Рецепт домашньої тушонки

рецепт домашньої тушонки

Рецепт домашньої тушонки

Рецепт домашньої тушонки

Рецепт домашньої тушонки

Тушковане м’ясо — м’ясо, приготоване за допомогою гасіння. Тушонкою в розмовній мові називають законсервоване тушковане м’ясо.

М’ясо тушковане само по собі є готовим продуктом, тому при приготуванні страв з тушонкою її додають в останню чергу — за 5 хвилин до закінчення варіння.

Це — один із найкращих м’ясних продуктів в ситуації, коли приготування свіжого м’яса недоступно через брак часу, обмеженого місця в холодильнику і з інших причин.

Таке м’ясо може зберігатися роками, зберігаючи свою харчову цінність. Тушонку можна приготувати з свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика і птиці.

Для яловичої тушонки краща свіжа яловичина в великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м’ясо — азу або гуляш. Телятина, хоча і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині в смакових властивостях, а також по «белковості9raquo; продукту.

Заморожене м’ясо купувати вкрай небажано. Щоб тушонка довго зберігалася, готове м’ясо заливають зверху жиром.

Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад, свиняче сало. У процесі приготування яловичина уварюється приблизно на 40%. Якщо ви робите свинячу тушонку, жир можна зрізати з купленого м’яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушонку.

Тара повинна бути стерильна — її потрібно прокип’ятити (або хоча б обдати окропом) і просушити. Для тривалого зберігання найкраще підходять скляні банки. Кришки можна використовувати як пластмасові, так і бляшані закочують. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром.

Зберігати тушонку потрібно в прохолодному погребі чи іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися років п’ять.

Рецепт домашньої тушонки

Тушонку можна приготувати з свіжої свинини, яловичини або баранини по одному і тому ж рецепту. У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати бляшаними кришками.

Банки і кришки попередньо стерилізують в киплячій воді. Для теплової обробки краще використовувати духовку. М’ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий листок, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м’ясом, рівномірно розподіляючи жирні і пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир.

Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на деко і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На деко попередньо насипати шар крупної солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 ч, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

Рецепт домашньої тушонки

Для приготування тушонки необхідно взяти м’ясо без кісток, жив і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище рівня м’яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води, зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м’ясо трохи посолити, вийняти цибулю.

Ще через 1-2 години, коли м’ясо буде повністю готове (вільно протикає виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврових листки, кип’ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не вимикаючи вогонь, м’ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

М’ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і кришки простерилізувати, розкласти туди м’ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку.

Рідина не додавати, м’ясо дасть свій сік. Гасити м’ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м’ясо всядеться, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованої ложкою. Потім дістати з духовки і закатати. Поставити на добу в щось тепле, як в баню.

900 г м’якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 ч ложки солі, 1 ч ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.

М’ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну і вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, то м’ясо високо підніметься над виділеним соком.

В цьому випадку доведеться доливати багато води. У підсумку вийде варене, а не тушковане, м’ясо. До того ж воно буде більш жесткое.Кускі яловичини посипати сіллю і перцем. Щільно укласти в банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх говядіни.На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань.

Банку поставити в невелику сковорідку або каструлю. Сковорідку з банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і тушкувати 3 години.

Рецепт домашньої тушонки

Взяти чисте м’ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашньому маслі (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м’яса укласти в банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип’ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банку і кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметично машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження.

Рецепт домашньої тушонки

Шматки баранини обсмажуємо несильно, потім тушішь до готовності. При цьому додаєш сіль і спеції за смаком. Вже готову баранину закидаєш в ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоб жир покрив шматки. Потім ємність як слід запечатують.

Рецепт домашньої тушонки

Для тушонки можна використовувати свіже куряче м’ясо разом з кістками. Випатрану і обпалену тушку курки вимити, зняти з неї шкіру цілком.

Потім тушку нарізати великими шматками, посолити і укласти в стерильні скляні банки, додавши внутрішній курячий жир (якщо такий є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. Ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки встановити на деко на шар крупної солі, накрити кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!).

Деко з банками встановити в розігріту до 200 ° С духовку і витримати після закипання маси в банках не менше 2 годин, потім вийняти і відразу ж закатати стерильними кришками. Таким же чином можна приготувати тушонку з гусака, індички, качки.

Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно його дерев’яний круг. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно поміщається в баку) і сім металевих кришок. Банки і кришки простерилизуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником.

Гострим ножем зніміть м’ясо з 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоб заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте і покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м’яса (сала), порізавши його шматочками з волоський горіх. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і прошпаренную лаврові листки і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром в 2 см.

Потім щільно укладайте в банки м’ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошку запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших наявних спецій.

У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м’ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх в бак так, щоб вони не торкалися одне одного і стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь. У міру нагрівання води в баку і м’яса і банках полум’я збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала і не заплесківала банки.

Рецепт домашньої тушонки

Щоб кришки не підводилися і щільно лежали на банках, покладіть поверх їх дерев’яний круг такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою.

Час від часу регулюйте ступінь кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатати.

Готову укупорену банку злегка покачайте, щоб її вміст перемішалося. Робіть це обережно і не дуже різко — вo уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатати машинкою для закочування кришок і позначте.

Її краще довго не зберігати і при необхідності першої відкрити. Якщо ж все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяний »бане9raquo; скорочується, відповідно, вдвічі.

Тушонка в домашніх умовах — рецепт по ГОСТу (як зробити в духовці, мультиварці)

Рецепт домашньої тушонкиКонсервоване м’ясо, тушковане у власному соку, а простіше — тушонка, є одним з найулюбленіших м’ясних продуктів багатьох людей.

Ще пару десятків років назад її виробництво строго регламентувалося ГОСТом, а тому вона складалася виключно з м’яса, а не відходів м’ясопереробної промисловості і володіла незвичайним насиченим смаком. На жаль, сьогодні виконання стандартів Держстандарту не є обов’язковою умовою при виробництві продуктів харчування. Та й самі стандарти значно змінилися. А тому знайти «той самий» смак «як раніше» все складніше. Знайти щось схоже за смаком можна лише у високому ціновому сегменті.

Але не всі знають, що справжню смачну тушонку можна запросто приготувати у себе на кухні в звичайній скороварці або духовці, в домашніх умовах. Чим часто і користуються жителі сільських регіонів, готуючи запас тушонку в Домашніх условиях як з яловичини, так і зі свинини, курки, качки і навіть тушонку з риби.

Якщо звернутися до старого радянського ГОСТу, то можна дізнатися склад тушонки, який дуже простий — яловиче м’ясо, жир-сирець, сіль, цибуля, лавровий лист, мелений чорний перець. Яловичину дозволено використовувати тільки ту, де процентний вміст жив і жиру становить не більше 6%.

Тара для приготування повинна бути герметичною. Допускається використовувати як скляні банки, так і бляшані. На кожній кухні легко знайдеться банку для консервації зі скла з жерстяної кришкою. Зручніше за все буде використовувати кришку з гвинтовою закруткою, щоб не возитися з ключем для консервації.

Що стосується пропорційного співвідношення інгредієнтів в рецепті, то яловичини в складі має бути 87%, жиру — 10% від загальної маси. Ріпчасту цибулю необхідний в кількості 1,33%. Солі потрібно 1,14%, а лаврового листа і перцю — по 0,02 і 0,01% відповідно. Щоб пропорції були в точності дотримано, варто користуватися кухонними вагами. Що стосується лука, то в процесі тривалої термічної обробки він повністю розвариться і розчиниться у вмісті банки. Тому її дивуйтеся, якщо відкривши консерви, ви не знайдете цибулю. А ось зате на смакові якості продукту його наявність саме впливає.

На практиці, це виходить на літрову банку 850-900 грамів яловичини, сало (можна використовувати нутряний жир) — близько 100гр, четвертинка цибулини, 2 чайні ложечки солі, лаврове листя — 1 лист, перець — штук 6 горошин. Також можна на банку додати 1-2 столові ложки води.

М’ясо ріжеться на досить великі шматочки, розміром 5-8 см, а сало краще порізати подрібніше. Кладеться вниз м’ясо, перекладаючи його різаним цибулею, потім жир, зверху — спеції, вода.

Рецепт домашньої тушонкиНе можна не відзначити, що якщо ви використовуєте скляну банку, то її потрібно заповнювати м’ясом в повному обсязі, а залишаючи вільне місце приблизно на 2 пальця. Під час приготування під впливом високого тиску вміст банки буде змінюватися, збільшуючись в обсязі. Якщо банку виконана з жерсті, її можна заповнювати повністю. Адже жесть зможе трохи піддатися і розширитися, збільшуючись в обсязі. А ось переповнена банку зі скла, швидше за все, лопне. Саме тому не варто скупитися. Краще закрити більшу кількість банок.

Коли банки наповнені і закриті, залишається лише стерилізувати тушонку. Відповідно до Держстандарту, процедура ця повинна проходити при 120 градусах і тривати 75 хвилин. Це потрібно для того, щоб повністю знищити мікроби і її допустити зараження готового продукту на ботулізм.

До речі, жартівливу пропозицію спробувати гостю блюдо першим, почекати і подивитися на реакцію, і лише потім їсти самому в даному випадку не пройде. Ботулізм лише локально вражає продукт. А тому отримати отруєння можна, з’ївши певний шматочок м’яса, в той час, як інші шматочки будуть абсолютно безпечні. Звичайна стерилізація при 100 градусах не буде ефективною.

Отримати необхідні 120 градусів температури можна в духовці, автоклаві, скороварки і мультиварці з такою функцією. Підвищена температура буде досягнута шляхом нагнітання тиску. Встановіть необхідну температуру і час приготування, вибравши ручний режим настройки.

Але увагу — якщо температура в мультиварці не вказується, то ймовірне за все, вона дорівнює 110-115 градусів — стандартна в багатьох недорогих Мультиварки. На жаль, використовуючи таку техніку, приготувати тушонку в мультиварці для консервування не вийде. Але зате ви зможете приготувати смачне м’ясо, яке буде зберігатися в холодильнику кілька днів, як і будь-який інший м’ясний продукт.

Якщо ви в домашніх умовах готуєте тушонку в духовці, розігрівайте її до 200 градусів. Поставте банки на деко, прикрийте їх кришками (якщо використовуєте кришки під закачування, не забудьте вийняти з них гумові кільця, коли ставите їх в духовку). Коли вона закипить, температуру можна зробити менше, приблизно 150 градусів (рівно до 120 зменшуйте — замало!). Готуватися вона повинна 3 години. Дістаньте, закатати (якщо витягали резиночки з кришок — не забудьте поставити перед закачуванням). Поставте догори дном і залиште остигати.

Зберігати таку домашню тушонку можна до 3 років. Але, як показує практика, довше півроку вона не варто — вже дуже смачною виходить!


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *