Рецепт плову в казані

Плов. Рецепт приготування смачного справжнього класичного плову.

плов — зварене особливим способом, страва з рису. Способів приготування плову існує величезна безліч.

Буває плов з бараниною, плов зі свининою, плов з яловичиною, плов курячий, морський плов, плов без м’яса, пісний плов, вегетаріанський плов, овочевий плов, фруктовий плов, червоний плов і т.д.

Виділяють узбецький плов, туркменський плов, вірменський плов, азербайджанський плов, самаркандський плов, італійський плов, ферганський плов і т.д.

1. М’ясо (баранина, свинина, яловичина, телятина)

2. Морква (краще жовта, соковита, стигла)

3. Жир або олія

6. Спеції та приправи для плову: зерна киндзи, зіра, барбарис, шафран, базилік, родзинки, сухофрукти.

Для приготування простого плову на десять порцій (приблизно 8 літрів плову) необхідно:

4. Морква — 1 кг

5. Рослинна олія — ​​450 гр. (На 1 кг. Рису — 300 гр. Масла).

Існує не один спосіб приготування плову, але в будь-якому випадку вам не обійтися без казана.

Рецепт плову в казані

Мангал для плову

1. До початку приготування плову моєму казан гарячою водою.

Після чого ставимо його нагріватися на максимальному вогні (варто відразу зазначити те, що рівень інтенсивності вогню не буде змінюватися до певного етапу приготування плову — дивіться нижче).

2. Розігріваємо казан для плову на вогні протягом п’яти-семи хвилин, після чого вливаємо в нього все приготовлене масло.

3. Продовжуємо нагрівати казан на вогні, поки не з’явиться слабкий дим (випаровування). Для цього має пройти в середньому вісім-десять хвилин.

4. Опускаємо в казан очищений і нарізаний кільцями цибулю. Товщина кілець повинна складати пів сантиметра. При цьому відразу починаємо інтенсивно перемішувати цибулю.

Увага: У жодному разі не закривайте казан кришкою. Кришка опускається на казан, тільки після закладки в нього рису.

5. Протягом семи — десяти хвилин, цибулю покривається золотистою скоринкою. Інтенсивність і тривалість обсмажування залежить від інтенсивності вогню і початкової температури масла.

Смачний плов вийде в тому випадку, якщо ви якісно обсмажити цибулю. Обсмажену цибулю істотно впливає на смак плову і його колір. Треба дотримуватися золотої середини: цибуля має бути максимально обсмажена (отримуємо темний колір), але при цьому цибуля не повинен згоріти (перетворитися в вуглинки).

6. Нарізається м’ясо невеликими шматочками, у формі кубиків. Середній розмір шматочків повинен складати 4 сантиметри.

Як тільки цибуля буде обсмажена, відразу опускаємо нарізане м’ясо в казан. Помішуючи отриману масу, смажимо на сильному вогні, поки м’ясо не потемніє і не отримає кольорову корочку.

Процес обсмажування м’яса повинен тривати близько 15 хвилин. Незабутній помішувати плов з періодичністю в одну хвилину.

7. Заздалегідь чистимо і нарізаємо соломкою моркву. Після обсмажування м’яса закладаємо моркву в казан. Продовжуємо смажити отриману масу, періодично помішуючи, ще протягом хвилин 10-15.

Рецепт плову в казані

Плов. Рецепт приготування класичного плову.

8. Після чого в казан заливається окріп. Рівень води повинен приховувати вміст казана, але при цьому не перевищувати його. В результаті ми отримуємо так званий зирвак.

9. Зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму, так щоб зберегти кипіння в ньому. Засипаємо сіль — 2 столові ложки, і кладемо підібрані приправи і спеції для плову.

Перемішуємо вміст і варимо приблизно 15 — 30 хвилин. М’ясо повинно бути готове. Варто врахувати, що якісне і свіже м’ясо готується набагато швидше, ніж старе і залежаний.

10. Тепер можна і спробувати на смак отриманий зирвак. Ви повинні отримає гірко-солоний, навіть пересолений смак. Не варто лякатися за велику кількість солі — більшу частину солі поглине при варінні рис. При необхідності варто підсипати ще трохи солі для отримання солоного смаку зирвака.

11. Необхідно закип’ятити води для варіння рису. Ретельно промиваємо рис. Збільшуємо вогонь під казаном до максимального рівня. Поверх отриманого зирвака закладаємо рівним шаром рис, розрівнюючи його шумівкою. Після чого в казан заливається окріп. Рівень води повинен перевищувати рис на 1.5 сантиметри.

12. Не змінюючи інтенсивності вогню під казаном, варимо до тих пір, поки вода не випаруватися нижче рівня рису.

Увага: При цьому помішувати вміст казана ні в якому разі не можна.

13. Пробуємо отриманий рис на смак. Якщо рис жорсткий і не зварився, необхідно додати в казан окріп. Наливати окріп потрібно дуже обережно, що б не зруйнувати отриману структуру рису.

14. Тепер настає один з найбільш відповідальних і важливих моментів у приготуванні справжнього плову. Необхідно викрити такий момент, коли вода з поверхні рису майже випарувалася, а сам рис знаходиться в стані напівготовності. Рис повинен бути саме готовим на половину, так як він буде допаріваться при закритому кришкою казані, ще протягом 15-20 хвилин. Якщо рис до цього часу буде вже готовий, ви ризикуєте надалі розварити рис і зіпсувати весь смак плову.

15. Тепер зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму. Починаємо збирати рис за допомогою шумівки акуратною гіркою в центрі казана. Накриваємо рис тарілкою, так щоб вона провалилася в казан. Тарілку підбираємо таким чином, щоб між тарілкою і стінками казана залишалася відстань в 1 або 2 сантиметри. Притискаємо тарілку, після чого закриваємо щільно казан кришкою.

16. Млоїмо плов протягом 10-15 хвилин на мінімальному вогні.

17. Вимикаємо вогонь під казаном.

18. Не знімаючи кришки з казана, даємо постояти плову протягом 10-15 хвилин без вогню.

Рецепт плову в казані

Плов. Рецепт приготування класичного плову.

19. Знімаємо кришку з казана і дістаємо тарілку.

20. Готовий плов перемішуємо акуратно шумівкою. Необхідно перемішати рівномірно рис з цибулею, морквою і м’ясом. Якщо ви дотрималися всіх названі умови приготування справжнього плову, ви отримаєте в результаті готовий і розсипчастий рис. Це правильно приготований плов. Якщо вам не пощастило — рис буде сирої або розварений.

21. Викладаємо отриманий плов на лягаю. Лягаю це спеціальне плоске і широке блюдо.

22. Плов остаточно готовий. Тепер можна збирати сім’ю і друзів за стіл. Бажаємо приємного апетиту і смачного плову. Готуйте плов будинку.

Деякі особливості рецепта справжнього плову:

1. Для отримання приємного аромату зазвичай застосовують зубчики часнику. Зубчики часнику, добре промиті і почищені від грубої лушпиння, що не розрізаються, а закладаються прямо цілком в зірвак, перед засинанням рису, після чого і закладається рис. Після приготування плову, зубчики витягуються і укладаються поверх приготованого рису (але це справа смаку). На вказаний обсяг вживаних продуктів можна використовувати приблизно чотири середніх головки часнику.

2. Для отримання плову з яскравим червоно-коричневим кольором, під час нагрівання масла покладіть в нього маленьку кісточку, обсмажте кісточку до чорного кольору, після чого викиньте її. Так само можна використовувати суглоб або ребро.

3. Для справжнього плову, треба використовувати м’ясо з жиром (наявність в м’ясі прошарків). Але варто врахувати, що в разі застосування м’яса з великою кількістю жиру, обсяг використовуваного масло слід зменшити на одну третину.

4. Плов зазвичай їдять із загальної посуд (одного брикатися), всією сім’єю або компанією. При цьому їдять руками або ложками. Після рясного застілля, п’ють несолодкий зелений чай.

Просто плов в казані. Домашній рецепт плову

Рецепт плову в казаніВідрізняється цей спосіб приготування від поширених рецептів узбецького плову в тому, що він абсолютно не жирний, в нього не додається курдючное або інше сало, рослинне масло використовується мінімально, що дає полегшений варіант як і раніше смачної страви з м’яса і рису. Назвемо його просто плов в казані або дієтичний плов, якщо ви не проти.

Рецепт дуже швидкий, підходить навіть для початківців господарок, переживань власникам якими стоїть завдання смачно нагодувати чоловіка і дітей. Отже, починаємо приготування домашнього плову, використовуючи для цього казан, який, ми думаємо, знайдеться в кожному будинку.

На самому початку процесу залийте один або півтора склянки рису (круглозерні або длиннозерного, можна пропареного) водою, промивши перед цим його ретельно. Нехай рис почекає свого часу, стоячи у воді.

А зараз приготуємо м’ясо для плову. Для цього подрібніть брусочками яловичину, свинину, куряче м’ясо, (прочитайте ще один рецепт — плов з куркою на нашому сайті) або баранину (приблизно від 300 грамів до половини кілограма, в залежності від обсягу казана). Налийте в казан половину склянки рослинного масла, злегка розжарите його і обсмажуйте в ньому шматочки м’яса протягом 10 хвилин, потім зменшуйте вогонь і млоїте м’ясо у власному соку практично до готовності. Якщо вологи в казані буде мало, додайте кип’яченої води приблизно півсклянки.

Поки готується м’ясо, приготуйте овочі. Ріпчасту цибулю, моркву очистіть і подрібніть, як показано на фото.

Рецепт плову в казані

За 10 хвилин до готовності м’яса покладіть овочі в казан, закрийте кришкою, потомите ще хвилин 10-15. За цей час можна їх один раз перемішати з м’ясом. Іноді крім цибулі та моркви в домашній плов додають нарізаний болгарський перець, інгредієнт, також надає своєрідний смак плову.

Коли овочі будуть в серединній стадії приготування, викладіть зверху на них рис, розрівняйте.

Рецепт плову в казані

Посоліть, поперчіть, киньте приправи для плову, можна рубаний часник, налийте зверху трохи води так, щоб покрити нею рисову крупу. Закрийте наш швидкий плов кришкою і зробіть самий маленький вогонь, який можна. Нехай блюдо нудиться в казані протягом 15-20 хвилин. Перемішувати більше вже плов не потрібно.

Рецепт плову в казані

Через цей час, відкрийте кришку і подивіться, википіла чи вся вода з казана. Якщо так, то вимкніть вогонь і залиште плов «доходити», щоб рис остаточно наситився паром.

До плову в казані можна подати зелень (цибуля, кінзу, чебрець, базилік), будь-який соус (томатний, соєвий). До речі, іноді до рису в плові при приготуванні в домашніх умовах додають нут, в кількості половини склянки на великий казан. Але це вже на любителя. Ну, а якщо ви все-таки захочете спробувати східне блюдо, а не європейське, то спеціально для такого випадку у нас приготований рецепт справжнього узбецького плову. Смачного!

Як правильно приготувати плов в казані будинку

Головна # 149; М’ясо # 149; Як приготувати плов будинку, рецепт і фото

Нещодавно мені розповіли ще один рецепт, як приготувати правильний східний плов будинку. По-перше, готувати будемо в казані. У мене є дуже зручний казан з рифленими зовнішніми стінками. Коли його ставиш на газову плиту, то він добре фіксується на конфорці. Казан потрібен для правильного розподілу тепла при готуванні.

Рецепт плову в казані

По-друге, будемо дотримуватися пропорції інгредієнтів. На один кг м’яса — 1 кг моркви (це приблизно 4-5 штук), 0,5 кг рису, 1,5 склянки води, 2 головки цибулини, 200 г масла або нутряного сала.

По-третє, м’ясо можна взяти будь-який. Особливу увагу звернемо на баранину. Важливо перед приготуванням зняти з нього всі жилки (зручно робити обвалочного заокругленим ножем), щоб м’ясо було ніжним.

Рецепт плову в казані

По-четверте, важливо використовувати правильний рис. Це повинен бути непропаренний рис, щоб він добре ввібрав в себе воду і жир, і плов вийшов смачним. Найкраще купувати рис, який збільшується в розмірі при варінні. Це Басматі (компанії Містраль, продається в пачках в супермаркетах) або девзіра (можна купити на ринку у узбеків). У мене на цей раз гарного рису не виявилося, довелося використовувати індика (Містраль).

Рецепт плову в казані

Перед приготуванням рис добре промиваємо до прозорої води, щоб видалити рисову пудр, що надає клейкість. Можна навіть замочити рис у воді на час, поки готується м’ясо.

А ось і сам рецепт приготування плову.

Розігріваємо жир в казані. Це може бути як звичайне рослинне масло, так і нутряний (курдючний) жир, який можна купити на ринку. Обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.

Рецепт плову в казані

Потім кладемо шматочки баранини, нарізані поперек волокон, і засмажуємо до появи рум’яної скоринки. При цьому закриваються пори в м’ясі і в подальшому при гасінні весь сік залишиться всередині.

Рецепт плову в казані

Після цього додаємо нарізану моркву. Морква краще порізати, а не потерти на тертці, щоб в готовому плові вона не розчинилася.

Рецепт плову в казані

Смажимо 3-4 хвилини. Після цього тушкуємо під кришкою на повільному вогні до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. На це може піти 1 — 1,5 години.

Рецепт плову в казані

Після цього настав час спецій. Солимо. Перчимо. Посипаємо зирой (кумином), куркумою або шафраном. орегано. У центр ставимо цілу головку часнику. Також можна додати барбарис, родзинки, чорнослив, курагу.

Зверху насипаємо промитий вологий рис, розрівнюємо (не перемішуючи) і заливаємо окропом. Вода повинна приблизно на 1 — 1,5 палець накрити рис. Готуємо 3 хвилини. Можна акуратно помішувати рис, не зачіпаючи нижнього шару м’яса. За цей час рис повинен увібрати воду.

Згрібаємо рис гіркою, закриваємо кришкою і на повільному вогні готуємо 18 хвилин.

Після цього можна перевірити готовність рису, проткнув плов дерев’яною паличкою (на дні казана не повинно бути води). Також готовність плову визначається по рісинки. При розкусуванні всередині неї не повинно бути білою точки.

Включаємо вогонь і залишаємо плов під кришкою нстаіваться ще на 20 хвилин.

Рецепт плову в казані

Подаємо приготований плов на стіл, прикрасивши зеленню кінзи або петрушки.

Як приготувати плов будинку: секрети східного смаку

20 жовтня. Олександра Бондарєва

Якщо ти хочеш приготувати справжній плов по-узбецьки, то врахуй що справа ця тонка і відповідальна. Існують деякі особливості приготування домашнього плову, знаючи про які можна приготувати цю страву дуже смачно.

Тим часом плов не тільки смачний, але і дуже корисний для здоров’я, адже його інгредієнти виходять вареними, а не смаженими. А це — суцільна користь для шлунка, можеш запитати у будь-якого дієтолога.

Рецепт плову в казані

  • М’ясо (баранина, свинина або курка) — 500 г
  • Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
  • Морква — 0,5 кг
  • Олія — ​​1/3 склянки
  • Спеції за смаком (барбарис, хмелі-сунелі)
  • Сіль за смаком
  • Рис — 1 склянка
  • Часник — 6 зубчиків

Рецепт плову в казані

  1. Морква наріж довгою соломкою. Ніяких терок плов не визнає — морква треба нарізати по діагоналі на тонкі пластинки (4-5 мм). Переборщити з довжиною тут не вийде — чим пластинки довше, тим краще смак плову.
  2. Цибулю наріж півкільцями. М’ясо — середніми шматками, дрібно.
  3. Далі приготуй зірвак, який є основою плову. У товсту чавунну сковороду або чавунний казан налий рослинне масло і покається його, після чого виклади туди моркву, цибулю і м’ясо. Якщо вийде трохи «з гіркою» # 8212; нічого страшного, ужарітся. Готувати зірвак на сильному вогні потрібно приблизно хвилин 20-30. 10 (15) хвилин готуй зірвак без кришки, перемішуючи, після чого засип спеції і сіль. Потім накрий кришкою і готуй ще 10 (15) хвилин, періодично помішуючи.
  4. Що стосується спецій, то хмелі-сунелі треба брати без розмарину в складі. З інших варіантів — коріандр, базилік, кмин, чорний перець, трохи лаврового листа. Можна також додати зіру, порізані курагу або чорнослив (узбекам це дуже подобається).
  5. Коли зірвак упарітся і утворюється додаткове місце, загорни зверху рис і не перемішуй. Далі залий все це холодної (!) Водою так, щоб рис був трохи прикритий. Відразу ж закрий казан кришкою і постав на слабкий вогонь. Готувати треба приблизно годину, не перемішуючи. Не рекомендується відкривати казан в цей час.
  6. Приблизно за 5 хвилин до готовності зверху застроми очищені зубчики часнику або неочищені за 10 хвилин.

Плов вже готовий. Щоб поліпшити його смак, загорни казан на 30-60 хвилин в ковдру.

Рецепт плову в казані

  1. Співвідношення м’яса, цибулі і моркви обов’язково повинно бути 1: 1: 1. Найзручніше завести 3 однакові мисочки і відміряти інгредієнти прямо за обсягом.
  2. Особливо шикарно буде, якщо ти звариш плов на неочищеному рисі, який сьогодні вважається дуже модним. Взагалі для плову традиційно використовується довгозерний пропарений рис. Ні в якому разі не бери круглий рис, оскільки він дуже швидко перетвориться на в’язку масу, і це буде вже якийсь інший блюдо.
  3. М’ясо, призначене для плову, треба промивати у воді температурою 25-30 градусів, оскільки вона жир не розплавить, а весь бруд змиє.
  4. Якщо раптом ти пересолила плов (таке іноді буває), поправити ситуацію можна, додавши вершкове масло з розрахунку 1 чайна ложка на порцію.
  5. Якщо м’ясо потрапило дуже жирне, то на дно казана можна покласти очищену картоплю. Вона забере зайвий жир на себе. Хоча для когось жирне м’ясо — це тільки плюс.
  6. Якщо ти розігрівати холодний плов, його можна пересипати зеленою цибулею. Цей маневр дозволяє «замаскувати» плов з холодильника під свіжоприготовлене блюдо.

Рецепт плову в казані

Рецепт плову в казаніНе секрет, що на природі вся їжа з вугілля мангала стає смачнішою: апетитна, пропахла димком, вона миттю «відлітає», викликаючи захоплення. Рецепт плову в казані, який ми у всіх подробицях розберемо нижче, допоможе порадувати відпочиваючих чимось, відмінним від трохи приївся смаженого м’яса. Впевнені, це частування припаде до душі зголоднілим на свіжому повітрі туристам, особливо, якщо головний кухар володіє секретами створення страви.

Не всі знають, як приготувати смачний плов в казані правильно, і тому поширена ситуація, коли, спробувавши страву раз, кулінари забувають про рецепт, що не порадував результатами. Але ж розсипчастий рис з м’ясом і овочами може виходити просто разюче апетитним — за умови, що ви дотримуєтеся техніку створення страви.

  • У цьому плові в казані по-східному використовується виключно баранина, але в її відсутність згодиться будь-яке інше м’ясо. Головне, що воно не було пісним, а мало помітні жирові прошарки.
  • Уважно підійдіть до вибору рису, який збираєтеся використовувати для готування на багатті. Він повинен бути пропарений, а самі рисинки — довгими і великими.
  • Найкраща ємність для створення смачної страви — чавунний казан. Звичайно, нести його на пікнік буде важкувато, але це того варте! Перед тим, як починати готувати рис в казані, прожарити його над вугіллям протягом пари хвилин.
  • Як зробити плов на славу, де і м’ясо просмажене, і рис розсипчастий? Ні в якому разі не накривайте казан кришкою при смаженні м’ясної нарізки — це можна робити тільки тоді, коли рис вже виявиться в ємності, але ніяк не на початковому етапі!

Рецепт плову в казані

  • Рис можна почати готувати ще вдома: промийте його гарненько і залийте водою — так він встигне набрякнути до того моменту, як ви почнете варити його в казані.

Рецепт плову в казані

Для всіх бажаючих приготувати даний узбецьке страву, цей рецепт — просто знахідка! Частування неодмінно вдасться «на ура» і підкорить любителів заміського відпочинку масою яскравих гастрономічних відтінків. Але ж ми не придумували нічого інноваційного — просто докладно наводимо поради щодо створення страви, якими володіли ще наші прадіди.

1. Лук очищаємо і шаткуємо толстенькими кільцями. Вони не повинні бути менше, ніж 3-4 мм в товщину, інакше ми ризикуємо отримати гору вугіллячок замість апетитного плову в казані, рецепт якого ми обрали.

2. Баранину (чим жирніше м’ясо, тим смачніше вийде в підсумку) промиваємо та нарізаємо порційними шматками. Ідеальний розмір — це брусочки з ребром в пару сантиметрів. Морквину подрібнюємо в дрібну стружку або шматувати кубиками або кружечками.

3. Якщо про рис ми в поспіху і збори на пікнік все ж забули, то зараз промиваємо його, заливаємо водою і залишаємо, поки не виникне потреба використовувати його при готуванні.

4. Чавунну ємність обполіскувати окропом і розміщуємо над багаттям (дрова до цього часу повинні як слід розгорітися). Даємо йому пару хвилинок, щоб нагрітися і висохнути і наливаємо в казан належну кількість масла. Перед тим, як робити плов в казані далі, вичікуємо ще трошки. Масло також має покататись і від нього повинен почати підніматися сизуватий пар. Зазвичай на цей етап йде п’ять-сім хвилин.

