Рецепт приготування печінки яловичої

Приготування яловичої печінки. Яловича печінка смажена

Яловича печінка є прекрасним джерелом великої кількості корисних для людського організму речовин: вітамінів, мікроелементів, жирних кислот.

Саме тому цей продукт необхідно включати в свій повсякденний раціон.

Зробити це буде зовсім неважко, адже приготування яловичої печінки не займе у вас багато часу, а в результаті вийде смачне, ситне і, головне — корисне для здоров’я блюдо.

• 1 кг. яловичої печінки

Приготування яловичої печінки:

Щоб з печінки вийшло не тільки смачне, але і корисне блюдо, вона обов’язково повинна бути свіжою. Колір печінки повинен бути рівним, насиченого коричнево-червоного відтінку, поверхня — гладкою, пружною, а запах — злегка солодкуватим.

Перед приготуванням печінки її слід очистити від плівки, видалити прожилки, промити під водою і нарізати невеликими порційними шматочками.

Щоб печінка вийшла соковитою і м’якою, перед смаженням її слід вимочити в холодній воді або молоці, баланшіровать в гарячій підсоленій воді. Також можна шматочки печінки обмазати майонезом і дати настоятися близько години. Солити їх слід тільки перед початком смаження.

Розігрійте на сковороді рослинне масло і починайте обсмажувати печінку з двох сторін по 3-5 хвилин.

Яловича печінка смажена при правильному приготуванні виходить дуже смачною і ніжною. Якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон стравами з цього продукту, існує чимало рецептів, як готувати курячу печінку, яку можна замінити яловичої або гусячої.

Приготування яловичої печінки на молоці

Смажена яловича печінка — це досить просте блюдо, приготувати яке може будь-яка, навіть починаюча, господиня. Здавалося б, що тут складного? Порізав печінку, виклав на сковороду, обсмажити і готово. Але, не все так просто. Щоб печінка вийшла соковитіше і м’якше, її потрібно вимочити в молоці. Просочена молоком печінка ставати соковитою і дуже смачною.

• Печінка яловича 500 гр.

Смажена яловича печінка. приготування

Беремо свіжу яловичу печінку. Ретельно промиваємо її холодною водою. Викладаємо печінку на обробну дошку і ріжемо її невеликими шматочками.

Кладемо шматки печінки в миску. Заливаємо склянкою свіжого молока і залишаємо на 15 хвилин в холодильнику.

Рецепт приготування печінки яловичої

Насипаємо трохи борошна в тарілку. Зливаємо молоко. Кожен шматок печінки обвалюють в борошні. Викладаємо печінку на сковорідку і готуємо її на соняшниковій олії, кожну сторону обсмажуємо по 5 хвилин, якщо смажити довше печінку стане жорсткою.

приготування яловичої печінки

Таким чином, на приготування печінки на молоці у нас піде приблизно 10 хвилин.

Рецепт приготування печінки яловичої

Готову страву подаємо з будь-яким гарніром. Печінка буде дуже м’якою, апетитною і соковитою. Крім цього, в ній зберігаються цінні речовини і мікроелементи.

Печінка яловича, куряча: рецепти та поради з приготування

Деякі господині відмовляються готувати будь-яку печінку, через те що вона в готовому вигляді виходить сухою, жорсткою і з гірчинкою. Щоб цього уникнути, отримати смачний, соковитий і ніжний результат, слід знати деякі нюанси і тонкощі приготування печінки, будь то яловича або свиняча печінка або печінка птиці.

На що звернути увагу при виборі печінки

Суттєво впливає на смак страви якість продукту, тому необхідно вибирати свіжу печінку (не морожене).

В першу чергу, слід звертати увагу на запах і колір печінки. Її поверхня повинна бути гладкою, без плям, підсихання. Вона повинна бути пружною. При натисканні у свіжої печінки ямка швидко відновлюється. Її колір не повинен бути надто світлим або темним. Наприклад, колір яловичої печінки нагадує колір стиглої черешні.

Обов’язково нюхайте печінку. Запах свіжої печінки злегка солодкуватий, а кислинка є ознакою несвіжості.

Яловича печінка вважається більш пісної на відміну від свинячої. Але в приготуванні вона більш жорстка і груба. Також вона покрита грубою плівкою.

Свиняча печінка є більш жирним продуктом, з невеликою гіркуватістю, але відрізняється м’якістю і ніжністю. На ній немає грубої плівки.

Теляча печінка має світло-коричневу або злегка червонуватого забарвлення. На поверхні не повинно бути пошкоджень і подряпин.

Печінка птиці повинна мати коричневий колір, блискучу і гладку поверхню, бажано без кров’яних згустків.

Секрети приготування печінки

Якщо дотримуватися цих простих секрети, то страви з печінки вийдуть легкими, повітряними, з дивним ароматом і ніжним смаком:

-Позбавляємося від плівки

Перед цим обов’язково слід позбутися плівки. Якщо це яловича печінка, зробити це легко. Необхідно спочатку промити її в холодній проточній воді. Потім слід помістити в теплу воду на кілька хвилин. Після потрібно вийняти продукт з води, промокнути серветкою і зробити на обробній дошці наступне: підрізати з одного боку невелику частину печінки і великим пальцем відокремити акуратно плівку. Також потрібно зробити і з іншого боку.

У свинячої печінки плівка дуже тонка. Щоб її зняти, також спочатку потрібно промити її, а потім ошпарити окропом або помістити на 20 секунд в окріп. Далі плівка так само відділяється, як у яловичої печінки.

-Без прожилок і судин

Великі прожилки і судини обов’язково слід видаляти, інакше це вплине на ніжність готового блюда. Також від них може з’явитися гірчинка. Тут знадобиться гострий ніж. Шматочки розріжте уздовж судин і жовчних проток

Щоб печінка вийшла ніжною, її необхідно попередньо замочувати в холодному молоці. Досить 30-40 хвилин, але спочатку печінку слід розрізати на порційні шматки. Потім її необхідно дістати з молока і просушити звичайним паперовим рушником.

Якщо не виявилося молока під рукою, можна використовувати харчову соду. Необхідно присипати нею кожен шматочок і залишити на 1 годину. Після цього потрібно промити її в холодній проточній воді.

Для того щоб під час смаження печінку вийшла повітряної і м’якою, краще її нарізати невеликими шматочками (брусочками), щоб їх товщина була приблизно 1,5 сантиметра.

-Правильно смажимо і солимо

Щоб печінка вийшла соковитою і м’якою, її необхідно смажити на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Головне, не пересмажувати, інакше буде жорстка. Попередньо кожен шматочок бажано вмочити в борошно. Так утворюється апетитна скоринка.

Печінка бажано солити в кінці приготування, так як сіль забирає вологу, а від цього вона може вийти сухою.

-Сметана і вершки

Сметана і вершки також сприяють соковитості, м’якості печінки, якщо їх додають в процесі приготування страви. Гасити в них потрібно не більше 20 хвилин.

Ще варіанти рад:

* Свіжа печінку хорошої якості має гладкі, вологі місця розрізів і червоно-коричневий або коричневий колір.

* Перед приготуванням печінку необхідно промити холодною водою і звільнити від плівки. Щоб легше це було зробити, опустіть печінку на 1 хвилину в гарячу воду і умочіть пальці в сіль. Обережно знімайте плівку, намагаючись не порвати печінку.

* Будь-яку печінку готують дуже швидко, так як тривала теплова обробка не тільки знизить її харчову цінність, але і зробить її жорсткою і несмачною.

* Не слід солити печінку в процесі приготування — вона буде твердою.

* Якщо перед обсмажуванням опустити печінку на 1 хвилину в киплячу воду, потім обмити холодною водою і обсушити, вона буде набагато смачніше.

* Щоб смажена печінка вийшла соковитою, рекомендується витримати її 2-3 години в молоці, а потім швидко посмажити (НЕ пережарівая!)

* Не зберігайте печінку довго. Якщо її вживання відкладається до іншого дня, зберегти її можна, тільки повністю опустивши в холодну воду. У будь-якому випадку перед вживанням вимочуйте печінку протягом декількох годин в холодній воді або в молоці.

* Класичною приправою до печінки вважається майоран.

● 500г печінки, ● 2-3 ст.л. гірчиці, ● по 2 ст.л. рослинного і вершкового масла, ● ¼ склянки борошна, ● перець, ● сіль

Промити, обсушити і нарізати печінку брусочками по 1 см завтовшки. Перемішати борошно, перець і сіль, запанірувати печінку в борошняної суміші. Розжарити в сковороді суміш рослинного і вершкового масла, обсмажити до зарум’янювання печінку на сильному вогні, потім додати гірчицю і добре все перемішати для рівномірного розподілу її між шматочками, смажити ще 10-15 хв. до готовності на середньому вогні.

Звичайно, ви можете додати до рецептом цибуля або якісь інші продукти на смак.

● 500г печінки, ● 250г томатного соку, ● 30г петрушки, ● 3 ст.л. рослинного масла, ● по 1 ст.л. сушеного лука і соку лимона, ● перець, ● сіль.

Промити і обсушити печінку, нарізати шматочками по 5 см завдовжки і 1 см завтовшки, порубати петрушку дрібно. На сковороді розжарити масло, викласти печінку, полити їх соком лимона, перемішати і смажити до зарум’янювання. Коли печінка зарум’яниться додати цибулю, петрушку і влити томатний сік, перемішати і згасити 20 хв до готовності на повільному вогні, поперчити і посолити, перемішати. Подавати горячей.Сушений цибулю можна замінити свіжим. У цьому випадку він відразу кладеться на сковороду одночасно з печінкою і разом вони смажаться до зарум’янювання.

● 500г печінки, ● 2-3 цибулини, ● 2 склянки сметани, ● 3 ст.л. масла, ● по 1 ст.л. томат-пасти або соусу і муки, ● зелень, ● сіль, ● перець.

Промити і зачистити від плівок печінку, порізати її брусочками по 1см товщиною і 3-4 довжиною, викласти на сковороду з розпеченим маслом, обсмажити, поперчити і посолити. На сухій сковороді обсмажити борошно до кремового відтінку, посипати печінку, перемішати, додати окремо пасеровану цибулю, сметану і томат-пасту, перемішати, довести до кипіння. Загасити 10-15 хв до готовності печінки на слабкому вогні.

● 500г печінки, ● 1/3 склянки води, ● ¼ склянки кетчупу, ● 3 ст.л. борошна, ● 2 ст.л. ● коричневого цукру, ● по 1 ст.л. рослинного масла, ● соєвого соусу і оцту, ● щіпка часникового порошку.

Нарізати печінку тонкими брусочками. Змішати борошно з перцем і сіллю, запанірувати печінку. Воду перемішати з усіма іншими продуктами, крім масла. Розжарити масло в сковороді, викласти печінку і до зарум’янювання обсмажити шматочки, потім залити її підготовленою сумішшю і згасити 15-20 хв до готовності на середньому вогні.

● 500г печінки, ● 100мл вина білого, ● 3 зубчики часнику, ● 2 червоні цибулини, ● 1 пучок петрушки, ● по 2 ст.л. вершкового масла і коньяку, ● 1 ст.л. оливкового масла, ● 1 ч.л. морської солі, ● ¼ ч.л. свежемолотого чорного перцю.

Півкільцями нарізати цибулю і обсмажити його на сильному вогні з 1 ст.л. вершкового масла до прозорості. Порубати дрібно петрушку, розчавити часник, покласти їх до цибулі, смажити 2-3 хв, поперчити і посолити, влити вино, випарувати його повністю, додати три чверті нарізаної петрушки, перемішати і прибрати соус з плити.

Промити і обсушити печінку, прибрати плівки, нарізати брусками завтовшки 1-1,5 см, розжарити на толстодонной сковороді 1 ст.л. вершкового масла, влити оливкове, викласти печінку, смажити з кожного боку по 2 хв. Поперчити і посолити. Влити до печінки коньяк, перемішати, тушкувати ще 1 хв. Перед подачею полити печінку приготованим соусом і посипати рештою петрушкою.

● 500г печінки, ● 1 зубчик часнику, ● 4 ст.л. рослинного масла, ● 1 ст.л. крохмалю, ● по 1 ч.л. імбиру меленого і солі, ● зелень, ● соус — 2 ст.л. курячого бульйону, ● 1,5 ст.л. соєвого соусу, ● 1 ст.л. томат-пасти, ● 1 ч.л. крохмалю.

Промити і підготувати печінку (зняти плівку, видалити прожилки), нарізати її тонкими пластинками, потім розрізати їх на смужки по 2,5 см шириною. (Щоб було легше нарізати, після обробки, покладіть печінку в морозилку на нетривалий час) .Перемешать імбир, крохмаль і сіль, влити по 2 ст.л. раст. масла і води, перемішати. Запанірувати печінку в крохмальної суміші, на 15 хв залишити. У сковороді розігріти 2 ст.л. масла рослинного, швидко обсмажити печінку з усіх боків, додати зелень, смажити ще 30 сек.

Перемішати томат-пасту, бульйон, цукор і соєвий соус, влити до печінки, довести до кипіння, тушкувати ще 1 хвилину, прибрати з вогню. При подачі полити печінку соусом.

Печінка — 300гр .; яйця (білок) — 2 шт. ; борошно — 50гр .; сіль, перець — за смаком; жир (для смаження)

Печінка обшпарити окропом, очистити від верхньої плівки, нарізати брусочками, посолити, поперчити, дати постояти.

Кожен шматочок печінки обваляти в борошні, вмочити в збиті білки і знову обваляти в борошні.

Смажити у фритюрі до утворення золотистої скоринки, викласти на тарелку.Подавать з овочами.

Рецепти з курячої печінки

Рецепт приготування печінки яловичої

Куряча печінка — смачний і корисний продукт з якого можна приготувати багато цікавих і різноманітних страв.

250 г курячої печінки; 1 яблуко; ½ цибулини; 50 г копченої свинячої грудинки; 15-20 г малинового соусу; соус бешамель; 50 мл червоного сухого вина; 20 г борошна

У яблуці виймаємо серцевину, знімаємо шкірку і нарізаємо кільцями, товщиною 1 см. У сотейник додаємо малиновий соус, яблуко і червоне сухе вино, ставимо на плиту і варимо до загустіння соусу (приблизно близько 10 хв.)

Курячу печінку обвалюють в борошні, ріжемо цибулю півкільцями і грудинку соломкою. Сковороду добре розігріваємо, додаємо раст.маслом, кладемо печінку і обсмажуємо на високій температурі перевертаючи.

Додаємо цибулю, грудинку і обсмажуємо печінку до готовності, приблизно 10 хв. Солимо і перчимо печінку в кінці обсмажування, так як від солі цибулю, бекон швидко можуть «потекти» і обсмажування вже буде не як треба.

Важливо також не пересушити печінку, так як вона може стати жорсткою. При правильній обсмажуванні печінку в розрізі повинна бути рожевого кольору.

Викладаємо яблуко, зверху печінку з цибулею і беконом, знову яблуко, поливаємо соусом бешамель і соусом, в якому готувалося яблуко. Це смачно, незвично, красиво!

СОУС БЕШАМЕЛЬ: 100 мл молока; 10 г вершкового масла; 10 г борошна; щіпка мускатного горіха; 1 лавровий лист; сіль

Важливо, що соус Бешамель не потрібно варити довго, він готовий, коли досягає в’язкої консистенції. У сотейник влити молоко і закип’ятити його, додаючи лавровий лист, сіль, мускатний горіх і дати трохи відстоятися. Тим часом окремо на сковорідці борошно розігріти з вершковим маслом, так зване «ру». Довести до легкого кремового кольору і влити проціджений молоко (баз плівки), постійно перемішуючи довести соус до густої консистенції.

Інгредієнти: (на 2 порції)

200 г курячої печінки

100 г вершкового масла

1 невеликий пучок петрушки

сіль, чорний мелений перець — за смаком

Зелене петрушечная масло: 100 г вершкового масла кімнатної температури; 50 г петрушки

1. Редис, в залежності від розміру, нарізати половинками або четвертинками. Листя петрушки (стебла не потрібні!) Крупно порубати.

2. Розтопити на сковороді вершкове масло. Як тільки воно розтане, викласти спустошену від плівок і вен курячу печінку і редис і обсмажити 3-4 хвилини, час від часу «перетасовуючи» вміст сковороди, щоб редис просочився печінковим соком.

3. Для зеленого петрушечного масла дрібно порубати велику жменю листя петрушки і змішати з вершковим маслом. Посолити за смаком. Зберігати в холодильнику.

4. Зняти з вогню, заправити ложкою петрушечного масла, посолити, поперчити і всипати рубані листя петрушки.

5. Викласти в глибоку тарілку і подавати з скибочкою свіжого хліба.

Замість петрушки або разом з петрушкою можна і потрібно використовувати будь-яку доступну зелень по сезону. Ідеально підходять листя редису, морквяна бадилля або крес-салат.

Що потрібно: (на 6-8 порцій)

1 кг курячої печінки; 130 г ріпчастої цибулі; 150 г гусячого жиру (розділити на 3 порції по 50 г); 50 г бальзамічного оцту; 20 г червоного сухого вина; сіль, перець — за смаком; солодкі червоні яблука і тости — для подачі

1. Курячу печінку зачистити від плівок і великих вен, намагаючись не подрібнювати занадто сильно.

2. Лук порубати великими кубиками. Прогріти сковороду, збризнути олією, додати 50 г гусячого жиру, дочекатися легкого димленія і швидко обсмажити, майже обпалити цибулю до інтенсивно-коричневого кольору, потім прибрати зі сковороди.

3. Слідом за цибулею обсмажити на тій же сковороді печінку з додаванням ще однієї порції гусячого жиру і також прибрати зі сковороди.

4. З’єднати бальзамик з вином, вилити в гарячу сковороду, дати покипіти 15-20 секунд і зняти з вогню. Повернути цибуля та печінку на сковороду і ретельно перемішати.

5. Перекласти в чашу блендера. Додати останню порцію жиру і злегка подрібнити масу, не доводячи до повної однорідності. Ідеально зробити це в режимі «пульс».

6. Подавати на тості з скибочками солодкого яблука.

Куряча печінка 500 г .; 2 ст. л. темного соєвого соусу; 2 ст. л. світлого соєвого соусу; рослинне масло 2 ст.л .; перець болгарський червоний, зелений по половинці .; стрілки зеленої цибулі 5 шт .; корінь імбиру довжиною 2,5 см .; часник 1 зубчик; перець; цукор 2 ст.л. За бажанням гострий перець.

Печінка порізати (дрібну навпіл, велику ще раз навпіл), додати світлий соєвий соус, перемішати і залишити маринуватися на 30 хвилин. Сковороду прогріти і налити масло. Викласти на сковороду замариновану печінку і обсмажити, але не більше 5 хвилин, так як якщо печінку перетримати вона стане жорсткою. Перець порізати соломкою, імбир натерти, зелена цибуля і часник покришити і все це додати до печінки. Посмажити ще 2 хвилини. Зняти з вогню. Посипати перцем, цукром, кунжутом. Додати темний соєвий соус і все перемішати. Подавати можна з овочами. А краще відваріть рис, утрамбуйте його в піалу, потім переверніть піалу з рисом на середину плоского страви, вийде гірка (краще так — накрийте піалу з рисом плоскою тарілкою і переверніть). Вкруговую рису викладіть печінку. Якщо Ви віддаєте перевагу гостру їжу, то можете додати ще й гострий червоний перець, на стадії коли додаєте болгарський перець.

Печінка куряча 300 г .; морква червона 1 шт .; цибуля ріпчаста 1 шт .; 1 корінь петрушки; 1 ч. Л. вершкового масла; 1 стакан молока; 2 жовтки; сіль

2 ст. л. борошна; 3 ст. л вершкового масла; 2 склянки молока

Печінку ріжемо навпіл. Морквину і цибулю дрібними кубиками. Тушкуємо цибулю, печінку і моркву на вершковому маслі до готовності.

Окремо готуємо білий соус: розпускаємо в сотейнику вершкове масло, обсмажуємо на ньому борошно до отримання однорідної маси. Потім тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, постійно помішуючи соус. Після отримання однорідної маси доводимо соус до кипіння, вимикаємо вогонь, підсолити за смаком.

Готову печінку і овочі протираємо в блендері до однорідної маси, з’єднуємо з білим соусом, перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім вливаємо склянку молока, збитого з жовтками, кладемо шматочок вершкового масла, тримаємо 2-3 хвилини на маленькому вогні, постійно помішуючи і вимикаємо. Подавати з хрусткими грінками.

500 г курячої печінки; по 300 г курячого філе і будь-якого копченого м’яса, 1,5 склянки арахісу; 2 моркви; 3 цибулини; 2 яйця; по 100 г твердого сиру, майонезу і вершкового масла; 3 ст. л. манки; сіль перець; дрібку меленого мускатного горіха; рослинна олія

Частина курячого філе нарізати невеликими кубиками для смаження. Частина горіхів відкласти для прикраси.

Решта філе разом з печінкою, копченим м’ясом, іншими горіхами і морквою пропустити через м’ясорубку. Лук очистити, подрібнити, обсмажити на рослинному маслі і змішати з печінковою масою.

Потім додати кубики курячого філе, яйця, тертий сир, манку, розм’якшене вершкове масло, майонез і спеції за смаком. Все ретельно перемішати, посолити і викласти у змащену олією форму для випікання.

Запікати в духовці 1 ч при 180 ° С. Готову «буханочку» остудити, вийняти з форми, прикрасити горіхами і подати на стіл, нарізавши скибочками.

250-300 г курячої печінки; 1 апельсин; 4 ягоди полуниці; 80 г сиру; жменя волоських горіхів; 1/4 склянки гранатового соку; 1,5 ст. л. коричневого цукрового піску; 1 ст. л. бальзамічного укусу; рослинна олія; сіль перець

Курячу печінку замочіть в бальзамічний оцет на півгодини.

Полуницю вимийте, апельсин очистіть від шкірки і перегородок. Поріжте ягоди і фрукти часточками.

Сир натріть на дрібній тертці, волоські горіхи подрібніть і обсмажте в сковороді без додавання рослинного масла.

Приготуйте заправку: гранатовий сік прогрійте разом з цукром до його розчинення, охолодіть.

Печінку наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сильному вогні з невеликою кількістю рослинної олії, посоліть, поперчіть за смаком. На плоскому блюді розкладіть салатні листя, в середині розкладіть шматочки печінки, полуницю, апельсин. Зверху присипте сиром, волоськими горіхами і полийте заправкою.

Яскравий і смачний!

Час приготування: 25 хвилин

Печінка куряча 200 гр; Салат листовий 1 пучок; Помідори черрі 10-12 шт; Гриби печериці 4 шт; Лук шалот 10 шт; Оливкова олія 3 ст.л .; Лимонний сік 2 ст.л .; Соєвий соус 1 ч.л .; Горіхи кедрові 50 гр; Шніт-цибуля для прикраси

1. Наріжте шампіньйони тонкими пластинками, посоліть, поперчіть і полийте 1 ст.л. лимонного соку і ложкою оливкової олії. Ми залишаємо ненадовго маринуватися.

2. Печінка потрібно вимити й обсушити. Посолити і обсмажити на оливковій олії до готовності. Печінка смажимо протягом 5-7 хв.

3. У тому ж маслі обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки, додаємо до нього рідину (бульйон або воду) і даємо згасити під кришкою до готовності.

4. Лист салату рвемо, помідори ріжемо навпіл, викладаємо до них мариновані гриби, тушковану цибулю, печінку укладаємо зверху, і поливаємо заправкою з 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л лимонного соку і чайної ложки соєвого соусу.

5. Прикрашаємо кедровими горішками і тоненьким цибулею.

500 г курячої печінки; 2 цибулини; 1 головка часнику; 100 г вершкового масла; 200 мл вершків; 2-3 ст. л. бренді або коньяку; 1 ч. Л. тертого мускатного горіха; сіль

Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Курячу печінку розкладіть на паперовому рушнику, щоб пішла зайва рідина. Підтопило вершкове масло на великій сковороді і обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору. Перекладіть овочі в яку-небудь ємність і в цьому ж маслі обсмажте курячу печінку.

У блендері змішайте до однорідної маси остигнула курячу печінку, смажену цибулю з часником, вершки, бренді (або коньяк), сіль, мускатний горіх. Готовий паштет перекладіть в невелику посуд, накрийте кришкою і поставте в холодильник на годину.

рецепт приготування печінки яловичої

Про користь печінки можна говорити дуже багато. Цей продукт цінний не тільки смаковими, але і поживними якостями, а самі страви з печінки настільки різноманітні, що балувати ними домочадців можна щодня, жодного разу не повторюючись протягом тривалого періоду.

Найбільшою популярністю користуються страви з яловичої печінки. З одного боку, це пояснюється доступністю продукту, а з іншого — багатьом доводилося мати справу з гіркотою, яка часто присутня в неправильно обробленої свинячої печінки, внаслідок чого бажання придбати її більше не виникало. А між тим, страви зі свинячої печінки дуже різноманітні, смачні, тому не варто поспішати і відмовлятися від їх приготування — важливо просто правильно підібрати саму печінку.

Для тих, хто любить більш ніжні і м’які продукти, а також для сімей з дітьми дуже знадобляться рецепти, в яких пропонуються страви з курячої печінки — воістину дієтичного продукту з високими смаковими якостями, як, в принципі, і страви з печінки індички. До того ж, рецепти страв з печінки з фото дозволять вам заздалегідь оцінити результат, що особливо важливо, якщо блюдо призначене для святкового застілля. Ну а якщо ви все ще не вирішили, як приготувати курячу печінку, щоб вона припала до смаку абсолютно всім — спробуйте приготувати запропонований в цьому розділі паштет з печінки — повірте, його високі смакові якості повністю виправдовують усі витрати часу, необхідні для приготування.

Торт з курячої печінки Рецепт приготування печінки яловичої

— куряча печінка — 450 гр;

— майонез — 100 мл;

— борошно пшеничне — 5 ст.л .;

— рослинне масло — 2 ст.л .;

— чорний мелений перець — 1.5 ч.л .;

— твердий сир — 70 гр;

— зелень — 5-6 гілочок.

Печінковий паштет з салом, цибулею і морквою Рецепт приготування печінки яловичої

— 500-600 гр печінки свинячий або яловичої;

— 100 гр свіжого свинячого сала;

— 1 велика морквина;

— 2 великі цибулини;

— 2-3 щіпки мускатного горіха меленого;

— перець чорний або білий за смаком.

Торт з печінки яловичої Рецепт приготування печінки яловичої

— курячі яйця — 3 шт .;

— рослинне масло — 4 ст.л .;

— чорний перець — за смаком;

— майонез — 200 грам;

— твердий сир — 70 грам;

Печінковий торт зі свинячої печінки Рецепт приготування печінки яловичої

— 100 грам борошна пшеничного,

— півсклянки молока,

— 1 ч.л. розпушувача,

— 2 ч.л. солі морської,

— 5 ст.л. масла рослинного,

— 2 ріпчасті цибулі,

— 2 зубки часнику,

— 100 грам майонезу,

— 1 ч.л. суміші перців мелених,

Підлива з курячої печінки з овочами Рецепт приготування печінки яловичої

— 350-400 гр курячої печінки;

— 2 цибулини середнього розміру;

— 4 ст.л. рослинного масла;

— 0,5 ч.л. перцю чорного;

— 0,5 ч.л. червоного перцю;

— 1 неповна ч.л. солодкої паприки;

— 200 мл сметани 15-18%;

— гречана каша або інший гарнір — для подачі до столу.

Гуляш з курячої печінки Рецепт приготування печінки яловичої

— 400 гр курячої печінки;

— дві головки ріпчастої цибулі;

— 30 мл рослинного масла;

— півсклянки томатного соусу;

— перець чорний або паприка — за смаком;

— 1,5 ч. Ложки борошна;

— цукор — 1 щіпка;

— півсклянки води.

Бефстроганов з курячої печінки Рецепт приготування печінки яловичої

— 350-400 гр курячої печінки охолодженої;

— 2 цибулини великі;

— 4 ст.л. рослинного масла;

— 1 \ 3 ч.л. свежемолотого чорного перцю;

— 1 ст.л. з невеликою гіркою пшеничного борошна;

— 200 мл сметани жирністю 10-15%;

— 0,5 склянки води;

— картопляне пюре — для гарніру;

— зелень, червоний перець пластівцями — для подачі до столу.

Печінкові оладки з яловичої печінки Рецепт приготування печінки яловичої

— 0,4-0,5 кг печінки яловичої;

— 1 ст.л. картопляного крохмалю без гірки;

— 2 ст.л. борошна без гірки;

— 1 ч.л. соди харчової без гірки;

Суфле з печінки в духовці Рецепт приготування печінки яловичої

— 500 гр печінки (яловичої або свинячої);

— 1,5 ст.л. сметани жирністю 20%;

Салат з печінкою і смаженими грибами Рецепт приготування печінки яловичої

— 250 гр курячої печінки;

— 1 невелика морква;

— 1 середня цибулина;

— 3-4 шт великих грибів шампіньйонів;

— майонез за смаком;

— 2-3 пучок солі;

— 2 щіпки меленого чорного перцю;

— 3 ст.л. рослинного масла;

— 1 ч.л. подрібненої зелені кропу.

печінкові кекси Рецепт приготування печінки яловичої

— 0,6 кг печінки курки,

— 190 гр картоплі,

— 130 гр твердого сиру,

— цибуля ріпчаста — 200 г,

— щіпка меленого чорного перцю,

— масло рослинне — для змащення формочок.

Підлива з яловичої печінки Рецепт приготування печінки яловичої

— 300 м яловичої або свинячої печінки,

— 200 мл. бульйону або води,

— за смаком морської солі,

— за бажанням чорний мелений перець,

— 1 лавровий лист,

— 3 ст. л. рослинного масла,

— для панірування пшеничного борошна.

Печінка свиняча, смажена з цибулею Рецепт приготування печінки яловичої

— 0,5 кг свинячої печінки;

— 0,3 кг ріпчастої цибулі;

— сіль, чорний перець;

— 0,1 кг вершкового масла для смаження.

Куряча печінка в сметані Рецепт приготування печінки яловичої

— 500 г курячої печінки,

— 1 велика цибулина — ріпка,

— 150 г вершкового масла або маргарину,

Смажена яловича печінка Рецепт приготування печінки яловичої

— смажимо на олії,

— чорний перець — за смаком.

Паштет з яловичої печінки з гарбузом і вершками Рецепт приготування печінки яловичої

— 400 гр яловичої печінки;

— дві головки ріпчастої цибулі;

— півсклянки вершків;

— масло рослинне — 30 мл;

— 2-3 щіпки меленого коріандру;

— щіпка мускатного горіха;

— 80 гр вершкового масла.

Оладки з яловичої печінки Рецепт приготування печінки яловичої

— 500 г яловичої печінки,

— половина склянки пшеничного борошна,

— 3 столові ложки сметани,

— сіль і спеції за смаком,

— соняшникова олія для обсмажування.

Домашня ліверна ковбаса Рецепт приготування печінки яловичої

— 150 г курячих сердечок,

— 250 г курячих шлунків,

— 3 зубчики часнику,

— 250 г свинячого сала,

— мелений чорний перець за смаком.

Бефстроганов зі свинячої печінки Рецепт приготування печінки яловичої

— 300 г свинячої печінки,

— 2 столові ложки томатного соусу,

— 150 мл сметани (15% жирності),

— 3 столові ложки рослинної олії,

— 1,5 столові ложки борошна,

— 2 щіпки чорного перцю,

— зелень за смаком,

— рис (гречка, макарони, картопля) для гарніру.

Свиняча печінка тушкована в сметані Рецепт приготування печінки яловичої

— 350 г свинячої печінки,

— півтори столові ложки борошна,

— 1 зубчик часнику,

— 1 солодкий перець,

— половина ч.ложки паприки,

— 3 столові ложки рослинної олії,

— 200 мл сметани (15% жирності),

— половина склянки води або бульйону,

— 2 щіпки чорного перцю,

— 1 ч.ложка приправи каррі,

— рис) гречка, картопляне пюре) для гарніру.

Печінка по-строгановськи: класичний рецепт приготування

Закуска, яка прикрасить святковий стіл або повсякденний, припаде до смаку всім і виручить господиню, якщо несподівано нагрянули гості — печінку по-строгановски. Класичний рецепт допоможе швидко і без праці приготувати ніжну ароматну печінку, а різні варіації страви — доповнити та урізноманітнити традиційний варіант бефстроганов.

Рецепт приготування печінки яловичої

Класичний рецепт печінки по-строгановски містить повну інформацію приготування оригінального блюда, того, що колись було розроблено французьким кухарем Андре Дюпоном, які служили у графа А.Г. Строганова. Печінка в класичному рецепті використовується яловича або теляча (краще купувати продукт молодої тварини, що відрізняється соковитістю, ніжною текстурою і солодкуватим смаком).

Щоб блюдо здивувало унікальним натуральним смаком, не рекомендується його солити і використовувати приправи.

  • печінки телячої — 0,5 кг;
  • масла оливкового — 30 мл;
  • сметани — 170 мл;
  • цибулі ріпчастої — 2 невеликих або 1 великий плід;
  • борошна — 2,5 ст.л .;
  • вершків — 1 ст .;
  • перцю, солі — за бажанням і смаком.

Як приготувати печінка по-строгановськи будинку? Для цього попередньо очищену від плівки печінку потрібно нарізати тонкими пластинками, обваляти в просіяного борошна. Очищена цибулина шаткується як на зажарку або півкільцями.

Після прогріву масла на сковорідці слід опустити в нього цибулю, обсмажити з усіх боків до прозорості, відсунути на краю ємності і помістити на середину підготовлену печінку. Обсмажувати субпродукт слід по обидва боки, до появи ледь помітною золотистої скоринки.

Далі слід залити шматочки печінки вершками і протушкувати на повільному вогні протягом 4 хвилин. Після додається сметана, перчик, сіль і продукт готується ще 4-6 хвилин. Щоб всі інгредієнти поєдналися в одне блюдо, необхідно потримати печінку під кришкою не менше 20 хвилин.

Ссылка на основную публикацию