Сало солоне сухим способом

сало солоне сухим способом

Сало солоне сухим способом

Важливо правильно вибрати сало для засолювання — воно не повинно бути жилавим. Якщо є можливість спробувати (при покупці на ринку) — це легко визначити, але при покупці в магазині Вам доведеться орієнтуватися тільки на зовнішній вигляд і рекомендації продавця. Тут зауважу що від того де купили сало — залежить і м’якість його шкурки. Якщо сало домашнє, то свинину (швидше за все) смолили, а значить — шкурка буде м’якою. У сала від колгоспної свині 90% шкурка буде як гума (і з цим майже нічого не поробиш — або змиритися або на ринок за домашнім салом).

Сало солоне сухим способом

Сало і шкурку треба злегка пошкребти ножем, потім обмити під холодною водою і дати стекти. Для засолювання треба використовувати сіль тільки грубого помелу (дрібна сіль як би обволікає і у сала просаливается верхній шар, але повністю не зневоднюється і процес гниття не запобігає.) І без домішок (навіть без йоду — він обпікає верхній шар, різко підвищуючи температуру, що призводить до протуханію і псування). Крім того для засолювання ще знадобиться 5-6 зубків часнику (у мене шматочок грудинки на 650 гам), і по невеликій щіпці меленого чорного перцю, запашного перцю, лаврового листа і коріандру. За смаком можна додати кріп. Продаються вже готові набори спецій для засолювання сала, а можна зібрати суміш самим (я вибаглива в цьому — вважаю за краще робити сама). Можна засолити сало без спецій, а тільки з використанням солі, але мені більше подобається з ними.

• 650 гр. свинячої грудинки

• 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю

• 1/4 ч. Ложки меленого коріандру

• 1/4 ч. Ложки меленого запашного перцю

• 1/4 ч. Ложки меленого лаврового листа)

• 5-6 зубків часнику

• 2 ст. ложки кам’яної солі (сіль повинна бути грубого помелу)

Як засолити сало сухим способом в банку — робимо заготовки на зиму!

Сало солоне сухим способомСпособів засолювання велика кількість, як і варіантів зберігання. В одних сім’ях маринують сало в розсолі, в інших віддають перевагу сухий засолюванні. Кожна господиня віддає перевагу своєму улюбленому методу. У цьому рецепті я розповім вам про варіанті сухий засолювання сала в скляній банці. Такий продукт дуже зручно зберігати, коли в холодильнику все забито.

Дуже часто в домашніх умовах господині засолюють сало. Процес цей дуже цікавий і захоплюючий. Якщо так сталося, що сала багато, то обов’язково слід подбати про його збереження. З маленьким шматочком простіше, його всього лише можна покласти в холодильник, де він проведе свій час, поки не буде з’їдений. З великим об’ємом цього продукту інша справа. Тому і рятує суха засолювання в банку, закрученої під кришку.

Але на цей раз я вирішила випробувати саме цей спосіб. Результат сухий засолювання мене дуже здивував, сало вийшло ніжне і дуже смачне. Просто потрібно відчистити від солі, і готово!

  • 3,5 кг сала;
  • 300 г солі;
  • чорний перець мелений;
  • трилітрова банка і кришка.

Отже приступимо до приготування!

Як приготувати смачне солоне сало в домашніх умовах — покрокова інструкція з фото

Весь кулінарний процес займає зовсім небагато часу, буквально 5-10 хвилин в залежності від кількості шматочків. Нічого складного в приготування цієї страви немає.

  • Беремо куплене сало, і шкурку чистимо ножем до чистого рожевого кольору. При необхідності м’яку сторону теж треба трохи відчистити.
  • Нарізаємо сало невеликими шматочками, щоб вони пролазили в горлечко банки. Я люблю сальце прямокутниками, так влазить більше і різати менше.
  • У миску насипаємо сіль. Кожен шматок сала я щедро обвалюють в солі. Це добре для дезінфекції та консервації продукту.
  • При бажанні сало можна поперчити або додати сухі спеції.
  • У трилітрову банку щільно укладаємо сало.
  • Зверху в горлечко банки всипаємо ще жменю солі.
  • Закриваємо банку кришкою, закручуємо ключем. Зберігати таку заготовку потрібно в прохолодному місці, добре підійде льох або комора. Смачного!

сало солоне сухим способом

Є безліч способів солити сало. З давніх-давен в селах сало засолювали великими діжками і бочками, використовуючи не менше 100 кг м’яса на один посол. В сучасних домашніх умовах, звичайно ж, солити в бочках таку кількість м’яса по кілька місяців просто не представляється можливим. Кілька смачних рецептів і секретів приготування дозволять вам солити сало в домашніх умовах без особливих зусиль.

Для приготування сала намагайтеся не використовувати черевної шар, пожовклий і м’який шпик або сало від кнурів. Краще використовувати шматки з боків туші або зі спини. Товщина шматків повинна бути не менше 3-х см і більше. Засолка проводиться двома способами: сухим і мокрим.

При сухому способі сало має найменш виражений смак, але довше зберігається, при солінні в розсолі сало має яскраво виражений смак, але зберігати його довго не слід. Якщо після засолу шматки вийшли надто солоними для вас, то опустіть їх на деякий час в холодну воду, періодично її міняючи.

Класичний рецепт приготування сала (сухий спосіб)

Візьміть шматки свіжого сала і наріжте його на бруски приблизно 20х20 см. Солити слід сухим способом, кожен шматок з усіх боків ретельно натирати солоної гущею (сіль з невеликою кількістю води у вигляді каші). Візьміть чистий ящик і вистелити його чорним папером зсередини.

Зверху покладіть білий папір або пергамент і насипте сіль шаром до 1,5 см завтовшки. Шматки сала акуратно і щільно укладіть на сіль шкіркою вниз. Кожен шар і простір між шматками засинайте сіллю, для рівномірного Просолов шпику. Зверху застелите шаром білий папір, а на неї знову чорну і накрийте кришкою з вантажем. Ящик потрібно тримати в холодному темному місці 15 діб.

Витрата солі в результаті складе близько 13% від загальної маси шматків сала. За смаком можна разом з сіллю додавати мелений перець і прянощі. Якщо використовувати сало з очеревини з прошарками м’яса, то це буде дуже смачною закускою на застіллях.

Для приготування смачного сала в розсолі, наріжте його на бруски шириною приблизно 4 см і довжиною в 20-25 см. Закип’ятіть розсіл в емальованій каструлі з лавровим листом, додавши горошини чорного перцю, кріп і сіль.

Перевіряйте необхідну кількість солі сирим яйцем — якщо воно не тоне в розсолі, то значить солі достатньо.

Остудіть розсіл, натріть на дрібній тертці часник. Після охолодження опустіть в розсіл тертий часник і сало, нарізане брусками, і накрийте кришкою з вантажем. Каструлю потрібно поставити в холодне темне місце. Сало буде готове через 7-9 днів.

Перед вживанням сало вийміть з розсолу і витріть серветкою. Найкраще буде помістити його на 3 години в холодильник. При такому способі соління сало збереже свій свіжий смак і аромат прянощів.

Для приготування сала з часником, потрібно заздалегідь підготувати багато товченого часнику. Наріжте свіже сало на шматки приблизно по 300 г кожен і складіть їх в емальовану каструлю.

Укладайте шари, щедро пересипаючи їх товченим часником. Додайте горошини чорного перцю, приблизно по 7 штук на шматок, як би вдавлюючи їх в шматки сала. Закип’ятіть воду додайте лавровий лист і соліть. Кількість солі перевіряйте шматочком сирої картоплі — при достатньому посол він повинен спливати.

Дайте воді охолонути. Після охолодження залийте шматки сала і прикрийте гнітом. Витримувати треба 10-12 днів в темному прохолодному місці. Після приготування обсушити, як слід шматки, і зберігайте їх на холоді.

Наведені способи соління сала в домашніх умовах дозволить вам легко приготувати смачну закуску до свят.

Як солити сало з часником правильно, смачно і корисно?

Сало солоне сухим способом

Сало солоне сухим способом

Сало — продукт таємничий. Перебуваючи майже на 100% з тваринного жиру, воно повинно б бути небезпечним джерелом холестерину, але … не є; холестерину в салі менше, ніж у вершковому маслі. А вітаміни і мікроелементи, які є в ньому, благотворно діють на серце, мозок і нирки.

Сало солоне сухим способом

Про смакові якості сала довго говорити не потрібно, все знають, як воно тане в роті, який має пікантний, ні з чим не порівнянний, смак, і це прекрасна закуска (не лицемірити!). Воно буває різне: солоне, копчене, в розсолі і т.д. Розглянемо один з улюблених в народі видів цього продукту.

Смачно поїсти любить, без винятку, Сало солоне сухим способом кожна людина. Але, щоб добре поїсти, необхідно спочатку приготувати ту чи іншу страву. В цьому то вся й заковика, адже не кожен знає, як приготувати жульєн з куркою і грибами або інше не менш апетитне блюдо.

Важливим моментом в готуванні є те, що у кожної господині чи господаря є свої унікальні «фішки», які використовуються в приготуванні страв. Навіть найпоширеніший салат «Олів’є» має свої нюанси в приготуванні. Читайте докладніше тут про деякі секрети того, як готувати салат «Олів’є».

Сало солоне сухим способом

Можливо, ви ставите питанням «Як солити сало з часником правильно і смачно?». Все дуже просто! Сало має одного прекрасного властивістю: при засолюванні його не можна пересолити. Як і червона риба, сало вбере в себе стільки солі, скільки буде в самий раз. Це дуже спрощує процес соління. Сіль, часник і власне сало — це ще не все інгредієнти, але почнемо з основного.

Сало солоне сухим способом

  • Перше. Засолка сала з часником повинна складатися тільки зі свіжого та якісного головного продукту. Оцініть його колір: сало має бути білим (молочним) або рожевого кольору, і ніяких жовтих відтінків. Колір сала повинен бути однорідним;
  • Друге. Бажано брати тонке сало, м’ясні шари в ньому (якщо є) теж повинні бути тонкими. Якщо тонких шматків немає, беріть товсті, проте їх доведеться різати;
  • Третє. Шкурка на хорошому салі повинна легко відділятися, бути чистою і м’якою.

Сало солоне сухим способом

Рецепти засолювання сала з часником бувають різні. Продукт можна приготувати в розсолі і сухим способом. Почнемо з сала в розсолі.

  • Вода — 1 літр;
  • Сіль — 200 гр .;
  • Часник — кілька зубчиків;
  • Перець-горошок, спеції, лавровий лист — за смаком.
  1. Сало ріжеться невеликими скибочками, розмір довільний, головне, щоб було зручно;
  2. Часник ріжемо пластинками, потім шпігуем їм сало, зробивши невеликі розрізи;
  3. Обвалюють скибочки в солі;
  4. Трохи підігріваємо воду і розчиняємо в ній сіль, що залишилася;
  5. Закладаємо сало в банку шарами, поміщаючи лавровий лист і інші спеції між ними;
  6. Все це потрібно залити розсолом так, щоб він був вище рівня сала;
  7. Закриваємо кришкою (звичайної, пластмасової) і ставимо на 4-5 днів в холодне місце, наприклад, холодильник.

Через деякий час, виймаємо готовий продукт з банки і зберігаємо в морозильній камері, обернувши, найкраще, харчової папером. Як солити сало в розсолі ви дізналися, тепер можна переходити до другого способу засолювання.

Сало солоне сухим способом

Суха засолювання сала з часником дуже улюблена кулінарами через її простоти.

Що потрібно, крім сала, солі і часнику:

  • Чорний перець мелений;
  • Червоний перець мелений;
  • Лавровий лист;
  • Приправи (вибирайте на свій смак; підійде кардамон, майоран, кмин — тут можна пофантазувати).
  1. Готуємо суміш спецій;
  2. Нарізаємо сало якомога дрібнішими скибочками, але не відділить його від шкірки;
  3. Тонкими пластинами ріжемо часник;
  4. Обвалюють шматки сала в суміші спецій;
  5. Обкладаємо часником;
  6. Закладаємо шматочки в готову ємність (миску, тарілку), при цьому кладемо між ними лаврові лист. Закладати шматочки потрібно щільно;
  7. Закриваємо зверху тарілкою, поверх кладемо вантаж;
  8. Сало має кілька годин перебувати в кімнатній температурі, після цього ставимо його на добу в холодильник;
  9. Виймаємо, очищаємо сало від зайвої солі, пробуємо (або їмо, вже можна) і поміщаємо в морозилку.

Тепер ви знаєте, як зробити сало з часником. Воно є одним з улюблених страв у багатьох країнах протягом століть, а рецепти засолу сала з часником дуже популярні. Його подають, як в якості окремого страви, так і у вигляді закуски до міцних алкогольних напоїв. Щоб гостей зовсім здивувати, можна зайнятися приготуванням медовухи в домашніх умовах. Разом з салом вона скрасить будь-яке застілля.

Ссылка на основную публикацию