рецепт розсольник

Як приготувати розсольник з солоними огірками і перловкою

Розсольник — традиційний для нашої кухні суп з багатовіковою історією. Ніхто не знає, кому першому спало на думку зварити суп з рубаних солоних огірків, однак згадки розсольнику зустрічаються в літературі аж 15 століття (тоді він носив назву «калья»). На жаль, точної рецептури прощаура нинішнього розсольнику не збереглося. Зараз же існує безліч різноманітних варіантів старовинного супу — і м’ясних, і пісних, і з рисом, і з квасолею. Але самий ходовий — з перловкою. Саме на ньому ми сьогодні і зупинимося. Отже, спеціально для початківців господарок докладна інструкція, як приготувати розсольник з солоними огірками і перловкою. Рецепт з фото крок за кроком — найнадійніший спосіб зробити все правильно, без помилок. Суп вийде дуже ароматним і наваристим. Навіть розварюючись, перловка залишається щільною і не перетворить суп в кашу (як це часто буває з рисом), а солоні огірочки і м’ясний бульйон зроблять його особливо смачним. Впевнена, після першого ж досвіду розсольник стане одним з найпопулярніших супів в вашому домашньому меню.

рецепт розсольник

Інгредієнти (на 3-х літрову каструльку):

  • яловичина (на кості) — 350 г,
  • перловка — 1 ст.,
  • морква — 1 шт.,
  • ріпчаста цибуля — 1 головка,
  • картопля — 2 шт.,
  • солоний огірок — 1 шт.,
  • масло рослинне — 4 ст. л.,
  • перець (запашний) — 3 горошини,
  • лавровий лист — 2 шт.,
  • сіль і зелень — за смаком.

Як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками

Один з основних інгредієнтів супу — перловку — краще підготувати заздалегідь. Крупу промиваємо і замочуємо в холодній воді мінімум на 2-3 години, в ідеалі — на ніч. При замочуванні на пару годин можна використовувати теплу воду.

рецепт розсольник

Тепер м’ясний бульйон. Для класичного варіанту м’ясо обов’язково має бути на кісточці, таке я і беру. Промиваємо яловичину, укладаємо її в каструлю, заливаємо водою. Відварюємо м’ясо до готовності (зазвичай це займає 1,5-2 ч.), Обов’язково в процесі варіння знімаючи пінку. Як тільки м’ясо готове, виймаємо його з бульйону і відкладаємо остигати. Сам бульйон проціджуємо і подсаливаем.

рецепт розсольник

Розбухлу перловку промиваємо і закладаємо в м’ясний бульйон. Доводимо суп до кипіння і даємо йому побурліть приблизно 15 хвилин.

рецепт розсольник

За цей час готуємо овочі. Очищену картоплю нарізаємо на брусочки або кубики.

рецепт розсольник

Морквину і цибулю подрібнюємо, як на звичайну заправну пережарку: морква — теркою, цибулю — дрібно порубати.

рецепт розсольник

Далі картопля закидаємо в каструльку до перловки, овочі на заправку відправляємо на сковороду з маслом для пережарку.

рецепт розсольник

Через хвилин 5, додаємо на сковороду солоні огірки, попередньо нарізані на кубики. Перемішуємо і витримуємо на сковороді ще хвилин 5.

рецепт розсольник

Поки засмажкою доходить до готовності, знімаємо м’ясо з кісточки, нарізаємо його і додаємо в розсольник.

рецепт розсольник

Туди ж відправляємо готову овочеву пережарку з огірками.

рецепт розсольник

Даємо супу покипіти ще пару хвилин, потім додаємо горошини перцю, лаврові листочки і подрібнену зелень, знімаємо з плити.

Розсольник з перловкою і солоними огірками

— перлова крупа — 100 грам,

— картопля — 200 грам,

— морквина — 100 грам,

— ріпчаста цибуля — 50 грам,

— солоний огірок — 150 грам,

— томатна паста — 1 столів. л.,

— кріп — пару гілочок,

— соняшникова олія — ​​30 грам,

— сіль і перець — за бажанням.

Для такого супу насамперед замочую на деякий час перловку. Заливаю її водою, ставлю на ніч набухати. Вранці промиваю потім крупу, заливаю її вже очищеною водою (2 літри) і ставлю в каструлі, в сотейнику варитися. Таким чином економлю час. За ніч крупа переповнилася водою, а значить швидше звариться. Тим більше у мене була крупа добірна маленького розміру, тому я її варила буквально 30-40 хвилин. Перловку пробую на зубок. Навіть якщо вона трошки недоварена, продовжую варити суп, крупа в ньому ще доварити.

Очищаю картоплю від шкірки, промиваю її холодною водою, шаткую брусочками і закладаю відразу в суп. Кладу в суп трошки солі. Варю картоплю, а разом з нею і перловку. Для дієтичного, правильного харчування для супів використовую тільки воду, м’ясний бульйон НЕ буду варити. Також можна використовувати овочевий, заздалегідь зварений бульйон з моркви, селери і цибулі.

Роблю овочеву пережарку з натертої моркви і подрібненого цибулі. Смажу овочі з додаванням невеликої кількості соняшникової (або оливкової) олії. Потім кладу трошки томатної пасти, чорного перцю, чекаю, коли пережарку ще прожарітся хвилинки 2-3, знімаю з плити.

Коли картопля стала розварюються, додаю в суп томатно-овочеву пережарку. Варю суп до закипання.

Подрібнюю огірки і кладу в суп, варю ще хвилин 5.

Гарячий суп розливаю в спинці, кладу трохи свіжого кропу і подаю до столу. Обов’язково приготуйте своїм домашнім цей дуже смачний дієтичний гарбузовий суп.

рецепт розсольник

рецепт розсольник

This message will be pushed to the admin’s iPhone instantly.

рецепт розсольникРецепт розсольнику з перловкою досить простий і вам не треба бути досвідченим кухарем, щоб приготувати смачний супчік.Пріготовів його один раз, ви напевно заберете рецепт розсольнику з перловкою в свою скарбничку і будете часто готувати розсольник на радість рідним і близьким.

Розсольник-це суп, основу якого складають солоні огірки, найкраще бочкові і огірковий рассол.Варіть розсольник з перловкою можна на м’ясному бульйоні, а можна приготувати пісний розсольник.

Як м’ясо найчастіше використовують м’ясні субпродукти-нирки, тельбухи або м’ясо для бульйону.

Всі нові рецепти ви можете подивитися тут!

Для приготування розсольнику на каструлю 2.5 літра нам буде потрібно набір продуктів

  • шматочок яловичини — 250-300 грам
  • крупа перлова — 2 столові ложки
  • картопля — 3-4 бульби
  • огірки солоні — кілька штук, виходите зі своїх смакових пристрастей-я люблю густий і ядрений розсольник, тому беру близько 500 грам
  • огірковий розсіл — 0.5 склянки
  • морква — 1 штука
  • цибуля — 1 середня головка
  • лавровий лист — 2-3 листочка
  • коріння петрушки — за бажанням
  • перець чорний і запашний горошком або мелений — за смаком
  • сіль — за смаком (часто не потрібно, тому що. вистачає солі в самих огірках)
  • рослинне масло для смаження

Як варити розсольник-цим питанням задаються багато, я теж колись давно шукала в інтернеті рецепт розсольнику з перловкою, знайшла, трохи підігнала під свої смакові пристрасті і користуюся своїм рецептом вже багато років.

Уже кілька років я варю розсольник пісний, без мяса.Мужу я окремо відварюю м’ясо і додаю його вже в тарелку.Для тих, хто хоче приготувати пісний розсольник, просто пропустіть перші кілька пунктів і замість м’ясного бульйону додайте просто кіпяток.Поверьте або перевірте-розсольник з перловкою виходить дивовижно смачним навіть на воді!

  1. М’ясо ретельно промиваємо, кладемо в невелику каструльку, заливаємо водою і варимо до готовності, не забуваючи, коли закипить знімати пену.После закипання вогонь зменшуємо і варимо на середньому огне.В кінці трохи присаливаем (пам’ятаємо, що варимо розсольник і що в солоних огірках вже досить солі)
  2. Викладаємо м’ясо в окрему миску і коли охолоне, нарізаємо порційними кусочкамі.Бульон фільтруємо.
  3. Паралельно з варінням м’яса в окремій маленькій каструльці варимо перловку.Ето сильно прискорює процес приготування рассольніка.Для цього перлову крупу кілька разів промиваємо під проточною водою і варимо майже до готовності.
  4. Тепер приступаємо до овощам.Лук очищаємо від лушпиння, обполіскувати і дрібно нарезаем.Морковь моєму, чистимо і натираємо на крупній терке.Еслі використовуємо коріння, то їх теж обробляємо і дрібно нарізаємо.
  5. Наливаємо в каструлю з товстим дном трохи рослинного масла, розігріваємо його, викладаємо в каструлю нарізані овочі і пасеруємо їх.
  6. Швидко чистимо картоплю і нарізаємо його брусочками або невеликими кубікамі.Закладиваем картопля в каструлю і заливаємо окропом, так, щоб вода була трохи вище рівня овощей.Еслі ви варите розсольник з перловкою на м’ясному бульйоні, то заливаєте бульйоном.
  7. Поки вариться картопля, займемося огурцамі.Я натираю солоні огірки на крупній тертці разом зі шкуркой.Натертие або дрібно порізані огірки покласти в окрему каструльку, залити невеликою кількістю бульйону з супу і хвилин 10 згасити до м’якості.
  8. За цей час у мене вже точно зварилася перловка і майже зварився картофель.Перловку, огірки і огірковий розсіл я додаю в каструлю, якщо робите з м’ясом, то додаєте і нарізане порційно мясо.Заліваем все це справа або окропом або бульйоном, даємо закипіти і варимо до готовності картоплі. рецепт розсольник
  9. За пару хвилин до готовності додаємо лавровий лист і спеції.
  10. Знімаємо з вогню, закриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 15-20.

Забула написати відразу, один із секретів смачного розсольнику полягає в тому, що натерті або нарізані дрібно солоні огірки треба попередньо трохи потушіть.Вкус сильно змінюється)

Як вам мій рецепт розсольнику з перловкою? Сподобався, діліться з друзями, будьте щедрими!

Суп розсольник з рисом. розсольник рецепт

рецепт розсольник

Існує безліч рецептів розсольнику. Для приготування розсольнику найчастіше використовують субпродукти, такі як нирки, пупки, тельбухи, але розсольник можна готувати і на м’ясному бульйоні.

Для м’ясного бульйону можна брати яловичину, свинину, або птицю, м’ясо краще брати на кістки, щоб бульйон вийшов більш насиченим.

Крім того, в розсольник додають різні види крупи: його готують з рисом, перловкою, гречкою. Але основним і незмінним інгредієнтом для будь-якого розсольнику, звичайно, залишаються солоні огірки і огірковий розсіл.

Крім того, кожна господиня готує розсольник по своєму: хтось гасить інгредієнти по черзі, хтось все разом, а хтось кладе овочі сирими, відразу в бульйон.

Залежно від того, наскільки у Вас солоні і кислі огірки, може змінюватися їх кількість в супі. Якщо огірки дуже солоні, то огірковий розсіл можна не додавати.

Чи не досолюйте суп в процесі приготування, так як розсольник дуже легко пересолити. Сіль потрібно додавати тільки в самому кінці приготування, коли Ви додали в суп всі інгредієнти і вони встигли віддати свій смак.

Солоні огірки часто мають жорстку шкірку і при бажанні її можна очистити.

Очищені огірки натерти на крупній тертці і додати в суп, а шкурки додати в бульйон і трохи проварити, щоб вони віддали весь смак супу. Потім шкурки потрібно вийняти з бульйону або ж процідити сам бульйон.

Для приготування бульйону я зазвичай використовую яловичину або свинину на кістці, так як я не великий любитель субпродуктів.

Хоча, моя бабуся розсольник завжди готує з пупков, а бабуся чоловіка з нирок.

М’ясо для бульйону я спочатку кладу в киплячу воду, доводжу до кипіння і варю 2-3 хвилини.

Потім я промиваю м’ясо і кладу його в каструлю зі свіжою водою. Доводжу до кипіння і варю на невеликому вогні під нещільно закритою кришкою 30-50 хвилин.

Потім я додаю в бульйон лавровий лист, суміш перців горошком, моркву, сіль і ріпчасту цибулю.

Ріпчасту цибулю потрібно очистити і надрізати навхрест, або ж в цибулі можна зробити 4-6 проколів ножем. Завдяки цій процедурі цибулю віддасть бульйону весь свій смак.

Після того як в бульйон додані овочі і спеції його потрібно довести до кипіння і варити на невеликому вогні під нещільно закритою кришкою протягом 30-40 хвилин.

Ссылка на основную публикацию