироби. Хоч представники виду і мешкають в північних морях, на нерест вони заходять в прісноводні річки, що в значній мірі позначається на смаку і текстурі м’яса.

Забарвлення рибин може бути різною — від світло-сірого відтінку до червонуватого відливу. Цей фактор залежить від того, де гольцю довелося мешкати в момент його вилову. Тварина унікальне тим, що може змінювати забарвлення залежно від того, де живе в конкретний проміжок часу. Відмінною рисою в будь-якому випадку буде червоний колір м’яса. Довжина тушок може досягати 60 см, їх вага рідко доходить до 1 кг.

Порада: Існує чимало видів гольця, назви яких вказують на місце проживання риби (альпійський, арктичний, восточносибирский). При виборі продукту краще віддавати перевагу тим екземплярам, ​​які були виловлені в безпосередній близькості від місця продажу. Це є запорукою їх якості та свіжості.

риба голець

При виборі гольця потрібно звертати увагу на такі моменти:

  1. Треба натиснути пальцем на м’ясо особини. Якщо на місці натиску залишаться вм’ятини, період свіжості продукту вже пройшов.
  2. Зябра свіжого гольця мають світло-рожевий колір. Сірий відтінок вказує на солідний вік заготовки.
  3. На очах не повинно бути присутнім білястих плівок.
  4. Свіжа риба має чисте і специфічним, але не відштовхуючим ароматом. Якщо тушка «пахне ліками», термін її придатності намагалися продовжити за допомогою хімікатів.

Ставлячись до промислових видів, голець не є дефіцитом. При бажанні його можна знайти в багатьох супермаркетах. Краще, якщо тушки будуть охолодженими, але і в замороженій рибі міститься чимало корисних речовин.

Склад риби гольця і ​​її користь для організму

Серед різних видів риби складно знайти такі, які не приносили б користі здоров’ю людини. На думку фахівців, голець перевершує багато з них за своїм хімічним складом. Практично лікувальні властивості особин не позначаються на їх гастрономічних характеристиках. М’ясо риби не таке жирне, як у інших лососевих, але при цьому не пересихає в процесі термічної обробки.

риба голець

Що стосується складу, то голець може похвалитися присутністю таких речовин:

  • Вітаміни А, групи В, Е, К і РР. Завдяки такому набору, вироби з риби можуть підтримувати здоров’я очей, покращувати склад крові, стимулювати обмінні процеси, омолоджувати організм за рахунок його очищення від усього шкідливого і непотрібного.
  • Ненасичені жирні кислоти. Сприяють відновленню і підвищенню активності клітин головного мозку. Сприятливо впливають на суглоби і кістки. Покращують стан шкіри, очищаючи її і омолоджуючи.
  • Кальцій, фосфор і магній. У комплексі ці елементи роблять позитивний вплив на зуби, кістки, серцевий м’яз і судини.
  • Залізо. Забезпечує повноцінне засвоєння кальцію. Поліпшує склад крові, забезпечуючи транспорт кисню по всьому тілу.
  • Селен. Активний борець з раковими клітинами. Він зміцнює імунітет і сприяє виведенню з тканин солей важких металів.
  • Калій. Нормалізує водно-сольовий баланс, покращує роботу серця і виводить з організму зайву рідину. Бере активну участь в процесах кровопостачання і живлення мозку.

риба голець

Щоб розраховувати на всі ці позитивні наслідки потрібно знати, як правильно поводитися з гольцем. Корисна риба може стати основою дієтичного харчування, але для цього потрібно готувати її особливим чином. Відразу варто відмовитися від варіантів, які потребують смаження, копчення і засолювання тушок. Користі вони не принесуть, зате спровокують ймовірність зростання рівня холестерину в крові і накопичення канцерогенів в тканинах.

Є два ідеальних варіанти приготування смачного і корисного гольця. Вони мають на увазі якісну обробку м’яса за умови збереження в ньому потрібних для організму речовин на максимальних показниках.

  • Голець в фользі. На пару рибин беремо одну цибулину, трохи чабера і розмарину, лимонний сік. На фольгу викладаємо шар цибулі, нарізаного кільцями, а зверху кладемо промиті і почищені тушки з неглибокими надрізами на шкірі. У ці надрізи вставляємо трави, скибочки лимона. Солимо і перчимо заготовки, викладаємо на них трави і скроплюємо лимонним соком. Загортаємо фольгу, запікаємо продукт не менше 30 хвилин, після чого фольгу розгортаємо і запікаємо рибу ще 10 хвилин.

риба голець

  • Юшка з гольця. Потрібно взяти невелику тушку риби, очистити від голови і кишок, нарізати порційними шматками. У каструлі доводимо до кипіння воду, опускаємо в неї нарізані моркву, цибулю і картоплю. Після повторного закипання маси зменшуємо вогонь, накриваємо ємність кришкою і варимо вміст 15 хвилин. Солимо, додаємо пару лаврових листочків і опускаємо рибу. Варимо все це ще 15 хвилин, а за хвилину до вимикання додаємо в масу пару помідорів, очищених від шкірки.

риба голець

Гольця можна і запікати найпростішим способом, використовуючи при цьому багато зелені, лимонний сік, сіль і перець. Вимочувати продукт в маринаді перед обробкою не варто, краще просто полити їм заготовку. В іншому випадку м’ясо втратить свою ніжну текстуру і розвалиться.

Голець, як і будь-яка інша риба, може стати причиною розвитку харчової алергії, тому в раціон її потрібно вводити обережно і невеликими порціями. Великий вплив на якість риби надає місце її вилову, але, на жаль, цей момент не так просто відстежити. При купівлі товару потрібно як мінімум звертати увагу на термін його придатності та місце упаковки (якщо він заморожений). Якщо це не портове місто, а якийсь завод в місцевості, віддаленій від місця вилову, краще утриматися від покупки.

Небезпека для здоров’я може представляти солона або копчена риба, особливо, якщо її обробка проводилася не в промислових, а в домашніх умовах. Сире філе риби категорично не підходить для приготування суші та ролів. У ньому можуть перебувати паразити, які здатні стати причиною серйозних хвороб.

Голець риба. Спосіб життя і місце існування риби голець

Голець середня риба, що відноситься до сімейства лососевих і виду лучеперих риб. Іхтіологи усього світу ведуть багаторічні суперечки про формовому різноманітності даного виду, його походження і багатьох інших факторах. риба голець дуже популярна і затребувана у рибалок, а також вона цінується в кулінарії і медицині.

риба голець

Особливості та місце існування риби голець

Багато рибалки задаються питанням: «Де водиться риба голець?», І найчастіше отримують неоднозначну відповідь. Адже існування даного сімейства дуже обширна.

Деякі види знаходять свій притулок в озерах, інші можуть мігрувати в морську воду, де шукають собі прожиток. Дрібні форми риби мешкають в гірських струмках і великих річках.

риба голець

Зустрічаються і любителі океанської життя. Гольці дуже добре пристосовані до холодної води, адже пращуром усіх видів цієї породи вважається арктичний голець, який зміг вижити в льодовиковий період на дні арктичних озер.

Є декілька популярних місць в Росії, де живе риба голець:

— басейн озера Байкал;

Зустрічається риба і в європейських країнах, особливо північних, але часто її існування обумовлена ​​підвидами, кожному з яких підходить певна водна обстановка.

риба голець

Від підвидів залежить і ціна риби голець, яка може варіюватися від ваги, довжини і корисних властивостей особини. Так, найбільш популярними є:

Арктичний голець: Найдавніший вид риби, який можна зустріти в водах полярного кола. Як правило, це велика і дуже дорога риба, вагою до 16 кг.

Озерний голець: Мешкає в Центральній Європі, в озерах, нізвідки не мігрує до кінця свого життя. Даний підвид риби має кілька форм, які можуть існувати в одному і тому ж озері і відрізнятися, переважно, розмірами, а також харчуванням.

струмкової голець: Живе у великих гірських струмках Європи, Кавказу та Америки. Його часто плутають з фореллю, яку він поступово витісняє з струмків. Це тугорослі особини, які не мають високу ціну на ринку.

тигровий голець: Мешкає переважно в струмках. З’явився за рахунок схрещування гольця з фореллю, але багато вчених прирівнюють цю породу саме до гольців.

Тихоокеанський голець: Популярний в тихоокеанському регіоні, мають великі розміри і нерідко схожий на арктичних гольців, за винятком деяких відмінностей в забарвленні. Інша назва цього типу — камчатська риба голець.

жовторотий голець: Зустрічається в річках Далекого Сходу, а також в одному-єдиному озері на півночі Чукотки.

Північно-Американський голець: Найбільший зі свого сімейства, що не зустрічається в російських водах, а живе переважно в озерах і великих річках Аляски і Канади.

риба голець

Незважаючи на те що даний вид лососевих здатний жити і в море, і навіть океані, назвати рибу голець морської, не можна. Прохідний голець не йде далеко в море, а тримається в пригирлових просторах тієї річки, з який він мігрував в солоні води.

Опис риби голець досить просте, а дізнатися його зможе будь-який рибалка-дилетант. Втім, через багатого підвидового різноманітності, кожна з риб має свої власні особливості, наприклад, жовтий рот, смугасте забарвлення або схожість з фореллю.

Однак, явна ознака, який відрізняє гольця від інших лососевих порід, це вкрай невелика кількість чорних крапок на тілі, а іноді і повна їх відсутність. Натомість цим плямам, дані риби мають точки протилежних кольорів, наприклад, рожевих або білих.

риба голець

Найяскравіша особливість гольців — це дрібна, ледь помітна луска, м’яка і слизька. Саме через це ознаки, риба отримала назву голець — від слова, гола. За кольором же риби, зазвичай сріблясті з темно-блакитний спиною.

А ось відрізнити рибу за розмірами або вагових характеристиках складно. Прохідні породи мають великі, іноді значні розміри. Вони досягають в довжину до 80 см, а важать 15-16 кг. Озерна і річкова раби голець набагато менше, в середньому 25 см в довжину і вагою не більше 1,5 кг.

Характер і спосіб життя гольця

сказати, яка риба голець за характером складно. Вона буває прохідний, і частину свого життєвого циклу проводить в солоних водах морів і океанів, а частина — в річках і озерах. Міграцію вони роблять заради нересту.

риба голець

Найчастіше зустрічаються Лису гору прісноводні, постійно мешкають в озерах, річках і навіть ставках. Бувають і струмкові, а також акваріумні Лису гору. Вони не вибагливі як в їжі, так і в середовищі існування, можуть і навіть люблять, знаходиться в холодних водах. Дуже добре переносять зиму. Жити голець воліє на самоті, і дуже рідко можна зустріти його в зграї.

Голець хижа риба і незалежно від того, де вона мешкає, в її раціон входить тваринна їжа. Великі прохідні породи гольця можуть вживати в їжу іншу, більш дрібну рибу, молюск, зообентрофагов, ікру. Риби, що живуть в прісній воді: озерах і річках, можуть харчуватися падаллю, наприклад, комахами, що потонули у водоймі.

Нерест гольця доводиться на весняний сезон, вони метають ікру з квітня по травень, іноді червень. До речі сказати, ікра риби гольця великих порід дуже цінується в промисловий лов і коштує хороших грошей на рибному ринку.

Прісноводні види риби вибирають для ікрометання зовсім дрібні місця водойми, а іноді і струмки, канави, щоб забезпечити зародків проточною водою і повітрям.

риба голець

Прохідні форми риб в період нересту випливають з морів і також відкладають ікру в прісних водоймах, іноді в піску, а іноді на підводних рослинах. Статевої зрілості голець досягає у віці 3-4 років, а всього риба живе близько 7 років.

Цікавий факт шлюбного періоду цієї риби в тому, що самці і самки починають міняти забарвлення, щоб залучити партнера. На їх гладкою лусці з’являються нарости і горбки.

Кулінарні властивості риби голець

У багатьох людей виникає бажання купити рибу голець, адже вона має унікальні смакові якості, відносно не високою вартістю і великим набором корисних мікроелементів.

риба голець

Вона прекрасно підходить для дієтичного харчування, якщо її приготувати на пару або зварити. З гольця виходить безліч смачних страв, наприклад, стейки, вуха, рагу. Готується вона швидко, а виходить м’якою і ніжною. У Росії особливо популярна і любима солона риба голець.