5. У гаряче масло акуратно поміщаємо лушпиння нарізку (тут слід бути обережніше — маса відразу починає сильно бризкати на всі боки) і невпинно перемішуємо її, поки вона не набуде темно золотий колір. При цьому намагаємося не пропустити момент, коли кільця цибулі стануть надто «засмаглими» — інакше вони до середини процесу приготування вже обвугляться.

6. Відразу після отримання цибулею бажаного відтінку закладаємо в ємність баранину і смажимо близько п’ятнадцяти хвилин, постійно перемішуючи. В результаті м’ясо повинна прикрасити апетитна світла корочка.

7. Додаємо до покладеним за рецептом компонентів подрібнену моркву і, продовжуючи інтенсивно працювати ложкою, готуємо масу ще з десяток хвилин.

8. Тепер прийшов час приправ: кладемо в казанок сіль (близько двох столових ложок, все одно більша її кількість поглине потім рисом), додаємо спеції і заливаємо водою вище рівня знаходиться в каструлі маси. У такому вигляді все інгредієнти повинні протоміться ніяк не менше 20-30 хвилин, поки баранина і овочі не стануть м’якими.

9. До того, як плов в казані буде абсолютно готовий, нам залишилося зовсім небагато. Викладаємо рис рівним шаром поверх інших компонентів (не перемішується!) І заливаємо все окропом так, щоб вона прикривала все одержима котла. Готуємо ще 20- 30 хвилин. Щоб визначити ступінь готовності, пробуємо ложечку — як тільки рисинки перестануть поскрипувати на зубах, виріб можна перемішувати. Робимо це дуже обережно, користуючись шумівкою або великою ложкою.

Рецепт плову в казані

Так, нам довелося трохи попрацювати, чи не так? Але зате з того моменту, коли ми підняли кришку і навколо рознісся чудовий аромат, стало зрозуміло, що цей плов в казані, рецепт якого ми вивчили, коштував того, щоб його зробити!

# 8212; Гурмани радять використовувати для приготування східного страви жовту і червону моркву, змішану в однакових пропорціях.

# 8212; Часник — відмінний помічник для створення ще більш яскравого і виразного аромату. Можна засунути очищені часточки в невеликі поглиблення на етапі додавання рису.

# 8212; У Ташкенті поверх рису кладуть жменю родзинок, червоний мелений перець і зіра (ці смугасті насіння можна пошукати в крамницях зі спеціями).

# 8212; У тій же чудний країні на стадії смаження м’яса радять домішувати трохи розмоченого гороху, барбарису і насіння кінзи. Ті, кому довелося ласувати стравою, запевняють, що смак просто непередаваний!

Тепер ви знаєте все про те, як приготувати плов в казані і напевно зможете зробити це не гірше іменитих кухарів!

Джерела: http://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0324.shtml, http://amazingwoman.ru/gotovim-doma/blyuda-iz-myasa/kak-prigotovit-plov-doma-sekrety-vostochnogo- vkusa /, http://tvoi-povarenok.ru/kak-prigotovit-plov-v-kazane.html

Головна # 149; М’ясо # 149; Як приготувати плов будинку, рецепт і фото

Нещодавно мені розповіли ще один рецепт, як приготувати правильний східний плов будинку. По-перше, готувати будемо в казані. У мене є дуже зручний казан з рифленими зовнішніми стінками. Коли його ставиш на газову плиту, то він добре фіксується на конфорці. Казан потрібен для правильного розподілу тепла при готуванні.

Рецепт плову в казані

По-друге, будемо дотримуватися пропорції інгредієнтів. На один кг м’яса — 1 кг моркви (це приблизно 4-5 штук), 0,5 кг рису, 1,5 склянки води, 2 головки цибулини, 200 г масла або нутряного сала.

По-третє, м’ясо можна взяти будь-який. Особливу увагу звернемо на баранину. Важливо перед приготуванням зняти з нього всі жилки (зручно робити обвалочного заокругленим ножем), щоб м’ясо було ніжним.

Рецепт плову в казані

По-четверте, важливо використовувати правильний рис. Це повинен бути непропаренний рис, щоб він добре ввібрав в себе воду і жир, і плов вийшов смачним. Найкраще купувати рис, який збільшується в розмірі при варінні. Це Басматі (компанії Містраль, продається в пачках в супермаркетах) або девзіра (можна купити на ринку у узбеків). У мене на цей раз гарного рису не виявилося, довелося використовувати індика (Містраль).

Рецепт плову в казані

Перед приготуванням рис добре промиваємо до прозорої води, щоб видалити рисову пудр, що надає клейкість. Можна навіть замочити рис у воді на час, поки готується м’ясо.

А ось і сам рецепт приготування плову.

Розігріваємо жир в казані. Це може бути як звичайне рослинне масло, так і нутряний (курдючний) жир, який можна купити на ринку. Обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.

Рецепт плову в казані

Потім кладемо шматочки баранини, нарізані поперек волокон, і засмажуємо до появи рум’яної скоринки. При цьому закриваються пори в м’ясі і в подальшому при гасінні весь сік залишиться всередині.

Рецепт плову в казані

Після цього додаємо нарізану моркву. Морква краще порізати, а не потерти на тертці, щоб в готовому плові вона не розчинилася.

Рецепт плову в казані

Смажимо 3-4 хвилини. Після цього тушкуємо під кришкою на повільному вогні до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. На це може піти 1 — 1,5 години.

Рецепт плову в казані

Після цього настав час спецій. Солимо. Перчимо. Посипаємо зирой (кумином), куркумою або шафраном. орегано. У центр ставимо цілу головку часнику. Також можна додати барбарис, родзинки, чорнослив, курагу.

Зверху насипаємо промитий вологий рис, розрівнюємо (не перемішуючи) і заливаємо окропом. Вода повинна приблизно на 1 — 1,5 палець накрити рис. Готуємо 3 хвилини. Можна акуратно помішувати рис, не зачіпаючи нижнього шару м’яса. За цей час рис повинен увібрати воду.

Згрібаємо рис гіркою, закриваємо кришкою і на повільному вогні готуємо 18 хвилин.

Після цього можна перевірити готовність рису, проткнув плов дерев’яною паличкою (на дні казана не повинно бути води). Також готовність плову визначається по рісинки. При розкусуванні всередині неї не повинно бути білою точки.

Включаємо вогонь і залишаємо плов під кришкою нстаіваться ще на 20 хвилин.

Рецепт плову в казані

Подаємо приготований плов на стіл, прикрасивши зеленню кінзи або петрушки.

Як приготувати плов будинку: секрети східного смаку

20 жовтня. Олександра Бондарєва

Якщо ти хочеш приготувати справжній плов по-узбецьки, то врахуй що справа ця тонка і відповідальна. Існують деякі особливості приготування домашнього плову, знаючи про які можна приготувати цю страву дуже смачно.

Тим часом плов не тільки смачний, але і дуже корисний для здоров’я, адже його інгредієнти виходять вареними, а не смаженими. А це — суцільна користь для шлунка, можеш запитати у будь-якого дієтолога.

Рецепт плову в казані

  • М’ясо (баранина, свинина або курка) — 500 г
  • Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
  • Морква — 0,5 кг
  • Олія — ​​1/3 склянки
  • Спеції за смаком (барбарис, хмелі-сунелі)
  • Сіль за смаком
  • Рис — 1 склянка
  • Часник — 6 зубчиків

Рецепт плову в казані

  1. Морква наріж довгою соломкою. Ніяких терок плов не визнає — морква треба нарізати по діагоналі на тонкі пластинки (4-5 мм). Переборщити з довжиною тут не вийде — чим пластинки довше, тим краще смак плову.
  2. Цибулю наріж півкільцями. М’ясо — середніми шматками, дрібно.
  3. Далі приготуй зірвак, який є основою плову. У товсту чавунну сковороду або чавунний казан налий рослинне масло і покається його, після чого виклади туди моркву, цибулю і м’ясо. Якщо вийде трохи «з гіркою» # 8212; нічого страшного, ужарітся. Готувати зірвак на сильному вогні потрібно приблизно хвилин 20-30. 10 (15) хвилин готуй зірвак без кришки, перемішуючи, після чого засип спеції і сіль. Потім накрий кришкою і готуй ще 10 (15) хвилин, періодично помішуючи.
  4. Що стосується спецій, то хмелі-сунелі треба брати без розмарину в складі. З інших варіантів — коріандр, базилік, кмин, чорний перець, трохи лаврового листа. Можна також додати зіру, порізані курагу або чорнослив (узбекам це дуже подобається).
  5. Коли зірвак упарітся і утворюється додаткове місце, загорни зверху рис і не перемішуй. Далі залий все це холодної (!) Водою так, щоб рис був трохи прикритий. Відразу ж закрий казан кришкою і постав на слабкий вогонь. Готувати треба приблизно годину, не перемішуючи. Не рекомендується відкривати казан в цей час.
  6. Приблизно за 5 хвилин до готовності зверху застроми очищені зубчики часнику або неочищені за 10 хвилин.

Плов вже готовий. Щоб поліпшити його смак, загорни казан на 30-60 хвилин в ковдру.

Рецепт плову в казані

  1. Співвідношення м’яса, цибулі і моркви обов’язково повинно бути 1: 1: 1. Найзручніше завести 3 однакові мисочки і відміряти інгредієнти прямо за обсягом.
  2. Особливо шикарно буде, якщо ти звариш плов на неочищеному рисі, який сьогодні вважається дуже модним. Взагалі для плову традиційно використовується довгозерний пропарений рис. Ні в якому разі не бери круглий рис, оскільки він дуже швидко перетвориться на в’язку масу, і це буде вже якийсь інший блюдо.
  3. М’ясо, призначене для плову, треба промивати у воді температурою 25-30 градусів, оскільки вона жир не розплавить, а весь бруд змиє.
  4. Якщо раптом ти пересолила плов (таке іноді буває), поправити ситуацію можна, додавши вершкове масло з розрахунку 1 чайна ложка на порцію.
  5. Якщо м’ясо потрапило дуже жирне, то на дно казана можна покласти очищену картоплю. Вона забере зайвий жир на себе. Хоча для когось жирне м’ясо — це тільки плюс.
  6. Якщо ти розігрівати холодний плов, його можна пересипати зеленою цибулею. Цей маневр дозволяє «замаскувати» плов з холодильника під свіжоприготовлене блюдо.

Рецепт плову в казані

Рецепт плову в казаніНе секрет, що на природі вся їжа з вугілля мангала стає смачнішою: апетитна, пропахла димком, вона миттю «відлітає», викликаючи захоплення. Рецепт плову в казані, який ми у всіх подробицях розберемо нижче, допоможе порадувати відпочиваючих чимось, відмінним від трохи приївся смаженого м’яса. Впевнені, це частування припаде до душі зголоднілим на свіжому повітрі туристам, особливо, якщо головний кухар володіє секретами створення страви.

Не всі знають, як приготувати смачний плов в казані правильно, і тому поширена ситуація, коли, спробувавши страву раз, кулінари забувають про рецепт, що не порадував результатами. Але ж розсипчастий рис з м’ясом і овочами може виходити просто разюче апетитним — за умови, що ви дотримуєтеся техніку створення страви.

  • У цьому плові в казані по-східному використовується виключно баранина, але в її відсутність згодиться будь-яке інше м’ясо. Головне, що воно не було пісним, а мало помітні жирові прошарки.
  • Уважно підійдіть до вибору рису, який збираєтеся використовувати для готування на багатті. Він повинен бути пропарений, а самі рисинки — довгими і великими.
  • Найкраща ємність для створення смачної страви — чавунний казан. Звичайно, нести його на пікнік буде важкувато, але це того варте! Перед тим, як починати готувати рис в казані, прожарити його над вугіллям протягом пари хвилин.
  • Як зробити плов на славу, де і м’ясо просмажене, і рис розсипчастий? Ні в якому разі не накривайте казан кришкою при смаженні м’ясної нарізки — це можна робити тільки тоді, коли рис вже виявиться в ємності, але ніяк не на початковому етапі!

Рецепт плову в казані

  • Рис можна почати готувати ще вдома: промийте його гарненько і залийте водою — так він встигне набрякнути до того моменту, як ви почнете варити його в казані.

Рецепт плову в казані

Для всіх бажаючих приготувати даний узбецьке страву, цей рецепт — просто знахідка! Частування неодмінно вдасться «на ура» і підкорить любителів заміського відпочинку масою яскравих гастрономічних відтінків. Але ж ми не придумували нічого інноваційного — просто докладно наводимо поради щодо створення страви, якими володіли ще наші прадіди.

1. Лук очищаємо і шаткуємо толстенькими кільцями. Вони не повинні бути менше, ніж 3-4 мм в товщину, інакше ми ризикуємо отримати гору вугіллячок замість апетитного плову в казані, рецепт якого ми обрали.

2. Баранину (чим жирніше м’ясо, тим смачніше вийде в підсумку) промиваємо та нарізаємо порційними шматками. Ідеальний розмір — це брусочки з ребром в пару сантиметрів. Морквину подрібнюємо в дрібну стружку або шматувати кубиками або кружечками.

3. Якщо про рис ми в поспіху і збори на пікнік все ж забули, то зараз промиваємо його, заливаємо водою і залишаємо, поки не виникне потреба використовувати його при готуванні.

4. Чавунну ємність обполіскувати окропом і розміщуємо над багаттям (дрова до цього часу повинні як слід розгорітися). Даємо йому пару хвилинок, щоб нагрітися і висохнути і наливаємо в казан належну кількість масла. Перед тим, як робити плов в казані далі, вичікуємо ще трошки. Масло також має покататись і від нього повинен почати підніматися сизуватий пар. Зазвичай на цей етап йде п’ять-сім хвилин.

5. У гаряче масло акуратно поміщаємо лушпиння нарізку (тут слід бути обережніше — маса відразу починає сильно бризкати на всі боки) і невпинно перемішуємо її, поки вона не набуде темно золотий колір. При цьому намагаємося не пропустити момент, коли кільця цибулі стануть надто «засмаглими» — інакше вони до середини процесу приготування вже обвугляться.

6. Відразу після отримання цибулею бажаного відтінку закладаємо в ємність баранину і смажимо близько п’ятнадцяти хвилин, постійно перемішуючи. В результаті м’ясо повинна прикрасити апетитна світла корочка.

7. Додаємо до покладеним за рецептом компонентів подрібнену моркву і, продовжуючи інтенсивно працювати ложкою, готуємо масу ще з десяток хвилин.

8. Тепер прийшов час приправ: кладемо в казанок сіль (близько двох столових ложок, все одно більша її кількість поглине потім рисом), додаємо спеції і заливаємо водою вище рівня знаходиться в каструлі маси. У такому вигляді все інгредієнти повинні протоміться ніяк не менше 20-30 хвилин, поки баранина і овочі не стануть м’якими.

9. До того, як плов в казані буде абсолютно готовий, нам залишилося зовсім небагато. Викладаємо рис рівним шаром поверх інших компонентів (не перемішується!) І заливаємо все окропом так, щоб вона прикривала все одержима котла. Готуємо ще 20- 30 хвилин. Щоб визначити ступінь готовності, пробуємо ложечку — як тільки рисинки перестануть поскрипувати на зубах, виріб можна перемішувати. Робимо це дуже обережно, користуючись шумівкою або великою ложкою.

Рецепт плову в казані

Так, нам довелося трохи попрацювати, чи не так? Але зате з того моменту, коли ми підняли кришку і навколо рознісся чудовий аромат, стало зрозуміло, що цей плов в казані, рецепт якого ми вивчили, коштував того, щоб його зробити!

# 8212; Гурмани радять використовувати для приготування східного страви жовту і червону моркву, змішану в однакових пропорціях.

# 8212; Часник — відмінний помічник для створення ще більш яскравого і виразного аромату. Можна засунути очищені часточки в невеликі поглиблення на етапі додавання рису.

# 8212; У Ташкенті поверх рису кладуть жменю родзинок, червоний мелений перець і зіра (ці смугасті насіння можна пошукати в крамницях зі спеціями).

# 8212; У тій же чудний країні на стадії смаження м’яса радять домішувати трохи розмоченого гороху, барбарису і насіння кінзи. Ті, кому довелося ласувати стравою, запевняють, що смак просто непередаваний!

Тепер ви знаєте все про те, як приготувати плов в казані і напевно зможете зробити це не гірше іменитих кухарів!

Рецепт плову в казані з ароматними прянощами і часником

Вже ніколи ми не зможемо дізнатися, який народ першим придумав з’єднувати в одному казані м’ясо і рис, щоб приготувати запашний плов з травами. Вчені впевнені лише в тому, що трапилося це «відкриття» задовго до настання нової ери. Індія і Персія, Близький Схід і Середня Азія, Балкани і Закавказзя — в кожному з регіонів плов люблять і вміють готувати. Причому, за власними рецептами з різними маленькими хитрощами і особливими умовностями.

Цікаво, що в деяких мусульманських країнах рецепт плову в казані — перше, що зобов’язана вивчити наречена. І це дійсно важливо — майбутня рідня буде оцінювати її готовність до шлюбу за кулінарними здібностями. Зрозуміло, що в Росії дорога в ЗАГС починаючої господині не замовлена, але здивувати чоловіка і його рідню приголомшливим фірмовим блюдом — ніколи не зайве.

Хороший плов без здавалася не приготувати. А найкращий плов — це плов, приготований на відкритому вогні і на свіжому повітрі. Ми ж обмежимося приготуванням справжнього страви на кухонній плиті, але в казані. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 7-8 порцій. Часу на приготування страви буде потрібно не менше півтори години.

Рецепт плову в казаніфіле яловичини — 500 г;

цибуля ріпчаста — 1 шт .;

рис довгозерний — півтори склянки;

рослинне масло — 1/4 склянки;

зіра (приправа) — половина чайної ложки;

барбарис (ягоди) — 1 чайна ложка;

куркума (приправа) — половина чайної ложки;

часник — 1 головка;

гострий перець чилі — 1 шт .;

сіль і перець — за смаком.

Блюдо, яке вважається візитівкою узбецької кухні, вийде лише в тому випадку, якщо строго слідувати цим рецептом плову в казані. Можна, звичайно, і в каструлі приготувати, але це буде вже не плов, а просто рис з м’ясом.

Перш за все, промийте рис, залийте його холодною водою і залиште на сорок хвилин.

Рецепт плову в казаніТепер почистіть моркву і цибулю. Цибулину наріжте великими колами, морква наріжте великими кубиками. Моркви в плові багато не буває. Можна навіть не три моркви використовувати, а всі чотири і навіть п’ять

Рецепт плову в казаніНалийте в казан рослинна олія. Коли масло досить розігріється. Покладіть в ємність ріпчасту цибулю.

Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Лук підсмажте грунтовно, щоб він віддав рослинній олії весь свій аромат. Вийміть цибулю з казана за допомогою шумівки.

Рецепт плову в казаніПокладіть в ароматне масло м’ясо, обсмажте його з усіх боків, потім зменшіть вогонь, казан накрийте кришкою і тушкуйте м’ясо до готовності, при необхідності додайте трохи води.

Рецепт плову в казаніКоли м’ясо стане м’яким, додайте моркву, тушкуйте м’ясо з морквою ще п’ять хвилин. Коли морква стане м’якою, посоліть м’ясо і моркву, поперчіть, додайте зіру, барбарис і куркуму. Солі, до речі, не шкодуйте. Майте на увазі, що рис вбирає багато солі, тому м’ясо з морквою потрібно злегка пересолити.

Згідно з традиційним рецептом плову в казані з часнику прийнято знімати тільки верхню лушпиння, але не відокремлювати зубчики один від одного. Головку часнику покладіть цілком у казан з м’ясом, туди ж покладіть цілком і гострий перець чилі.

Рецепт плову в казаніЗамочений рис відкиньте на сито, ще раз промийте і покладіть в казан. Поверхня рису розрівняйте, але не перемішуйте.

Рецепт плову в казаніНалийте тонкою цівкою, по стінці казана гарячої кип’яченої води. Води налийте стільки, щоб вона повністю покривала рис і при цьому була вище рівня крупи на один сантиметр. Казан накрийте кришкою, готуйте страву до готовності рису, поки рис повністю не вбере всю воду.

Рецепт плову в казаніКоли страва повністю приготується, перемішайте його, вийміть часник і гострий перець.

Рецепт плову в казаніПлов можна подати прямо в казані, встановивши його в центрі столу. Найкраще його є «прямо з печі», а не розігрітим назавтра.

Насолоджуйтеся справжнім пловом з казана і радійте життю!

Порада від Едани: хорошим м’ясом плов не зіпсуєш!

Плов — прибулець з тих місць, де (в силу релігійних причин) свинину не вживають в їжу. Курка або кролятина — ще один кулінарний «вишукування», далекий від справжньої Середньої Азії. Звичайно, вкрай спокуслива баранина, але вона — на любителя, вже дуже специфічний смак застигаючого баранячого жиру. Залишається тільки приготувати плов в казані з яловичини — це буде абсолютно в дусі автентичних гастрономічних традицій.

Економія недоречна — щоб страва не розчарувало за підсумком, беріть парну яловичину. Наприклад, з шийної частини — там м’якоть соковитіше. М’яса повинно бути багато, а нарізати його потрібно на великі шматки, які промивають холодною водою і висушують серветкою. Я кладу м’ясо в казан, коли масло гарненько розжариться, щоб яловичина моментально схопилася щільною золотий скоринкою — в іншому випадку витече сік і загубиться особливий смак страви.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *