Рецепт приготування мідій

Річкові мідії рецепт приготування делікатесу

Рецепт приготування мідій

річкові мідії рецепт приготування делікатесу з фото

Річкові мідії рецепт приготування делікатесу

Крім відомих багатьом морських мідій, в достатку продаються на пляжах південних курортів, існують молюски прісноводні. Вони мешкають в річках та закритих водоймах, закопуючи в мул. Наявність мідій в прісній воді можна вважати показником чистоти цієї самої води, оскільки молюски фільтрують рідину, в якій живуть. Саме цей факт викликає суперечки про розсудливості застосування морських, а тим більше річкових мідій в їжу. Знаючи нехитрі особливості обробки і приготування молюсків, ви будете абсолютно спокійні за свою травну систему.

Шукати мідій в товщі мулу варто тільки в чистих водоймах. Готувати їх необхідно відразу ж після вилову. Примірники, що пробули поза водою протягом декількох годин, а тим більше полежали на сонці, вмирають і розкривають стулки раковин. Готувати слід тільки живих закритих молюсків.

Наїстися від пуза не вдасться, навіть якщо ви витягли з дна річкового пару-трійку відер з мідіями. Відходів занадто багато, що і дозволяє вважати дане блюдо делікатесом.

Для початку промиємо раковини і постараємося відтерти з їх поверхні мул. Беремо найстрашнішу каструлю, яка є на кухні і висипаємо в неї улов.

Рецепт приготування мідій

Повністю заливаємо водою, ставимо на сильний вогонь. В процесі закипання виділяється велика кількість піни, вода стає каламутною і з перловим відливом через перламутру раковин. Можна і навпаки, закинути молюсків в окріп, ефект буде рівнозначним.

Рецепт приготування мідій

Зливаємо цю муть, відокремлюємо зерна від плевел, тобто мідії від розкрилися в окропі раковин. М’ясо значно зменшилася в розмірі, а відходів у вигляді важких раковин дуже багато.

Рецепт приготування мідій

Не все, що залишилося, можна їсти. В їжу будемо використовувати тільки сифон, який в народі називають «ніжкою» або «язичком».

Рецепт приготування мідій

Тельбухи навколо, тобто м’язи і зябра викидаємо. Темне м’ясо всередині «ніжки» відрізаємо і теж викидаємо. Ми залишаємо тільки чисту частину, гарненько її промиваємо.

Рецепт приготування мідій

З решти жменьки м’яса можна зварити суп. Ми ж пожарим мідій, перетворивши улов в довготривалу закуску до пива. Спочатку обсмажити на олії дрібно нарізану цибулину. До неї висиплю шматочки мідій.

Рецепт приготування мідій

Разом з невеликою кількістю солі і меленого перцю додамо подрібнений в блендері помідор або кілька ложок томатного соку. Смажимо блюдо до випаровування рідини.

Рецепт приготування мідійУ підсумку з наповненою черепашками 5-ти літрової каструлі виходить десертна тарілка придатною їжі. Приготовлені таким чином річкові мідії жестковати, схожі на жуйку. Але, на відміну від гуми, молюсків можна і потрібно розжовувати. Їх, як тараньку, смакують під пиво.

Рецепт приготування мідій

Поділитися «Річкові мідії рецепт приготування делікатесу»

рецепт приготування мідій

Тільки днями готував мідії в соусі. А тут синачка в гості з нареченою зайшов. Притягнув великий кульок заморожених мідій. І дивно, але факт — приготував нам пов мідії за іншим рецептом. Рецепт дуже простий і смачний і дуже відрізняється за смаком від попереднього. У нього в ресторані / кухарем він там, як не дивно / їх готують в мушлях. 25 черепашок — 90 гривень / 10,1 $ /. І по суті є те там нічого. А на базарі теж без черепашок коштують дешевше, ніж з черепашками. Хоча черепашки — відходи. Дивно це якось … Коротше кажучи, я сам в цей раз мідії не готував, просто спостерігав.

Розморожуємо мідії. Віджимаємо від зайвої вологи.

Кінзу дрібно подрібнюємо. Часник чистимо і видавлюємо в мисочку.

У казанку змішуємо масло і соєвий соус. Доводимо до кипіння.

Кладемо мідії. Доводимо до кипіння і готуємо хвилини 3-4.

Додаємо часник і кінзу.

Готуємо помішуючи ще хвилини 3-4.

Дістаємо мідії з казанка шумівкою щоб скло масло. Солити не треба.

Рецепти приготування мідій по-філіппінськи

Сьогодні обіцяні рецепти приготування мідій. Їх буде два. Перший — в томатно-папрічном соусі, а другий -в соусі з кокосового молока. Мідії навчила мене готувати моя філіппінська вчителька англійської Мелані. Це традиційні рецепти філіппінської кухні. Взагалі філіппінці дуже люблять морепродукти і смачно їх готують. Ви, напевно, вже читали мій огляд екзотичних морепродуктів.

Мідії в томатно-перцевому соусі

Для приготування мідій нам знадобиться:

— половинка ріпчастої цибулі або 3-4 шт. лука шалот,

— 1 великий помідор або 3-4 маленьких,

— 3 зубчики часнику,

— 1 червоний перець,

— невеликий шматочок імбиру,

— 1 столова ложка оцту,

— 2 столових ложки соєвого соусу,

— 1-2 зелених стрічкових перцю чилі.

Для того, щоб все встигнути зробити в правильній послідовності, спочатку потрібно порізати овочі.

Рецепт приготування мідій

Обсмажуємо на швидкому вогні цибулю. Буквально через 1 хвилину, коли він підрум’яниться, кладемо часник, імбир і перець чилі. Ще через 30 секунд — помідори. В самому кінці — хвилини через 2 — солодкий перець. Це може бути як свіжий перець, так і консервований в томатному соку … і навіть маринований.

Рецепт приготування мідій

Коли соус трохи покипить і перетвориться в єдине ціле, спробуйте його на смак. Бракує солі — додайте соєвий або рибний соус. Хочеться кислинки — допоможе столова ложка оцту. Коли смак вам сподобається, можна класти мідії. Помийте попередньо кожну раковину, щоб на ній не залишилося водоростей і бруду. Раковини повинні бути міцно закриті. Якщо в ваших краях мешкають інші молюски з відкритими раковинами, то залиште їх на ніч у відрі з водою і сіллю, щоб з них вимився пісок.

Рецепт приготування мідій

Страву можна вважати готовим, через 2 хвилини після того, як більшість раковин розкрилося. Тих молюсків, які не захотіли відкривати двері в свої будиночки, потрібно просто викинути. Вони не придатні для їжі.

Для приготування мідій в кокосовому соусі нам знадобиться:

— 3-4 головки цибулі шалот або половинка ріпчастої цибулі,

— 3-4 зубчики часнику,

— зелені перчики чилі,

— свіжа кокосова стружка або банку консервованого кокосового молока,

— рибний або соєвий соус.

Цей рецепт приготування мідій мені подобається найбільше. До речі, так само можна готувати і морських равликів. Це надзвичайно смачно і не вимагає багато часу. Початок нагадує попередній рецепт. Обсмажте мелкопорезанний цибулю на сковороді, через хвилину додайте часник і зелений перець чилі. Далі потрібно покласти мідії і закрити кришкою. В цей час займемося кокосовою стружкою. Мелані додала в неї трохи води і почала перетирати в ситі.

Рецепт приготування мідій

Вийшов кокосовий фреш. Його додаємо до мідій і чекаємо, поки відкриються. Після «розтину» нехай покипить ще 2-3 хвилини. Соус можна вичерпувати з тарілки половинкою мушлі. Дуже смачно…

Рецепт приготування мідій

Якщо ви живете не в Азії або просто не хочете возитися з кокосовою стружкою, то можна замінити її і консервованим кокосовим молоком, яке можна знайти в будь-якому супермаркеті. До речі, зараз покажу як продають кокосову стружку на Філіппінах. Потрібно просто знайти прилавок зі старими коричневими кокосами. Далі продавець за допомогою спеціального апарату виріже з кокоса всі нутрощі і покладе для вас в пакет. Коштує таке задоволення — 20 песо ($ 0,5).

Як приготувати мідії: 5 дуже смачних рецептів

Рецепт приготування мідій

При приготуванні мідій важливо дотримуватися кількох правил:

Не використовуйте мідії з пошкодженими або прочиненими раковинами. Відкрита раковина може означати, що молюск мертвий або хворий.

Ретельно очищайте раковини жорсткою щіткою. Якщо є нарости або вусики, їх краще видалити.

Промивайте мідії кілька разів в холодній воді. Це допоможе позбутися від піску.

Не використовуйте мідії, які не відкрились після приготування. Вважається, що такий молюск зіпсований і непридатний для їжі.

Мідії з часником і петрушкою

Найпростіший спосіб приготувати мідії. Мідії з часником і петрушкою Складність РЕЦЕПТА: ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 30 хвилин PT30M PT30M КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 3 порції Калорійність: 234 ккал

Мідії 1 кг Петрушка 1 пучок Часник 2 зубчики Вода ¼ склянки Масло (оливкова) 2 ст. л. Перець (червоний мелений) 1 щіпка

Подрібніть часник і дрібно наріжте петрушку.

Ретельно очистіть раковини мідій.

Розігрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Додайте часник і червоний перець. Обсмажте їх близько 30 секунд.

Викладіть мідії. Перемішайте їх в олії і збільште вогонь. Додайте воду.

Накрийте каструлю кришкою і готуйте близько 2 хвилин.

Потім зніміть кришку і готуйте ще 6-8 хвилин, поки раковини мідій не відчиняться.

Додайте в мідії петрушку.

Викладіть мідії з бульйоном в тарілки. Подавайте з хрусткими тостами.

Мідії з томатами і шпинатом в духовці

Мідії необов’язково варити, вони розкриються навіть в гарячій сухої духовці. Головне — не забудьте про смачний соус-маринад. Мідії з томатами і шпинатом в духовці Складність РЕЦЕПТА: ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 30 хвилин PT30M PT30M КІЛЬКІСТЬ порції: 4 порції Калорійність: 262 ккал

Мідії 1,5 кг Помідори 500 г Шпинат 400-500 г Часник 2-4 зубчики Петрушка ¼ пучка Вино (біле сухе) ½ склянки Масло (оливкова) 2 ст. л. Перець (червоний мелений) ½ ч. Л. Перець (чорний мелений) за смаком Сіль за смаком

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Ретельно очистіть раковини мідій. Складіть в миску і кілька разів промийте в холодній воді.

Наріжте помідори і подрібніть часник.

Змішайте оливкову олію, помідори, часник, петрушку, червоний перець і вино. Додайте мідії і залиште в холодильнику на 10 хвилин.

Викладіть мідії в форму для запікання і полийте соусом. Запікайте близько 10 хвилин, поки раковини не відчиняться.

Тим часом приготуйте шпинат: на пару, відваріть або обсмажте без масла. Викладіть на тарілку і приправте сіллю і перцем.

Викладіть відкрилися мідії на тарілку зі шпинатом і відправте форму з рештою мідіями в духовку ще на 5 хвилин.

Викиньте мідії, які так і не відкрилися.

Додайте в мідії зі шпинатом соус з форми для запікання, посипте все петрушкою і подавайте.

Тайське каррі з мідіями

Вишукане екзотичну страву всього за 20 хвилин. Тайське каррі з мідіями Складність РЕЦЕПТА: ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 20 хвилин PT20M PT20M КІЛЬКІСТЬ порції: 4 порції Калорійність: 300 ккал

Мідії 1,5 кг Болгарський перець 1 шт. Лук (ріпчаста) ½ шт. Лайм 1 шт. Часник 2 зубчики Імбир (свіжий) 2 см Кокосове молоко 1 банка Паста каррі 4 ст. л. Цукор (коричневий) 2 ст. л. Соус (рибний) 1 ст. л. Вода ½ склянки

Підготуйте і очистіть мідії.

Дрібно наріжте цибулю, перець, подрібніть часник і натріть імбир.

У великій сковороді розігрійте масло. Додайте цибулю і перець. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорим. Додайте часник і імбир і готуйте ще близько хвилини.

Додайте в сковороду пасту каррі, цукор і рибний соус. Все добре розмішайте.

Збовтайте банку кокосового молока, відкрийте і додайте в сковороду разом з водою.

Доведіть каррі до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте до загустіння.

Викладіть мідії в сковороду і накрийте кришкою. Готуйте протягом 4-5 хвилин, періодично струшуючи сковороду, поки всі раковини не відчиняться.

Перекладіть мідії і каррі в тарілки, додайте по четвертинці лайма. Подавайте з хрустким багетом.

Суп з мідій з шафраном

Цей суп ідеально підійде як в якості закуски, так і у вигляді легкого основного блюда. Суп з мідій з шафраном Складність РЕЦЕПТА: ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 20 хвилин PT20M PT20M КІЛЬКІСТЬ порції: 4 порції Калорійність: 398 ккал

Мідії 1 кг Лук (шалот) 6-8 шт. Перець (чилі) 1 шт. Часник 2 зубчики Бульйон (або вода) 600 мл Вершки 200 мл Вино (біле сухе) 100 мл Кинза 6 гілочок Масло (оливкова) 1 ст. л. Імбир (тертий) 1 ч. Л. Каррі 1 ч. Л. Шафран 1 щіпка

Очистіть мідії і три рази промийте в холодній воді.

Наріжте цибулю і перець чилі, подрібніть часник.

Розтопити масло в воке або великій глибокій сковороді. Додайте часник, імбир, чилі і каррі. Готуйте 2-3 хвилини. Потім додайте шафран, вино і воду або бульйон і доведіть до кипіння.

Додайте мідії і накрийте кришкою. Готуйте 5-6 хвилин, перемішуючи мідії.

Дістаньте мідії і видаліть не розкрилися раковини.

Додайте в бульйон вершки, зменшіть вогонь і готуйте 4-5 хвилин, поки суміш не закипить.

Поверніть мідії в суп, додайте нарізану кінзу, сіль і перець за смаком.

Розлийте суп по тарілках і подавайте з часточками лайма і хлібом.

Фаршировані мідії по-іспанськи

Традиційний іспанський тапас. Фаршировані мідії по-іспанськи Складність РЕЦЕПТА: ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 15 хвилин PT15M PT15M КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 6 порцій Калорійність: 199 ккал

Мідії 750 Помідори 1-2 шт. Огірок (корнішони) 2 шт. Лук (червоний) ½ шт. Болгарський перець (червоний) ¼ шт. Болгарський перець (зелений) ¼ шт. Петрушка 2-3 гілочки Каперси 1 ст. л. Масло (оливкова) 3 ст. л. Оцет (винний) 1 ст. л. Перець (чорний мелений) за смаком Сіль за смаком

Вимийте і очистите мідії.

Покладіть мідії у велику сковороду з товстим дном. Додайте 2 столові ложки води, накрийте кришкою і готуйте 2-3 хвилини, поки раковини не відчиняться.

Приберіть мідії з вогню і дайте охолонути.

Розкрийте мідії і приберіть другу черепашку. Викладіть їх на тарілку.

Приготуйте начинку: в блендері подрібніть помідор в пюре. Додайте оцет, масло, сіль і перець за смаком.

Наріжте каперси, корнішони, червона цибуля, перці і петрушку. Додайте все в томатний соус.

Полийте соусом мідії і подавайте.

Статті по темі 3 оригінальних рибних рецепта 5 класних рецептів з креветками Рибний день: як приготувати фаршировані кальмари Шашлик з риби: 3 оригінальних рецепта

Ссылка на основную публикацию