риба голець

Вусатий голець або звичайний голець (лат. Barbatula barbatula) — вид риб сімейства баліторові. Опис Звичайні розміри — 10-12 см, досягає довжини 18 см і маси 25 г.Ведёт придонний спосіб життя. Віддає перевагу невеликі річки з швидкою течією, піщаним або гальковим дном, але зустрічається і в пониззі деяких великих річок, в озерах і солонуватих водах Фінської затоки, в […]

Голець тибетський (Noemacheilus stoliczkai) має голе тіло, від ока до кінця рила тягнеться складка шкіри. Шкірястий гребінь за спинним плавцем відсутній. Звичайна довжина 10-12 см, максимальна до 16 см. Зустрічається в гірських частинах річок басейнів Аральського моря, озера Балхаш, річок Інду, Тариму, Хуанхе, Янцзи, Брамапутрою, в річках Тибету, в озері Кукунор. Утворює ряд підвидів. Спостерігається […]

Голець європейський (Noemacheilus barbatulus) має кілька стисле з боків тіло, майже однакової висоти на всьому протязі. Хвостове стебло у нього високий, хвостовий плавник усічений або зі слабкою виїмкою, луска дуже дрібна, шкірясті кіль за спинним плавцем відсутній. Забарвлення тіла бура, з плямами, але плями ніколи не групуються в поперечні смуги. Розміри до 16-18 см, зазвичай […]

Голець арктичний (Salvelinus alpinus) Поширений він дуже широко: ареал прохідний форми кільцем охоплює весь полярне коло. Прохідні Лису гору йдуть на нерест в річки Ісландії, Норвегії, Мурмана, Шпіцбергена, Нової Землі, по узбережжю Сибіру в Об, Єнісей, Пясина, річки Канади, Аляски і Гренландії. Таке поширення називається циркумполярною. Житлові форми — релікти льодовикової епохи, йдуть на південь набагато […]

Голець американський (Salvelinus fontinalis) відносяться до особливого підроду (Baione). За своїм образом життя цей голець надзвичайно схожий з арктичним. Він також утворює прохідні, озерно-річкові, озерні і струмкові форми. Дещо відрізняється він за характером забарвлення: на спині і боках у нього є світлі, неправильної форми червоподібні плями, які відсутні у інших представників цього роду. В іншому його […]

Кунджа (Salvelinus leucomaenis) — риба сімейства лососевих. Один з видів гольців. Кунджа велика риба — її максимальні розміри досягають більше 1 м і близько 11 кг, хоча найчастіше ловляться риби розміром 30-60 см і 0,5-3 кг. (В р. Ола поблизу Магадана зареєстрований випадок затримання Кунджі довжиною 1,5 м ). Відрізняється від арктичного гольця меншим числом зябрових […]

Голець Таранця (Salvelinus Taranetzi) мешкає тільки в водоймах Чукотки, утворюючи житлову і прохідну форми. На відміну від Мальме він заходить тільки в річки, які мають зв’язок з незаморнимі озерами. Справа в тому, що голець Таранця, подібно нерки, нереститься в озерах, в місцях виходу ключів. Ця риба може досягати дуже великих розмірів. Наприклад, в річці Амгузме в […]

Голець Леванідова (Salvelinus Levanidovi), або жовторотий голець, водиться тільки в трьох басейнах на материковому узбережжі Охотського моря. У річках Ямі та Тахтояме він мешкає разом з Мальме, не утворюючи самостійних скупчень і складаючи в одвірках прохідний Мальме від 5 до 20 відсотків. До останнього часу ця риба була невідома вченим, хоча деякі досвідчені рибалки відрізняли […]

Голець арктичний (лат. Salvelinus alpinus) — риба сімейства лососевих, утворює безліч форм: прохідних, озерно-річкових і озерних. Ареал прохідний форми кільцем охоплює весь полярне коло. Прохідні Лису гору йдуть на нерест в річки Норвегії, Ісландії, Шпіцбергена, Нової Землі, Мурмана, по узбережжю Сибіру в Об, Єнісей, Пясина, річки Канади, Аляски і Гренландії. Житлові форми зустрічаються в Альпійських озерах, […]

Спосіб приготування: У гольців видалити хребет і черевні кістки. Внутрішню порожнину поперчити і посолити. Посипати дошку борошном і обваляти в ній рибу з двох сторін. Розтопити на деку трохи топленого масла. Рибу спочатку обсмажити з боку шкіри, потім з боку м’якоті. Загорнути в алюмінієву фольгу і тримати в підігрітому стані. Для приготування суміші […]

Ссылка на основную публикацию