Сало копчене в домашніх умовах

Як правильно коптити сало в домашніх умовах — від простого до складного

Віддаючи хвалебну оду свинячому салу, смаковими якостями і корисними властивостями продукту, його шанувальники зовсім не перебільшують воістину всенародну любов мільйонів наших співвітчизників до цього, воістину «царському» делікатесу.

Сало копчене в домашніх умовах

Сало холодного копчення

Чого вартий тільки один зовнішній вигляд прийшов до нас головного з української національної кухні, ласощі і, звичайно ж, відмінний, наповнений ароматними прянощами запах. Ну, який новомодний бекон, напханий масою шкідливих добавок, здатний витримати таку конкуренцію?

А вже про те, як самостійно приготувати продукт і при цьому його не зіпсувати, як засолити, як правильно коптити сало в домашніх умовах, складаються цілі легенди, а рецепти і технологи виготовлення зберігають секрети, що йдуть в далеке минуле.

Щоб зберегти всі корисні властивості продукту, подаровані нам природою, не розгубити його смакові якості, необхідно не тільки правильно вибрати шпик, найбільш придатний для приготування в коптильні апараті, але і забезпечити йому належну попередню підготовку, простіше кажучи, замаринувати.

Удавана на перший погляд складної, технологія домашнього копчення насправді такою не є. Головне, підійти до цього питання творчо і з душею — і тоді, навіть найменших знань і навичок буде достатньо, щоб результат виправдав очікування.

Щоб шпик вийшов м’яким і одночасно еластичним і ніжним, при його виборі слід віддавати перевагу нижній частині живота (сальні смужки зрізаються строго поперечним чином — така технологія забезпечить гарний вигляд продукту в розрізі).

Ну, а для справжніх гурманів прекрасним вибором вихідної сировини стане соковита корейка — тут крім жирових вкраплень будуть присутні і м’ясні прошарку.

Пропорційне співвідношення даних складових байдуже і залежить від конкретних смакових уподобань. При цьому фахівці все ж радять вибирати для копчення шматочки, де м’ясна частка продукту не перевищує 50% від його загальної маси — це дозволить уникнути його надмірної сухості.

Щоб визначити якість, досить трохи натиснути на шпик вістрям ножа — якщо він вільно протикає, перед нами те, що потрібно.

Варто зазначити, що який би спосіб домашнього копчення не був вибраний, непорушною умовою є попередній посол сала з наступним провітрюванням (бажано на відкритому повітрі).

Для цього бруски рівномірно натираються сольовим складом і зберігаються в такому стані не менше 10 днів, після чого їх відправляють в ємність з розсолом з наступних складових в розрахунку на один літр рідини:

  • сіль — 120 грам
  • цукор — 3 грами
  • селітра — 0,03 грама
  • гвоздика — 2-3 штуки
  • перець духмяний — за смаком
  • лавровий лист

У виборі інших прянощів обмежень немає — кожен вибирає свої улюблені аромати. Ризик зіпсувати страву практично нульовий, оскільки сало не тільки смачний, але і унікальний продукт — його текстура не здатна увібрати в себе більшу кількість солі і спецій, ніж це необхідно.

Попередньо прокип’ятивши і охолодивши отриманий розсіл, занурюють в нього шпик ще як мінімум, на два тижні, після чого рясно промивають водою і кілька днів витримують на протязі. Лише після цього продукт готовий до домашнього копчення — залишилося тільки обмотати його шпагатом (головне, це зробити правильно, щоб в процесі копчення мотузка НЕ ​​зіскочила і не перегоріла), і все можна приступати до створення справді кулінарного шедевра.

Як бачимо, процес попередньої підготовки досить простий, головне запастися часом і терпінням.

Отже, якщо з вибором сала все гранично ясно, то безпосередньо сама технологія простому обивателю здається заходом трудомістким і витратним. Однак це не зовсім так — зовсім необов’язково витрачатися на покупку дорогої домашньої коптильні, якщо, звичайно, цей процес не планується ставити «на потік».

Сало копчене в домашніх умовах

Для приготування смачного і ароматного страви цілком згодиться і саморобна конструкція з непотрібною каструлі чи відра з кришкою. Важливий момент — паливо.

Найчастіше для домашнього копчення використовують гілочки фруктових дерев: вишні, яблуні, абрикоса або груші — це додасть нашому салу злегка солодкуватий пікантний відтінок і усунути природну гіркоту тирси іншої деревини (дубові тирсу, бук і ясен).

