рецепт круасани

Круасани з листкового тіста — рецепти з фото. Як приготувати листкові домашні круасани з начинками

Віденські рогалики, кренделі, круасани — все це назва одного і теж страви, але з різними національними коренями. Подають цю випічку до ранкової кави, з чаєм на ланчі або кухлем гарячого шоколаду на вечері. Приготувати такі ласощі можна з будь-якими начинками: сиром, шоколадом або сиром.

Домашні круасани можуть стати прекрасною основою для сніданку або добрим солодким на вечерю, головне — вміти правильно їх приготувати. Досвідчені кулінари радять:

  • Спочатку переконається, що всі продукти свіжі і вищої якості. Масло необхідно брати 82% жирності, а борошно просіяти через сито 2 або 3 рази.
  • Маргарин або масло повинні бути охолодженими, але не замороженими. Занадто холодне масло при випічці буде розтікатися, а під час формування тесту кришитися.
  • Краї круасанів не потрібно змащувати яйцем, це завадить здоби піднятися при випічці.

Готове тісто треба розкачати в пласт товщиною не більше 7-8 мм. Можна вирізати з тіста круг, так буде зручніше розрізати його на шматочки. Коли всі підготовчі роботи зроблені, залишається головне питання: як закручувати круасани? Трикутники починають ліпити від самого широкого краю до гострого кінчика, а перед тим як викласти заготовки на деко додатково подгибают краю, щоб надати круасанів форму півмісяця.

Начинки в круасани багато класти не можна, інакше вона не дасть добре піднятися здоби і може витекти назовні при випіканні, та й крутити рогалик з великою кількістю вмісту проблематично. З несолодким листковим тістом добре гармонують такі начинки для круасанів:

  • джем або повидло;
  • м’які і тверді сири;
  • свіжі ягоди і фрукти;
  • мармелад;
  • розтоплений або твердий шоколад;
  • м’ясні слайси і ковбаса;
  • горіхи, родзинки, курага.

рецепт круасани

На жаль, приготувати круасани в мікрохвильовці або мультиварці ніяк не вийде. Ця випічка дуже ніжна, що вимагає до себе багато уваги. Однак готовий результат вартий того. Ніжні, ароматні і розсипчасті французькі рогалики, приготовані з любов’ю, стануть відмінним доповненням до какао, чаю або кави. Обов’язково спробуйте зробити це блюдо своїми руками з різними начинками і виберіть свій рецепт круасанів з листкового тіста, із запропонованих нижче варіантів.

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 чоловік.
  • Калорійність страви: 233 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Піч круасани вперше почали в Австрії. Там же придумали традиційну форму страви — півмісяць, якщо ви поглянете на віденський рогалик, то зрозумієте чому. Французи ж стали робити листкове тісто для круасанів. Ось так і з’явилася смачна випічка з багатонаціональними країнами. За правилами робити здобу потрібно на дріжджах, а працювати з тестом, коли під рукою є покроковий рецепт з фото, дуже просто.

  • борошно — 2 і ½ ст .;
  • тепле молоко — 1 ст .;
  • сіль — щіпка;
  • цукор — 2 ст. л .;
  • свіжі дріжджі — 21 г;
  • яйця — 2 шт .;
  • вершкове масло — 350 г.
  1. Муку змішаємо з дріжджами, влийте в масу тепле молоко, розмішати.
  2. Додамо цукор, сіль, яйця і 60 грам підталого вершкового масла, знову перемішати.
  3. Скачаємо готове тісто в кулю, накриємо харчовою плівкою.
  4. Приберемо тісто відпочивати на півгодини при кімнатній температурі.
  5. Через 30 хвилин прошарками маслом, що залишилося тісто і знову дамо йому відпочити близько години, але вже в холодильнику.
  6. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 7-8 мм і наріжемо подовженими трикутниками.
  7. Кожен трикутник змажемо розтопленим маслом і звертаємо в формі півмісяця.
  8. Перекладемо заготовки на деко, приберемо в духовку на 20 хвилин при 180 ° С.
  9. До круасанів з листкового дріжджового тіста при бажанні можна придумати будь-яку іншу начинку.

рецепт круасани

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 чоловік.
  • Калорійність страви: 467 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легко.

Якщо вам до смаку маленькі круассанчики, тоді начинка з рідкої згущеного молока з горіхами ідеально підійде. Здобу можна зробити самостійно або купити упаковку готового тіста в магазині. Готові французькі рогалики прийнято посипати цукровою пудрою, але можна покрити глазур’ю або полити топленим шоколадом. Якщо ви ще не знаєте, як спекти круасани з готового листкового тіста, тоді цей рецепт з фото прийде на допомогу.

  1. Розрізаємо пласт тесту на 8 рівних частин — трикутниками.
  2. Кожну частину розгортаємо качалкою.
  3. За допомогою ступки або кавомолки подрібнюємо арахіс.
  4. Змішуємо горіхи зі згущеним молоком.
  5. Викладаємо начинку біля основи кожного трикутника, приблизно по 1 ч. Ложці.
  6. Загортаємо рулетики, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
  7. Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
  8. Випікаємо круасани з листкового тіста зі згущеним молоком при 180 ° С до появи рум’яної скоринки.

рецепт круасани

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 314,2 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт листкового тіста для круасанів новачкам може здатися складним, адже в його приготуванні є свої нюанси. Наприклад, дуже важливо дотримуватися правильний температурний режим в приміщенні. Повітря не повинен нагріватися понад 17 градусів, інакше масло буде занадто швидко танути і просто зіпсує тісто. Пам’ятайте: якщо ви будете дотримуватися цього правила і докласти для вирішення описаної рецепта з фото, тоді все вийде.

  1. У мірній стаканчику збиваємо виделкою яйце, додаємо до нього воду так, щоб обсягу стало рівно 250 мл.
  2. Вливаємо в стакан оцет, кладемо дрібку солі і ретельно перемішуємо.
  3. У миску з борошном поступово вливаємо отриману рідину. Замішуємо пружне тісто.
  4. Обертаємо масу плівкою і прибираємо в холодильник.
  5. До холодного вершкового масла додаємо 50 г борошна, збиваємо масу блендером.
  6. Перекладаємо масляну суміш в пакет і розгортаємо качалкою в тонкий пласт.
  7. Прибираємо пласт в холодильник.
  8. Через годину перекладаємо готове тісто на присипану борошном поверхню і розгортаємо в пласт товщиною не більше 6-7 мм.
  9. Зверху викладаємо масного млинця.
  10. Вільної частиною пласта закриваємо масло і защипуємо краю тесту.
  11. Виставляємо масу на холод на 50-60 хвилин.
  12. Через відведений час дістаємо тісто і без сильного натиску розгортаємо.
  13. Нарізаємо на трикутники, біля основи викладаємо джем і загортаємо рулетом.
  14. При бажанні, для круасанів з листкового дріжджового тіста ви можете вибрати іншу начинку.
  15. Готувати випічку будемо при 220 градусах рівно 20 хвилин.

рецепт круасани

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5 осіб.
  • Калорійність страви: 537 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легко.

Булочкою з шоколаду, тістечок або тортом в наші дні нікого не здивуєш, а ось хрустким шоколадним круасаном можна. Якщо на порозі здалися неждані гості, цей рецепт може стати справжнім порятунком. Головне — вибрати для начинки хороший, якісний шоколад. Не купуйте пористий або з додаванням горіхів, краще візьміть плитку чистого перевіреного шоколаду з молочним смаком.

  • тісто бездріжджове — 450 г;
  • чорний і молочний шоколад — 100 г;
  • молоко — 1 ст. л.
  1. Плитки шоколаду поділимо рівними часточками.
  2. Тісто трохи розкачати і наріжемо на трикутники.
  3. На кожну частину тесту покладемо по дві часточки шоколаду: 1 білого і 1 чорного.
  4. Загорнемо рогалики, починаючи з більшої сторони.
  5. Перекладемо заготовки на деко, змащене маслом.
  6. Запікаємо круасани з шоколадом з листкового тіста 20-30 хвилин при 180 ° С.

рецепт круасани

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: для 3 осіб.
  • Калорійність страви: 273 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легко.

Якщо ви вмієте самостійно робити листкове тісто для круасанів — чудово, але коли зовсім немає часу, готова основа завжди виручить. Для начинки можна використовувати будь-яке домашнє варення, тільки необхідно, щоб воно було дуже густим і не розтікається. Дістаньте з комори баночку хорошого полуничного джему або купіть таке ж повидло на ринку.

  1. Присипаємо робочу поверхню борошном, викладемо на неї тісто, розкачати і наріжемо його трикутниками.
  2. У підстави трикутника викладемо по 1 чайній ложці будь-якого джему.
  3. Згорнути рогалики потрібно за формою невеликого півмісяця.
  4. Викладемо заготовки на пергамент і відправимо в духовку.
  5. Пекти круасани з повидлом повинні при 190 ° С 15 хвилин.

рецепт круасани

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 чоловік.
  • Калорійність страви: 479,5 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легко.

Як приготувати французькі булочки з вареним згущеним молоком? Є тільки два варіанти: викласти начинку на сире тісто і після запекти або начинити вже готові круасани. Скрізь є свої плюси і мінуси, наприклад, якщо спочатку зробити випічку, то немає гарантії того, що порожнина всередині зможе вмістити в себе ще й згущене молоко. У домашніх умовах частіше готують круасани першим способом, хоча є певна ймовірність того, що начинка протече на деко.

  1. Дістаємо здобу з холодильника і розморожуємо.
  2. Розрізаємо пласт на 8 рівних частин — трикутниками.
  3. З широкої частини шматочка тіста викладаємо згущене молоко.
  4. Загортаємо круасани, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
  5. Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
  6. Випікаємо круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком на 180 ° С 15-20 хвилин.

рецепт круасани

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: на 8 чоловік.
  • Калорійність страви: 445 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: легко.

Зробити смачну випічку з фруктами можна в будь-який час року, але набагато смачніше кондитерські вироби виходять, коли фрукти для них підбирають по сезону. Восени, коли збір основного врожаю закінчився, для домашніх круасанів в начинку можна використовувати яблука. Підійде будь-який сорт: якщо любите солодкі — візьміть Білий налив або Голден Делішез, кислинку дадуть сорти Антонівка, Сніговий Кальвіль, Джонатан.

  1. Покупне тісто дістаємо з холодильника, розморожуємо і нарізаємо акуратними промінчиками.
  2. Яблука миємо, ріжемо половинками, видаляємо серцевину.
  3. Трьом фрукти на крупній тертці, змішуємо з цукром, розтопленим маслом, корицею.
  4. У підстави кожної заготовки викладаємо начинку, загортаємо випічку у формі півмісяця.
  5. Змащуємо верхівку рогаликів збитим яйцем.
  6. Деко з круасанами з яблук і листкового тіста поміщаємо на середній рівень розігрітій до 200 ° С духовки на 30 хвилин.

рецепт круасани

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: на 7 осіб.
  • Калорійність страви: 340 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Цей рецепт круасанів з сиром з листкового тіста універсальний, адже при бажанні до начинки завжди можна додати трохи бекону, скибочку шинки або обсмажені печериці. Якщо хочете, щоб на готових рогаликах вийшла апетитна скоринка, тоді змастіть верхівку збитим яйцем. Готову страву можна подавати не тільки до чаю, в несолодкої варіації воно стане хорошим доповненням до супу або гарніру.

  1. Холодне тісто розкачати на столі, нарізати промінчиками.
  2. Сир моцарела розім’яти виделкою, змішати з дрібно рубаною зеленню.
  3. Скачати з сирної начинки невеликі кульки діаметром 1-1,5 сантиметра.
  4. У підстави кожного трикутника викласти по 2-3 кульки.
  5. Загорнути заготовки у формі півмісяця і перекласти на деко.
  6. Випікати сирні круасани необхідно 25-30 хвилин при 170 ° С.

рецепт круасани

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: на 5 осіб.
  • Калорійність страви: 417,5 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легко.

Як приготувати сирні круасани? Принцип випічки такий же, як і з іншими начинками, але є і свої особливості. Наприклад, сир краще купувати домашній середньої жирності і без зайвої кислоти. Обов’язково до начинки потрібно додати кілька ложок вершків або сметани, щоб вона вийшла соковитою. Якщо готуєте для дітей, всередину круассана можна покласти мигдальні горішки, родзинки або курагу.

  1. Приготування круасанів з сиром з листкового тіста починається з замісу начинки. Для цього в окремій мисці розімніть виделкою сир.
  2. Додамо до сирної маси яйце, ванілін, горіхи або родзинки, сметану.
  3. Листкове тісто розкачати, порізати трикутниками.
  4. По всій поверхні заготовки размажем сирну начинку.
  5. Загорнемо рогалики у формі півмісяця, краї щільно зліпимо і загнемо вниз
  6. Переставимо деко в духовку. Готуватися страв буде при 200 ° С близько 30 хвилин.

рецепт круасани

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: для 5 осіб.
  • Калорійність страви: 429,6 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легко.

Як приготувати домашні курассани на швидку руку? Немає нічого простішого, якщо під рукою знайдеться баночка дитячої Нутеллою або іншої солодкої помадки для бутербродів. Така горіхова паста буде добре гармоніювати з смаженим арахісом, фундуком або іншими горіхами. Для прикраси готові круассанчики потрібно покрити шоколадною глазур’ю або посипати вафельної крихтою.

  1. Тісто розгортаємо і нарізаємо по формі.
  2. Викладаємо у широкого краю нутеллу, сформуємо з тесту рулетик, загнемо його краю.
  3. В окремій мисці збиваємо яйця з молоком.
  4. Сирі круасани з листкового тіста з нутелою змащуємо зверху яйцем.
  5. Прибираємо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

рецепт круасани

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: для 6 осіб.
  • Калорійність страви: 461,3 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легко.

Домашні круасани з бананової начинкою сподобаються всім любителям солодкого. Для цього рецепта підійдуть не всякі банани, а тільки стиглі з красивою жовтою шкіркою. Додавати цукор в начинку не потрібно, адже екзотичний фрукт сам по собі дуже солодкий. На готових слойки для прикраси можна зробити сіточку з білого шоколаду, а якщо возитися з презентацією не охота, просто присипати цукровою пудрою.

  1. Розкачуємо листкове тісто, нарізаємо трикутниками.
  2. Банани очищаємо від шкірки, ріжемо тонкими кружечками.
  3. У підстави трикутника викладаємо кружальця бананів, скручуємо в рулет.
  4. Для круасанів з бананом з листкового тіста вибираємо температуру в 200 градусів і час випічки 20 хвилин.

Дізнайтеся, як пріготовітьтесто на горішки зі згущеним молоком — рецепт ви знайдете в покрокових фото і відеоуроку.

Як приготувати домашні круасани: аромати французької булочної

Кулінарний символ Франції, круасани — дуже смачна випічка з дріжджового листкового тіста, а приготувати круасани в домашніх умовах можеш і ти. Процес їх приготування досить трудомісткий, але випічка виходить дуже смачною. Готувати круасани можна як з різними начинками, так і без них.

рецепт круасани

  • Цукор — 30 г.
  • Борошно пшеничне — 300 г.
  • Яйце куряче — 1 штука.
  • Сіль -0,3 чайної ложки.
  • Молоко — 120 мл.
  • Дріжджі сухі — 7 м
  • Масло вершкове — 250 г.
  1. Борошно просій разом з дріжджами.
  2. Додай молоко, цукор і сіль, перемішати.
  3. Вимішувати тісто протягом декількох хвилин (до однорідності). Якщо тісто виходить занадто сухим, додай трохи молока.
  4. Продовжуй вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, буде м’яким і еластичним.
  5. Загорни тісто в харчову плівку і поклади в поліетиленовий пакет. Залиш тісто в холодильнику на ніч.
  6. Вершкове масло наріж великими шматками. Додай до маслу 10-20 г борошна.
  7. За допомогою міксера або блендера швидко виміси масло до однорідності. Воно повинно залишатися холодним.
  8. Сформуй з масла корж, загорни її в харчову плівку і залиш в холодильнику на ніч.
  9. Охолоджене тісто розкачай в пласт товщиною 6-7 мм. Простеж за тим, щоб пласт мав більш-менш прямокутну форму.
  10. Охолоджене масло поклади на тісто. Загорни тісто конвертом, накривши масло тестом спочатку з одного боку, потім з іншого.
  11. Відбий масло качалкою. Починай відбивати з центру, рухаючись до країв, щоб масло заповнило «конверт».
  12. Злегка розкачай тісто качалкою кілька разів, щоб його товщина була дорівнює приблизно 3 см.
  13. Виклади тісто на деко, загорни харчовою плівкою і залиш в холодильнику ще на 2 години.
  14. Розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Загорни конвертом. Злегка розкачай тісто качалкою, загорни в плівку і знову пішли в холодильник на 2 години.
  15. Повтори попередній крок.
  16. Знову розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Склади його наступним чином: спочатку обидві сторони до центу, а потім навпіл, як книгу. Знову залиш в холодильнику на 2 години.
  17. Тепер можна приступати до виготовлення самих круасанів. Розклади тісто на присипаному борошном столі, розкачай його до товщини 4 мм.
  18. Наріж з тіста трикутники шириною 10 см біля основи.
  19. Трохи розтягни трикутники по довжині і ширині, і загортай їх від заснування до гострого краю.
  20. Деко крій пергаментним папером, розклади круасани. Змасти їх збитим яйцем. Залиш при кімнатній температурі на 3 години.
  21. Змасти круасани яйцем ще раз. Випікати при 180 градусах 16-18 хвилин, до золотистого кольору.

рецепт круасани

  • Борошно пшеничне — 450 г.
  • Яйце куряче — 1 штука.
  • Дріжджі свіжі — 1 чайна ложка.
  • Цукор — 40 г.
  • Молоко — 180 мл.
  • Вода — 50 мл.
  • Сіль — 1 щіпка.
  • Яєчний жовток — 1 штука.
  • Масло вершкове — 100 г.
  • Цукор ванільний — 10 м
  1. У теплій воді розчини дріжджі, додати цукор і залиш на 10 хвилин в теплі.
  2. Даси до дріжджів молоко і додай сіль.
  3. Порціями додавай борошно, починаючи замішувати тісто.
  4. Замісити м’яке тісто, присипаючи його борошном і залиш в теплі на півгодини.
  5. Розм’якшене масло розподіли рівномірно по тесту.
  6. Загорни тісто «конвертом», злегка розкачай і залиш на 15 хвилин.
  7. Знову розкачай тісто до товщини 4 мм, склади його і залиш ще на 15 хвилин.
  8. Наріж тісто на трикутники і зроби круасани, як в попередньому рецепті.
  9. Склади круасани на деко, застелене пергаментом, і залиш на 20 хвилин.
  10. Змасти круасани збитим з ванільним цукром жовтком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Для начинки ти можеш використовувати фрукти, ягоди, шоколад, повидло, креми. Вибір начинки обмежується тільки твоєї фантазією. Щоб зробити круасан з начинкою, поклади її на трикутник тесту, після чого загорни його, як описано в п. 19 рецепта «Круасани з листкового тіста».

рецепт круасани

  1. Розтопи масло.
  2. Додай шоколад і вершки. Помішуючи, прогрівайте на мінімальному вогні або на водяній бані, поки шоколад повністю не розтопиться.
  • Мак мелений — 200 г.
  • Цукор — 150 г.
  • Молоко — 150 мл.
  • Мед — 60 м
  • Цедра лимонна — з половини лимона.
  • Масло вершкове — 100 г.
  • Ізюм — 40 м
  1. Змішай молоко, мед, масло і цукор. На помірному вогні доведи до кипіння, помішуючи.
  2. Додай мак, перемішати до однорідної маси.
  3. Охолоди і використовуй для начинки.
  • Яблука середнього розміру — 2 штуки.
  • Цукор — 50 г.
  • Горіхи мелені — 150 г.
  • Ізюм — 40 м
  • Сметана густа — 50 г.
  • Кориця — 0,5 ч.л.
  1. Яблука почисти, видали серцевину і натри їх на крупній тертці.
  2. Додай всі інші інгредієнти і перемішати до отримання однорідної маси. Все, начинка готова.

Коли ти напечеш смачних ароматних круасанів, подавай їх з чашкою какао, кави або чаю. У Франції цю солодку випічку традиційно їдять на сніданок.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *