Сало солоне з часником

Як солити сало правильно, домашнє з часником. Рецепти засолювання сала в домашніх умовах

Сало солоне з часником

Свиняче сало … Навряд чи можна його не любити — швидше за все, вам просто не доводилося куштувати справжнього смачного сала домашнього посолу. Це сало просто тане в роті, воно щедро присмачені перчиком і ароматним часничком, воно ніжне і в той же час дуже пікантне. Потрібно сказати, що вчені всього світу вже досить-таки давно цікавилися феноменом свинячого сала.

Адже на перший погляд здається, що в сала дивно багато холестерину — ще б пак, адже це на сто відсотків жир тваринного походження. Але все не так просто — сало дуже корисно, а шкоди від нього ніякого (хіба що не можна сильно захоплюватися висококалорійним продуктом). Весь секрет виявився укладений в арахідонової кислоти. Саме ця кислота дуже активно бере участь в обміні холестерину, впливає на гормональну і клітинну активність. І, треба зазначити, що така кислота міститься тільки в салі, і ніде більше. А що стосується холестерину, який міститься в цьому висококалорійному продукті, то він зовсім не залишається на стінках судин — він відноситься до так званого «хорошого» типу холестерину.

Потрібно звернути увагу на калорійність сала. У ста грамах цього продукту міститься цілих 770 ккал. Калорійність сала відноситься до «довгої калорійності», тобто, енергії після поїдання цієї страви вистачає надовго. Так що сало доведеться вельми до речі герою-коханцю, людині, яка захоплюється спортом і туристу, а також всім тим, хто працює на важкій фізичній роботі. Загалом, якщо ви занадто сильно зайняті, щоб поїсти нормально, але роботи попереду ще сила-силенна, то не витрачайте гроші на швидкі перекушування, «снікерси» і інші некорисні задоволення. Краще приготуйте будинку парочку сендвічів з салом домашнім. Це швидко, це смачно, а вже наскільки корисніше, ніж булочка, то і говорити не потрібно.

Ще одна дивна особливість сала полягає в тому, як воно впливає на організм в поєднанні з алкоголем. Всі знають, що українці вже не одне століття свою «горілку» вживають тільки в поєднанні з салом. І хіба хоч у кого-небудь повернеться язик назвати таку націю хворий? Це навряд чи. Взагалі, секрет полягає в тому, що алкоголь дуже активно розщеплює жири — розкладає їх на вуглеводи і просту воду. А вуглеводи в чистому вигляді — це енергія. Тому свиняче сало є однією з кращих закусок, якщо збираєтеся вжити міцні напої. Тому одна-дві чарки горілки з салом, запашним свіжим хлібом і цибулею шкоди організму не завдадуть.

Насправді немає нічого складного в тому, щоб вибрати відмінне сало, прекрасно підходить для наших цілей. По-перше, воно не повинно бути жилавим, по-друге, воно повинно бути на вигляд абсолютно однорідним. Тобто, ви повинні при покупці побачити суцільну масу, що має біло-рожевий колір. У сала може бути одна-дві прожилки м’яса, шкурка теж обов’язкова. Буває і таке, що виробник часто змінює раціон свині, і тим самим домагається того, що сало має велику «смугастість». Але це зовсім не показник якості. Таке сало набагато більше підходить для копчення, а ось для засолювання — немає. При засолюванні таке сало виходить занадто жорстким, але це, звичайно, на любителя.

Ще одна відмінна риса хорошого і якісного сала — в нього повинен з легкістю увійти гостро заточений ніж до самої шкірки. Але якщо ніж буде «пригальмовувати» і входити невеликими поштовхами, то краще таке сало не купувати — в ньому дуже багато прожилок, які будуть заважати насолоджуватися ідеальним смаком.

Сало солоне з часникомЯк солити домашнє сало з часником правильно

Що стосується сала, то воно має таку ж прекрасною якістю, як і червона риба, до якої відноситься форель і сьомга, лосось і нерки. Тобто, при засолюванні сало просто не можна зіпсувати. Тобто сало візьме в себе рівно стільки солі, скільки зможе. Дуже добре і те, що це поняття повністю відповідає поняттю «стільки, скільки потрібно». Може бути, тому солоне сало настільки популярно — адже приготувати його дуже легко.

Але, крім солі, нам будуть потрібні також і інші інгредієнти:

Запашний перець горошком,

Перець червоний або ж чорний (на ваш вибір)

Травички-приправки (тут найкраще орієнтуватися на свій смак, адже кожному подобається своє). Підійде куркума і кмин, кардамон або майоран — вибирайте, що вам більше подобається.

Зазвичай засолювальними суміш готують наступним чином — з розрахунку на кіло сала беруть 3 ложки солі столові, половину столової ложки червоного перцю (якщо подобається чорний, то можна брати цілу столову ложку), а в сіль за смаком додають пряні трави.

Сало можна брати і солити одним шматком, але все ж, якщо пласт сала в ширину більше, ніж п’ять сантиметрів, то краще порізати, інакше солити буде вкрай складно. Що стосується товщини пласта, то вона повинна бути приблизно 5, максимум — 6 сантиметрів. Якщо сала дуже багато, то можна і не різати його, проте враховуйте, що воно буде досить довго засолюють. Та й спосіб зберігання буде трохи іншим — його потрібно буде тримати в прохолодному місці в великій кількості солі, а коли потрібно, відрізати шматок і зчищати всю зайву сіль.

Якщо вам дуже подобається запах часнику в поєднанні зі смаком сала, то не полінуйтеся начистити багато дрібних зубчиків і нашпигуйте ними сало досить щедро. Для цього потрібен вузький, але дуже гострий ніж. Ви повинні будете робити надріз, і класти в отриманий паз часник. Таке сало виходить надзвичайно смачним і ароматним, але зберігається воно набагато менше, ніж сало з сіллю і спеціями. Збільшити термін зберігання сала можна, тільки якщо тримати його в морозильній камері. Потрібно сказати, що на якості і смаку сала такий спосіб ніяк не відрізняється.

Далі на дно скляної, дерев’яної або в крайньому випадку, пластикового посуду потрібно насипати невелику кількість суміші для засолювання сала, після посипають суміш перцем запашним, і дрібно кришать парочку-трійку лаврових листочків. Після укладають один пласт сала. Сало потрібно знову засипати цим же складом суміші. Потім ще один пласт і так, поки не закінчиться продукт. Якщо сало не дуже товсте, то укладати його краще так — перший пласт повинен лежати шкурою вниз, другий — вгору, а третій донизу і так далі.

Перша доба сало має стояти тільки при кімнатній температурі. Що стосується других і наступних діб, то після цього сало переноситься в прохолодне місце, але ні в якому разі не на мороз, інакше засолювання не буде, а сало просто промерзне. Холодильник прекрасно підходить для того, щоб продовжити засолювання. Після трьох або п’яти діб засолювання сало вже можна вживати в їжу. Воно прекрасно зберігається в холодильнику, якщо його почистити від солі і загорнути в папір або пергамент, однак це не стосується сала з часником.

Насправді майже у кожної господині є свій рецепт засолювання сала, а це лише один з них. Взагалі, сало можна солити і в розсолі, так званим мокрим способом, і гарячим способом — тобто початку сало потрібно опустити в воду гарячу, а тільки після цього нашпигувати спеціями. Деякі засолювання сала навіть поєднують з частковим його копчення. Так що можна знайти рецепт, який доведеться вам до смаку обов’язково.

Як посолити сало в розсолі, з часником, в банку, в цибулинні

Продовжуючи наповнення розділу «Рецепти», вирішила написати статтю, як смачно посолити сало в домашніх умовах. У ній приведу 5 покрокових рецептів приготування частування і розгляну користь і шкоду солоного сала.

Для приготування смачного сала потрібне якісне сировину. У різних країнах сало має специфічний смак. Це обумовлено раціоном тварин. На Україні свиней годують зерном, а білоруси використовують для цієї мети картопля.

Для засолювання підходить м’яке сало і визначити його при покупці нескладно, проткнув ножем або зубочисткою. При цьому знаряддя праці не повинно зустрічати сильний опір.

  • Дивіться на клеймо — знака якості. Без нього продукт не купуйте.
  • Гарне сало має м’яку тоненьку шкірку (чим товще, тим жорсткіше блюдо), білий колір з рожевим відтінком, а наявність жовтуватого відтінку свідчить про те, що вам намагаються продати старий продукт.
  • Сало легко вбирає запах лежать поруч продуктів. Якщо по приходу додому виявили, що воно просочилося, наприклад, рибою, вимочіть у воді з додаванням часнику.
  • Для натирання рекомендую використовувати грубозернисту сіль. Вона додасть солоний смак і видалить зайву вологу.
  • Для прискорення засолювання сало наріжте шматочками. При необхідності в кожному шматку зробіть прокол або надріз. Солі не шкодуйте. Сировина вбере стільки, скільки буде потрібно, а пересолити його неможливо. Засолюють в темному місці, інакше пожовтіє.

Як показує практика, люди солять сало різними способами. Я приведу популярні варіанти, а ви, керуючись уподобаннями і можливостями, виберете оптимальний.

Раніше діти їли все, що подавали на стіл, адже перебирати не доводилося. За багато років все змінилося. І хоча мої діти сало не їдять, я разом з чоловіком часто ласую цим продуктом. Він нагадує про дитинство, коли мами нас радували солоним салом, картоплею в мундирі і солоними огірками.

  • Сало — 1 кг.
  • Велика кухонна сіль — 6 ст. ложок.
  • Часник — 1 головка.
  • Лавр — 6 листочків.
  • Чорний перець — 6 горошин.
  • Запашний перець — 6 горошин.
  • Вода — 1 л.
  1. Замочіть сало в холодній воді на кілька годин. Поки вимочується, зробіть розсіл. У воду покладіть сіль, лавр і перець. Рідина закип’ятіть і остудіть до теплого стану.
  2. Вимочений інгредієнт поріжте смугами шириною 4 сантиметри і покладіть в підходящу ємність. Для цієї мети підходить харчової контейнер або скляна банка.
  3. Часточки часнику поріжте пластинками і прокладете між шматочками сала. Залийте все розсолом, а зверху покладіть гніт, щоб не спливало. Залиште заготовку на 24 години при кімнатній температурі і ще дві доби потримайте в холодильнику.
  4. Дістаньте продукт з розсолу, зачекайте стече, розкладіть по пакетах і приберіть в морозильну камеру на чотири години. За цей час воно схопиться і буде легко різатися навіть тоненькими пластинками.

Щоб готове ласощі стало вишуканим і смачнішим, додайте трохи овочів або пряностей. У будь-якому магазині продається спеціальна приправа для засолювання. Якщо такої не знайшлося, в розсіл додайте трохи кмину, сухого базиліка, паприки, коріандру, зерен гірчиці або червоного перцю.

Зазвичай сало асоціюється з Україною. Але і люди інших національностей не відмовляють собі в цьому задоволенні. Буває, повертаєшся додому з роботи, їсти хочеться, а в каструлях порожньо. Відкриваєш холодильник і бачиш ароматне і смачне сало. Воно з хлібом і цибулею легко проганяє навіть сильний голод і замінює повноцінний обід.

  • Сало — 1 кг.
  • Велика кухонна сіль — 6 ст. ложок.
  • Часник — 1 головка.
  • Лавр — 6 листочків.
  • Чорний перець — 6 горошин.
  • Кмин — 1 ст. ложка.
  1. Кмин, перець і лавр (можна в довільних пропорціях) і пропустіть через кавомолку. Якщо такого помічника немає, скористайтеся дідівської методикою. Покладіть інгредієнти в тканину, закрутіть і подрібніть за допомогою молотка. Тільки не переборщіть з перцем. Отриману суміш посоліть.
  2. Сумішшю черзі намажте кожен шматок сала. Солі не шкодуйте. Сало відрізняється від м’яса тим, що бере солі стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаються осторонь.
  3. Залиште заготовку на добу в прохолодному місці.
  4. Пустіть в хід часник. Однією головки досить. Часточки почистіть і подрібніть за допомогою часничниці. Що вийшла часниковою масою обробіть всі шматочки і щільно складіть в закривається посуд.
  5. Потримайте все в холодильнику три доби, а після розкладіть по пакетах і відправте в морозилку на зберігання.

Багато хто під час відпочинку на природі готують шашлик. Без цієї страви повноцінної вилазку до річки або в ліс не назвеш. Але не завжди є можливість купити м’ясо. У цьому випадку на виручку приходить домашнє сало з часником. Якщо його підсмажити на вугіллі, вийде делікатес, що володіє прекрасним смаком і божественним ароматом.

Сало, яке готую за цим рецептом, нагадує копчений бекон. Порізаний тоненькими скибочками делікатес виглядає на будь-якому святковому столі і йде з тарілок також швидко, як копченості або м’ясна нарізка.

Коли гості дізнаються, що це сало приготовлено самостійно, не вірять. Щоб їх переконати, ділюся секретної рецептурою. Для засолювання рекомендую використовувати сало з прошарком. Скупавшись в цибулинні, воно набуде рум’яний відтінок і тонкий аромат, а смакові характеристики піднесуться до небес.

СКЛАДОВІ:

  • Сало з прошарком — 1 кг.
  • Сіль — 200 г.
  • Цибулиння — 2 жмені.
  • Цукор — 2 ст. ложки.
  • Лавр — 3 шт.
  • Запашний перець — 4 горошини.
  • Часник — 3 зубчики.
  • Суміш перців.
  • Паприка.
  1. У простору каструлю налийте літр води, додайте промиту лушпиння цибулі, лавр, сіль і цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї шматочки сала і накрийте тарілкою, щоб продукт «потонув» в рідини.
  2. Після повторного закипання проваріть 20 хвилин на маленькому вогні. Каструлю зніміть з плити, а коли рідина охолоне, поставте в холодне місце на 12 годин.
  3. Сало дістаньте з розсолу, почекайте, поки стече рідина і натріть сумішшю, яка складається з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Залишилося звернути в плівку і відправити в морозилку, в кімнатних умовах не тримайте.

Перед подачею до столу сало дістаньте з морозилки, почекайте 5 хвилин і наріжте найтоншими пластинками за допомогою гострого ножа. Найкраще делікатес поєднується з чорним хлібом і домашньої гірчицею.

  • Сало — на обсяг 3-літрової банки.
  • Сіль — 300 грам.
  • Чорний перець — 2 ст. ложки.
  • Лавр — 3 листочка.
  1. Насамперед простерелізуйте трилітрову банку і приготуйте щільну кришку з пластмаси. Сало наріжте шматочками середнього розміру. Я ріжу шматками 10 на 7 см.
  2. 300 грамів солі змішайте з чорним перцем. Раджу використовувати не покупної перець, а мелений безпосередньо перед засолкою, у нього більш виражений аромат.
  3. Кожен шматок ретельно натріть масою. Потім щільно укладіть в банку, заповнюючи порожнечі пряної сіллю. Коли сало добереться до горлечка скляної ємності, зверху засипте шаром солі і щільно закрийте посуд.
  4. Якщо маєте намір вживати продукт відразу ж, тримайте в холодильнику. У випадку з тривалим зберіганням в домашніх умовах банку краще закатати, оскільки під впливом кисню воно пожовтіє і втратить смакові цінності.

Приготоване цим способом солоне сало поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюре і смачним борщем.

Рецептів засолювання сала по-українськи багато, і який з них кращий, сказати проблематично, адже це кулінарний символ України. У моєму кулінарному арсеналі є одна рецептура.

  • Сало — 1 кг.
  • Сіль — 200 грам.
  • Часник — 5 зубчиків.
  • Морква — 1 велика.
  • Мелений перець — 1 ст. ложка.
  • Коріандр — 1 ст. ложка.
  • Паприка — 1 ст. ложка.
  1. Насамперед підготуйте сало. За допомогою гострого ножа відскоблити шкурку і видаліть з поверхні сміття. Мити не раджу. Потім кожен шматочок нашпигуйте часником і морквою.
  2. У невеликому посуді змішайте сіль, перець, паприку і коріандр. Отриману суміш насипте на дно посуду, в якій плануєте солити. Головне, щоб ємність, що не окислюється. Цією ж сумішшю натріть кожен шматочок.
  3. Підготовлене сало покладіть в посуд шкіркою вниз на подушку з пряною солі. Поруч з кожним шматочком покладіть по четвертинці лаврового листа і зубчики часнику.
  4. Ємність накрийте кришкою і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі.
  5. Ємність відправте в холодильник на два-три дні. Переконатися в готовності допоможе колір прожилок, які повинні стати червоно-коричневими.

Для тривалого зберігання в домашніх умовах сало по-українськи загорніть в пергаментний папір або тримайте в ємності, в якій солілось. Пам’ятайте, з поїданням делікатесу затягувати не варто, через місяць смак зміняться. Поєднується сало з будь-якими стравами, будь то суп, борщ або макарони.

Не секрет, що організм людини не може нормально функціонувати без жирів. Але їх висока калорійність нерідко призводить до ожиріння. Щоб розібратися, шкідливо або корисно солоне сало, ці якості розглянемо окремо.

У всі часи сало було найпопулярнішим продуктом харчування, так як втамовує голод після важкої роботи і зігріває організм в холодну пору. Лікарі довели, що відсутність жирів в раціоні людини завдає шкоди здоров’ю.

Жири сприяють виробництву гормонів і забезпечують збереження жиророзчинних речовин. Сало — джерело жирних кислот, серед яких і арахідонової кислоти — речовина, що надає позитивний вплив на роботу органів і показників крові. У складі є ще один важливий компонент — лецитин. Завдяки цій речовині мембрани клітин стають міцними і еластичними. Для стану кровоносних судин це важливо.

Багато лікарі рекомендують вживати сало при високому холестерин разом з часником, який веде додаткову боротьбу з бляшки холестеринів.

Супротивника сала вважають, що воно призводить до ожиріння. Це так, але в тому випадку, якщо вживати у великій кількості в поєднанні з хлібом і картоплею. У добу рекомендується з’їдати не більше 10 грам, а норма на тиждень — 100 грам. Солоне сало шкідливо при вживанні в період загострення захворювань травної системи. Є обережно рекомендується і під час ремісії.

Небезпечним для здоров’я вважається сало рожевого відтінку. Цей колір свідчить тому, що в жировий прошарок потрапило багато крові і в ньому можуть бути паразити.

Суха засолювання сала з часником і кмином — швидко і смачно

Сало солоне з часником

Поділюся простим і швидким способом засолювання сала вдома. Багатьом здається, що процес приготування сала, тривала і трудомістка процедура. Я вам доведу, що це не так.

Мій рецепт сала настільки універсальний, що впевнена, ви обов’язково скористаєтеся ним. Для надзвичайно приємного аромату такої заготовки я користуюся не тільки часником, але і насінням кмину. Я частенько використовую їх в різних стравах, а навчилася цього у естонців, так як деякий час жила в Естонії. Кмин є улюбленою пряністю естонців. Вони використовують його в засолюванні грибів, риби, м’яса, сала, овочів і навіть фруктів. І так, сьогодні я детально розповім як робиться в домашніх умовах суха засолювання сала з часником і кмином, а детальний рецепт з покроково зробленими фото, допоможе вам зробити заготовку швидко і смачно.

Що нам треба для засолювання сала сухим способом:

Для початку, нам потрібно придбати хороше свіже сало, бажано, з м’ясними прожилками і шкіркою, смоленним на соломі. Коли ви до неї принюхався, то відчуєте приємний аромат. Як правило, магазинне сало так не пахне. Тому, віддаємо перевагу ринковим салу.

Сало солоне з часником

Мити сало перед засолкою не рекомендується. Його слід лише як слід поскоблить ножем з усіх боків, прибираючи зовнішні забруднення, якщо вони є.

Тепер, шматок рясно обсипте з усіх боків сіллю крупно-середнього помелу. Сіль не шкодуйте, посипайте як слід все боки брусків сала і з боку шкурки теж. Посипані сіллю шматочки викладіть в емальовані, скляні або керамічні лоточки і закрийте кришкою.

Сало солоне з часником

Засолка сала повинна проводитися при кімнатній температурі 3 дні. Цього часу достатньо, щоб сало повністю Просолов. Через три доби солоне сало виглядає як на фото.

Сало солоне з часником

Виймаємо сало і ретельно очищаємо від солі. Його навіть можна промити водою і висушити рушником. Обсушені шматочки посипаємо кмином.

Сало солоне з часником

Щоб вийшло смачне сало, обов’язково повинен бути присутнім часник. Очищені зубчики часнику нарізаємо на пластини і рясно обкладає шматки нашої заготовки з усіх боків. Зберігати таке сало краще в емальованому або скляному посуді. Тому, викладаємо шматочки зі спеціями в сухий емальований лоток і ставимо в холодильник.

Сало солоне з часником

Я думаю, що вам сподобається така суха засолювання сала з часником і кмином. Такий домашній рецепт солоного сала дуже простий у приготуванні. При необхідності, для більш тривалого зберігання сало можна загорнути у фольгу або харчову плівку і відправити на зберігання в морозильну камеру. Смачне солоне сало не втратить своїх якостей при такому зберіганні.

Сало солоне з часником

Тепер, в будь-який момент можна запекти картоплю в духовці, дістати квашену капусту, нарізати тоненькими скибочками солоне сало з часником і кмином і насолоджуватися смачним поєднанням всіх продуктів.

Сало солоне з часником

Сподіваюся, що вам сподобався швидкий рецепт сала солоного сухим способом.

Ссылка на основную публикацию