Приголомшливого, золотисто-коричневого відтінку скоринки і м’ятно — пряного присмаку можна домогтися за допомогою ялівцевих тирси. А ось що копчення не терпить категорично — будь-які хвойні і смолисті рослини.

Про те, як правильно коптити сало та інші продукти, представлено на відео:

Крім того, деревна тирса попередньо слід добре просушити, оскільки з їх допомогою і буде підтримуватися, а при необхідності, регулюватися температура і необхідну кількість диму. Щоб уникнути деревних забруднень в процесі виробництва, продукт, що піддається копчення, слід звернути в пару шарів марлі.

Перейдемо безпосередньо до технології виготовлення і варіантів домашніх коптилень. Зі стаціонарним апаратом все гранично ясно: послідовно виконуємо весь комплекс заходів, зазначених в інструкції.

Якщо такої можливості немає, цілком згодиться пара металевих ємностей, з’єднаних між собою вертикально. Нижня бочка буде виконувати функції топки, а верхня — доводити продукт до готовності. Зверху така конструкція накривається щільною мішковиною.

Оптимальний час приготування копченого сала — 45 хвилин при середній температурі близько 40 градусів. Для безперешкодного відтоку жиру бажано встановити ємність з водою.

Початок копчення супроводжується слабкою температурою, яка поступово доводиться до потрібної межі. Даний спосіб називають гарячим, його часовий період мінімальний.

При холодному копченні заздалегідь підготовлений продукт проходить димову обробку протягом доби, в температурному діапазоні повітря 20-25 градусів. Його колір трохи світліше і має лимонний відтінок, який, при використанні ряду спецій може варіюватися.

Таким чином, з’ясувавши, як правильно коптити сало в домашніх умовах в коптильні, можна приступати до добірки найсмачніших рецептів і перейти до практичної частини процесу.

Абсолютно будь-яка поважаюча себе господиня, а таких серед наших співвітчизниць сила-силенна, самостійно займається копченням продуктів, дбайливо зберігає свій власний і унікальний спосіб приготування свинячого сала. Одні широко застосовують часник, по праву вважаючи, що саме він здатний якнайкраще підкреслити смак і надати приголомшливий аромат готового продукту.

Сало копчене в домашніх умовах

Спеції для сала

Хто — то використовує гірчицю і шкірку цибулі, і буде правий, оскільки тільки так можна домогтися приголомшливого бурштинового кольору і ніжною пікантною гіркуватості. А є й ті, хто вважає, що свиняче сало — продукт самодостатній, і не вимагає ніяких доповнень, здатних притупити його природний смак.

Що до холодного методу копчення, то тут для обробки сала найчастіше використовують:

  • подрібнений лавровий лист
  • пропущений через прес часник
  • чорний перець
  • червоний гіркий перець
  • гірчиця
  • перець духмяний мелений

Даною сумішшю натирають смужки сала довжиною кілька 6-7см і кладуть в сольовий розсіл. Далі — за описаною вище технологи копчення. Переваги даного способу:

  • не відбувається підгоряння в процесі приготування
  • рівномірна всебічна обробка
  • соковита текстура
  • мінімум жирових втрат
  • м’яка, що тане в роті м’ясна прошарок

Рецепт приготування від справжніх гурманів:

  • тирса не великі, укладаються щільним, товстим шаром
  • решітка розташовується не занадто низько
  • каганець поміщається на помірний вогонь, при появі диму, температура нагріву зменшується
  • накрити кришкою і тримати 15-20 хвилин
  • намагатися підтримувати хороший димової відтік, щоб надати продукту коптильна смак
  • після закінчення приготування готовий продукт охолодити протягом 1-2 діб

Зберігають копчене сало в холодильній камері не більше трьох місяців.

Неважливо, якого з безлічі способів в кінцевому підсумку віддано перевагу, основне — правильно вибрати сало і грамотно виконати його засолювання. Решту зробить коптильня.

І хоча процес домашнього виготовлення такого сала — заняття трудомістке і часом клопітка, результат неодмінно буде того коштувати. Грунтовно попрацювавши на попередньому етапі приготування, залишиться тільки набратися терпіння і почекати, поки коптильний апарат буде працювати над створенням унікального кулінарного шедевра.

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити нам.

Основні правила копчення сала в домашніх умовах

У сучасному світі ніхто не забуває про давні традиції, все люблять поїсти сало і намагаються приготувати його самостійно, а саме — закоптити. Його чудовий смак визнали як жителі Росії, так і багато інших країн. Сало копчене в домашніх умовах Деякі вміло готують копчене сало в домашніх умовах. Зараз ця їжа визнається багатьма завдяки смаковим якостям, а так само корисним властивостям, до того ж цей продукт завжди натуральний і якісний.

Але не всі знають, як приготувати сало в домашніх умовах. Хоча рецептів предостатньо, і майже кожна господиня може здивувати своїм індивідуальним і смачним шедевром.

Можна сміливо стверджувати, що з різноманітності рецептів кожна людина може вибрати свій, який йому більше сподобається. Хоча закоптити сало не так вже й важко, але все-таки необхідно мати хоч якесь уявлення про цей процес. Необхідно знати, як підготувати сало для копчення, а також, скільки часу коптити сало.

Сало копчене в домашніх умовахОтже, спочатку необхідно знати, який шматок краще підійде. Краще віддати перевагу тому шматку, де є не тільки сало, але прошарок м’яса. Тоді приготоване сало вийде смачнішим.

Як багатьом відомо, жителі України знають більше рецептів, ніж хтось інший. У них це можна назвати національним і всіма улюбленою стравою. І тому майже кожен житель знає і вміє готувати сало гарячого копчення в домашніх умовах.

За їх рецептом, щоб засолити сало для гарячого копчення, необхідно просто рясно його посолити і витримати деякий час, потім промити і дати висохнути. Цей рецепт дуже простий, необхідно зробити сильносолених розчин — на п’ять літрів води кілограм солі.

Тепер зрозуміло, як замаринувати сало для копчення по українським рецептом. Сам процес копчення можна з легкість проводити в самостійно змонтованих коптильнях або ж піти простим шляхом — придбати коптильню в магазині.

Температура для копчення повинна бути не менше +25 градусів. Деякі кажуть, що якщо є проста піч в будинку або на дачі — можна і в ній коптити, помістивши шпик в димохід.

Необхідно розуміти, скільки коптити сало по часу. Зазвичай — не менше доби, інакше продукт не можна буде вживати.

Неважливо, який ви національності, але необхідно знати хоча б один рецепт сала гарячого копчення. Цей продукт полюбили не тільки жителі інших країн — у наших жителів він теж став затребуваним, і його часто можна побачити на столі. Адже, вживаючи його, можна нашкодити організму, а смак копченого сала приверне будь-якого гурмана.

Сало копчене в домашніх умовахМайже кожна господиня має свій рецепт і без праці відповість на питання, як правильно коптити сало в домашніх умовах. Тут все буде залежати від уподобань і смаків, можна робити такі добавки:

  • часник і чорний перець;
  • цибулиння;
  • чорний перець горошком;
  • інші спеції.

Можливо, коли-небудь вам доведеться відповісти на питання, як правильно закоптити сало? Краще робити суху засолювання. Все не так складно: шматок засоленого шпику або окосту, а може, і очеревини, добре очищаєте від солі, промиваєте злегка теплою водою. Далі необхідно зробити так, щоб вся вода стекла, наприклад, підвісити, і почекати деякий час, щоб підготовлений шматок висох.

Яка доля чекає далі шпик — кожен вибирає сам. Деякі, щоб довго не вибирати, беруть і коптять холодним димом. Тут все ще простіше.

Сало копчене в домашніх умовахДля цього на 2 кг сала потрібно мати:

  • стружку для копчення (за бажанням);
  • пакетик сухої гірчиці;
  • підігріту воду;
  • лавровий лист;
  • перець (за бажанням);
  • кілька очищених зубчиків часнику;
  • сіль — 2 кг.

Яким стружка віддати перевагу — залежить від смаку. Обраний шматок сала необхідно намазати часником і сіллю, а також покласти лавровий лист і посипати гірчицею. Все це залити водою і відправити в холодильник на п’ять днів. Далі, ретельно промити шпик водою.

Підготовлені стружки необхідно намочити водою. Після цього укласти їх в коптильню в місце, призначене для них. Вогонь встановити слабкий. Процес копчення такого сала триває як мінімум одна година — при температурі плюс п’ятдесят градусів. Тепер стало зрозуміло, як коптити сало в коптильні гарячого копчення.

Список деревини, придатної для копчення, не маленький. Ось кілька основних і часто використовуваних видів дерева: дуб, черемха, бук, ясен, осика.

Для правильного копчення сала в домашніх умовах необхідно використовувати стружки, що не пересушені. Тирсою необхідно засипати дрова, щоб утворився той самий дим, завдяки якому і виходить смачне сало.

Сало копчене в домашніх умовахПроцес гарячого копчення м’яса великої різниці не має, найголовніше — правильно підготувати продукт. Тут також велика різноманітність варіантів засолювання, і знову ж таки відіграють роль вподобання і смаки самого господаря.

Як і чим коптити сало або м’ясо — необхідно вибирати кожному самостійно. Але, щоб точно зрозуміти, як коптити сало в домашніх умовах, можна десь це подивитися (щоб не зіпсувати продукти).

Ну а взагалі цей процес не становить особливих труднощів, і майже у кожного з першого разу виходить смачне і корисне сало. Найголовніше — не поспішати і все етапи виконувати правильно. Смачного!

Копчене сало)))) в домашніх умовах. (З інтернету. Поки)

НА НОСУ ВИХІДНІ. В МИНУЛУ Я коптів курячі крильця)))) ВИЙШЛО ОФІГЕННО. АЛЕ МІЙ ШЛУНОК ВИМАГАЄ ЧОГО ТО пожирніше Сало копчене в домашніх умовах Сало копчене в домашніх умовахТОМУ И Р І Ш замутити З САЛОМ. І РИБКУ ПОКОПТІТЬ. ОСЬ рецепт САЛА.

СПОСІБ 1 (З ІНТЕРНЕТУ)

. Давно я збирався зробити копчене сальце за рецептом, привезеному від братів Хохоліков, та ось все руки не доходили.

Просто сало солив (свідки є і вони живі Сало копчене в домашніх умовах), Коптив звичайне солоне сало, але це було не те!

Що б стало те я купив сальця пузанінкі

Увага! Сильний тузлук не дозволить салу взяти аромат часнику і якщо на салі є м’ясо, то воно стане дуже жорстким.

Так само туди ж я засинаю половину столової ложки СУХОГО часнику, ось такого:

Увага! Тузлук повинен покривати всі сало. Ні яка частина продукту не повинна знаходиться на повітрі. Я для виконання цієї умови поклав в контейнер стару терку з нержавіючої сталі і придавив сало їй. Закрив кришку і прибрав в прохолодне місце на сім днів.

Видно колір м’яса воно червоно-рожеве.

Але сало я все одно коптив Сало копчене в домашніх умовах

Протер його ганчіркою (м’ясо змінило колір після тижня в тузлуке)

Мокрий посол має свої переваги перед сухим послом. Головні з них це вихід продукту після засолу 110%, а при сухому частина вологи продукт втрачає і відповідно втрачає свою вагу. Необхідну концентрацію солі легко регулювати, додавши води або солі. Сіль при мокрому засолі в продукті розподіляється рівномірніше, ніж при сухому. Відповідно смак стає ніжніше. Сало для гарячого копчення має бути зі спини або боків туші свині, а не з живота.<? Xml: namespace prefix = o ns = «urn: schemas-microsoft-com: office: office» />

Робимо розсіл з розрахунку 165 гр. солі на 1 літр води. Сало повністю повинно бути покрито розсолом, так що розраховуємо кількість розсолу, від кількості сала. Сало нарізаємо шматками розміром 10 на 25 см. Розсіл славимо на вогонь і доводимо до кипіння, опускаємо в нього шматки сала. Чекаємо закипання і кип’ятимо сало в розсолі 3 хвилини. Далі сало дістаємо і укладаємо в емальовану каструлю шарами. Пересипаємо кожен шар подрібненим часником. Заливаємо сало охолодженим розсолом. Не забуваємо, сало має бути повністю бути в розсолі. Накриваємо каструлю кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 7 днів.

Через тиждень сало дістаємо і підвішуємо в сухому, бажано провітрюваному приміщенні на добу. Це робиться для того, щоб сало трохи підсохли і подвяліть. Далі коптимо сало гарячого копчення протягом 2,5 годин. Ось власне і весь рецепт мокрого засолу сала для гарячого копчення.

Я ДУМАЮ ЩО КРІМ ЧАСНИКУ МОЖНА ДОДАТИ І ПАРУ СПЕЦІЙ))) НУ І цибулиння)))

ТАК … І тріску ОБОВ’ЯЗКОВО вимочити. (В ОДНОМУ З ЧИСЛЕННИХ рецептів ЩЕ Й РЕКОМЕНДУЮТЬ ДВА шматочків цукру ДОДАТИ До трісці)


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *