Рецепт торта чорний ліс з вишнею

Торт «Чорний ліс»: класичний і інші покрокові рецепти з фото

Приготування тортів — справжнє мистецтво, яке потребує від кухаря максимального терпіння і вміння. Існує безліч десертів, однак одним з найсмачніших залишається торт «Чорний ліс», рецепт якого відомий ще з 1930 року. Основним його інгредієнтом є вишнева алкогольна настойка, що надає тісту неповторний аромат.

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

Існує припущення, що рецепт торта «Чорний ліс» з вишнею придуманий в Німеччині, де його досі люблять і часто готують. Обов’язковим компонентом випічки вважається наповнювач з вишневою настоянки на горілці (Кірш), яка додається в шоколадний бісквіт і крем зі збитих вершків.

Торт виходить дуже ніжний, але зберігати його більше доби не можна навіть в холодильнику. Настільки короткий термін обумовлений властивостями інгредієнтів: збиті вершки осідають, а вишні течуть і втрачають свій аромат.

Хоча до складу тесту входить алкоголь, випічку можна пропонувати навіть маленьким дітям. Спирт в торті зовсім не відчувається: зберігається тільки ніжний вишневий смак.

Це традиційний рецепт з вишневою настоянкою. Її можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Якщо взимку складно знайти свіжі фрукти, дозволяється використовувати заморожені.

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

  • жовтки — 6 шт .;
  • цукровий пісок — 0,2 кг;
  • гаряча вода — 2 ст. л .;
  • борошно — 0,175 кг;
  • розпушувач — 1 ч. л .;
  • какао — 3 ст. л .;
  • білки — 6 шт .;
  • сіль;
  • вишні та черешні — 0,4 кг;
  • Кірш (вишнева горілка) — 2 ст. л .;
  • вершки — 0,6 л;
  • жирна сметана — 2 пачки;
  • ванільний цукор — 1 пакетик;
  • шоколад для прикраси.
  1. У глибокий посуд викласти борошно, до неї додати розпушувач і какао-порошок. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  2. Жовтки змішати з гарячою водою, цукром (150 г), щіпкою солі і розтерти, щоб утворилася світла густа маса. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  3. Протерті жовтки змішати з борошном.
  4. Збити тісто блендером, щоб утворилася пухка густа маса. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  5. Білки теж збити, щоб вийшла стійка піна. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  6. Форму для запікання тесту вистелити пергаментом і вилити в неї борошняну заготовку. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  7. У розпеченій до 180 градусів духовці готувати протягом півгодини.
  8. Коли бісквіт буде готовий, вимкнути духовку і потримати його якийсь час у теплі, щоб не осів.
  9. Приготувати наповнювач. Для цього фрукти залити горілкою, насипати 50 г цукру і кип’ятити, поки вишні не стануть м’якими. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  10. Вийняти фрукти з каструлі, а компот ще деякий час кип’ятити, потім остудити.
  11. Бісквіт розрізати на 2 частини так, щоб одна була товщі інший в два рази. Найкраще використовувати для цієї мети нитка. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  12. Широку частина розрізати ще раз навпіл.
  13. Збити вершки зі сметаною до міцної піни. Висипати в неї ванільний цукор і знову збити. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  14. Один з коржів змастити остиглим сиропом.
  15. Викласти на нього частину вишень і змастити третьою частиною вершкового крему. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  16. З другим коржем слід вчинити так само, розташувавши його зверху, на першому. Рецепт торта чорний ліс з вишнею
  17. Третій бісквіт укласти наверх і змастити кремом.
  18. Прикрасити торт шоколадною стружкою, а по краях — вишнями.

Якщо ви готуєте торт чорний ліс, класичний рецепт можна спростити і прибрати з нього алкогольний компонент. В іншому процес приготування залишається аналогічним. Вишні варяться у власному соку, а коржі змащуються безалкогольним сиропом.

Рецепт торта Чорний ліс від Олександра Селезньова

Відомий кондитер Олександр Селезньов запропонував свій варіант німецького торта. Інгредієнти в ньому мало відрізняються від традиційного, проте певна різниця все ж є.

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

  • яйця — 5 шт .;
  • цукор — 375 г;
  • борошно — 125 г;
  • какао-порошок;
  • вершки — 0,5 л;
  • вода — 150 мл (неповний ст.);
  • вишневий лікер — 3 ст. л .;
  • вишня без кісточок — 0,3 кг;
  • крохмаль — 1 ст. л .;
  • вода — 3 ст. л .;
  • білий шоколад — 2 плитки.
  1. Яйця об’єднати з цукром і добре збивати орієнтовно 10 хвилин.
  2. Змішати борошно і какао, потім акуратно ввести цю суміш у збиті яйця.
  3. Вистелити форму для запікання пергаментом і вилити в неї готове тісто.
  4. Випікати бісквіт протягом півгодини (180С).
  5. Далі зробити сироп. Для цього цукровий пісок потрібно розвести водою і закип’ятити.
  6. Зняти сироп з вогню і вилити в нього вишневий лікер.
  7. Вершки збити так, щоб утворилася пухка стійка маса.
  8. Для начинки вишню з’єднати з цукровим піском і варити протягом 3 хвилин.
  9. Крохмаль залити водою і ввести у фруктову масу.
  10. Знову підігріти вишню на вогні. Коли вона загусне, зняти з вогню.
  11. Настає час збирати торт. Для цього бісквіт потрібно розрізати на 3 коржі. Зробити це можна ниткою або гострим ножем.
  12. Два коржа змастити сиропом і зверху укласти крем зі збитих вершків.
  13. На перший корж викласти начинку з вишні.
  14. Зверху розмістити другий корж.
  15. Третій теж змастити сиропом.
  16. Що залишився крем розподілити зверху і з боків торта.
  17. Подрібнити в стружку плитку шоколаду і укласти її з боків вироби.
  18. Посипати какао-порошком і прикрасити вишнями.

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

У цьому процесі багато що залежить від фантазії. Олександр Селезньов пропонує власні варіанти декору:

  • боки вироби прикрашаються великої шоколадною стружкою. У центр гіркою теж вкладається стружка з шоколаду, а по краях — вишні;
  • боки торта можна залишити білими. Центр злегка присипати шоколадом або какао-порошком. По краях за допомогою кондитерського мішечка зробити спіралі з крему, а в центр кожної укласти вишеньку.

Ви можете придумати власний варіант. Він напевно буде вдалим, адже в ньому проявиться ваш художній смак і творчі уподобання.

Щоб приготувати торт «Чорний ліс», рецепт можна вибрати будь-який. Вони відрізняються один від одного лише деякими інгредієнтами. При певної частки фантазії в блюдо можна внести нові смакові відтінки на свій розсуд. Все залежить від бажання господині і її вміння поєднувати інгредієнти в гармонійне ціле.

торт "Чорний ліс" (Шварцвальдський) класичний

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

Трохи класики — торт «Чорний ліс», або Швардцальдскій (Швардсвальдскій), як його називають німці. Він складається з трьох приголомшливо смачних шоколадних коржів, крему з вершкового сиру і вишні.

Незважаючи на його багатоповерховість, торт дуже простий у приготуванні, спробуйте. На смак він просто незрівнянний 🙂

Рецепт торта чорний ліс з вишнеюкоржі:

  • 50 г вершкового масла,
  • 180 г пшеничного борошна,
  • 20 г какао-порошку,
  • 1 ч.л. розпушувача,
  • 1 ч.л. соди,
  • дрібка солі,
  • 225 г коричневого цукру,
  • 1 велике яйце,
  • 160 мл густої сметани,
  • 100 мл окропу,
  • вміст 1 стручка ванілі.

Банка консервованої вишні або 250 г свіжої або мороженої,

2 ст.л. цукру (для свіжої вишні, консервована солодка сама по собі),

1 ст.л. лимонного соку.

100 мл вишневого соку (з-під консервованої вишні), вишнева горілка або вишневий лікер,

3 ст.л. коричневого цукру.

100 мл вершків 30% жирності,

1 ст.л. вершкового масла.

250 г вершкового сиру (Філадельфія),

60 г цукрової пудри,

100 мл вершків 30%.

шоколад, вишня, свіжі або заморожені ягоди.

Добре якщо є 3 форми для випічки діаметром 15 см (все три можна відразу поставити в духовку, так що час приготування всього торта займе менше години. Або можна випекти 1 високий корж і розрізати його уздовж на 3.

  1. Розігріваємо духовку до 175 градусів. Підготуємо 3 форми для запікання, змастивши їх вершковим маслом.
  2. Готуємо коржі. Змішуємо борошно, какао, розпушувач і соду в мисці. Додаємо сіль, цукор, яйце, сметану, розм’якшене вершкове масло і окріп. Перемішуємо до гладкої консистенції. Тісто розливаємо у форми і випікаємо близько 20 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою (вона повинна виходити сухою). Вийнявши коржі з духовки, даємо їм охолонути у формі хвилин 10, потім обережно виймаємо і даємо охолонути остаточно.
  3. Готуємо вишневу начинку. Вишню поміщаємо в каструльку, додаємо цукор і лимонний сік, доводимо до кипіння і варимо хвилин 15 на середньому вогні (консервовану вишню досить довести до кипіння). Додаємо розведений в 1 ст.л. води крохмаль, перемішуємо і знімаємо з вогню, щоб маса загусла.
  4. Просочення. Для сиропу додаємо цукор в вишневий сік і доводимо до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
  5. Просочуємо сиропом коржі (кілька ложок на корж, зручно наносити пензликом). Весь сироп використовувати не обов’язково.
  6. Готуємо крем. Збиваємо сир і цукрову пудру. Окремо збиваємо вершки, додаємо до сирної маси і збиваємо до гладкості.
  7. Розміщуємо корж на тарілку, зверху наносимо шар крему, на крем викладаємо половину вишні. Потім другий корж-крем-вишня. Завершуємо торт третім коржем і ставимо в холодильник хвилин на 20 схопитися. Якщо хочете прикрасити верх торта вишнею, залиште кілька штук.
  8. Поки торт охолоджується в холодильнику, готуємо шоколадний ганаш. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані. Окремо розігріваємо вершки і вершкове масло, щоб воно розчинилося, додаємо до шоколаду, перемішуємо до отримання гладкої маси. Можна довго не чекати і вилити ганаш через 10-15 хвилин після приготування, він не встигне застигнути і буде злегка стікати по краях, що теж красиво 🙂

Торт найкраще поставити на ніч у холодильник, а на наступний день прикрасити ягодами і цукровою пудрою. Шоколадний торт «Чорний ліс» готовий.

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

Походження Шврцвальдского торта достеменно невідомо. Може бути, воно пов’язане з однойменною регіоном Німеччини, але це всього лише одна з версій виникнення назви торта. Шварцвальд — це легендарний гірський масив на Південно-заході Німеччини, густо зарослий лісом. Регіон Шварцвальд являє собою мальовничий природний масив, географічно що розташувався в місцевості Баден-Вюртемберг в Німеччині. Назва «Чорний ліс» Шварцвальд дали стародавні римляни, — уродженцям Апулії і Тоскани тутешні нетрі здавалися таємничими, повними злих духів. Отже, своє казкове назву — Чорний ліс — Шварцвальд отримав завдяки виростають тут деревам, сосен.

У 1915 році кондитера Жозефа (Йозефа) Келлера відвідала ідея прикрасити вишнею традиційний німецький торт і додати в крем вишневої горілки. Цей рецепт дуже полюбився завсідником кафе «Ahrend» (нині Agner), на благо якого трудився кондитер. Коржі, просочені кіршвассер, з вершковим кремом, вишнями та шоколадом — від одних цих слів вже паморочиться голова. Не дивлячись на це кафе незабаром закрилося, а Жозеф опублікував свій рецепт тільки в 1927 році, назвавши його Schwarzwälder Kirschtorte «Шварцвальдський вишневий торт», а в 30-і роки його стали готувати повсюдно.

Крім унікального смаку торт ще і неймовірно красивий, завдяки поєднанню чорних шоколадних коржів, білосніжного крему і червоних вишень. Назва «Чорний ліс» сподобалося американцям, які торт обожнювали, але назва Шварцвальдський для них представляло складності в вимові.

А за радянських часів ось така історія ходила в зв’язку з цим тортом:

Одного разу великий композитор Вагнер приїхав в гості до свого племінника, який недавно одружився. І там його пригостили цим тортом, який так сподобався гостю, що той почав розхвалювати його. На це задоволена дружина племінника пообіцяла ще раз приготувати цей торт, коли народить первістка, і пригостити ним композитора. Рівно через 9 місяців Вагнер послав родичам телеграму зі словами: «ледарі! Де мій вишневий торт?»

Ідеальний рецепт торта «Чорний ліс». Тепер домашні благають мене готувати його частіше!

Вишуканий торт «Чорний ліс». Кращий домашній десерт по праву! Завдяки цьому докладному рецептом він вийде ідеальним.

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

«Шварцвальд» — так називається класичний шоколадний торт родом з Німеччини. Пишні і вологі, просочені міцним напоєм коржі в поєднанні з шоколадом і кислуватою вишнею … З дитинства пам’ятаю цей шикарний десерт, з якого ми знімали вишеньки потай від мами!

«Так просто!» знає: хорошим кондитером може бути кожен! Слідуючи цьому докладному рецептом, ти зможеш приготувати вишуканий торт з «тим самим», неповторним смаком …

  • 400 г замороженої вишні
  • 200 мл води
  • 200 г цукру
  • 1 чарка (50 мл) кирша (можна замінити вишневим сиропом, змішаним з коньяком або горілкою)
  • 1/3 ч. Л. кориці
  • 250 г вершків жирністю не менше 30%
  • 1 пакетик (10 г) ванільного цукру
  • 80 г темного шоколаду, не менше 60% какао
  • 250 г вершків жирністю не менше 30%
  • 1 ч. Л. з гіркою цукрової пудри
  • 150 г шоколаду
  • кілька горішків або марципан
  • 1 ст. л. цукрового піску
  1. Для начинки переклади вишню з пакету в миску, не розморожуючи. Посип корицею.
  2. Приготуй сироп: залий цукор окропом і розмішати до розчинення, додай Кірш або вишневий сироп з коньяком. Залий вишню сиропом і залиш на кілька годин (краще на ніч) маринуватися.
  3. Спечи бісквіт. Для цього збий жовтки з половиною цукру до густої світлої маси.
  4. Чистим віночком збий білки до густої щільної піни. Потім додай цукор, що залишився і збивати ще, поки маса не стане блискучою і густий.
  5. Перемішати акуратно ложкою білки і жовтки. Всип просіяне борошно з крохмалем, какао і корицею. Перемішати якомога обережніше.
  6. Даси розтоплене негарячій вершкове масло. Ще розмішати від краю до середини, намагаючись мінімально осаджувати масу.
  7. Виклади тісто в форму. Пеки при 200 ° С 25-30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою з середини бісквіта. Дістань бісквіт з духовки, почекай 5 хвилин і переверни його на решітку. Залиш бісквіт до повного охолодження.
  8. Приготуй вершково-шоколадний крем. Вилий вершки в каструльку, додай ванільний цукор і при помішуванні підігрій майже до кипіння. Поклади шматочки шоколаду, зніми з плити і розмішуй, поки не вийде гладка блискуча маса. Остуди її в холодильнику 2-3 години, щоб вона стала повністю холодної.
  9. Холодні вершки з шоколадом збий міксером на максимальній швидкості, як звичайні вершки. Коли маса стане пишною, густий і сильно посвітлішає, зупинись. Занадто довго не збивати, цей крем можна перевзбіть. Готовий крем переклади в кондитерський мішок.
  10. Збірка торта. Вишню відкину на сито, щоб стік сироп. Відклади десяток ягід для прикраси.
  11. Розріж бісквіт на три коржа. Приблизно шістьма столовими ложками сиропу просочи нижній корж. Видави з кондитерського мішка трохи менше половини крему у вигляді кіл на нижній корж. Виклади між кільцями крему вишню. Додай трохи крему на вишню і розмажемо, щоб вийшов рівний шар.
  12. Накрий другим коржем, просочи його і виконай ті ж операції з кремом і вишнею. Просочи останній корж (сироп ще залишиться і більше не знадобиться) і накрий їм торт.
  13. Збий вершки, додай цукрову пудру і акуратно розмішати. Відклади третину вершків в корнетик з фігурною насадкою для прикраси, іншими повапниш торт.
  14. Для прикраси з шоколадки кімнатної температури за допомогою ножа зніми стружку і відразу поклади в морозилку, щоб вона не розтанула. Що залишився шоколад добре охолодити і подрібни в комбайні в крихту або натри на тертці.
  15. Боки торта обсип шоколадною крихтою, в середині виклади шоколадну стружку. Виклади розетки з вершків по краю торта.
  16. Щоб з мороженої вишні зробити прикраса, в кожну ягоду поклади по шматочку марципану або горішок, щоб вона тримала форму. Розітри в ступці цукор не дуже дрібно і обсип ягоди. Підсуши і обсип ще раз. Виклади на торт. Постав торт в холодильник на 2 години. Можна їсти!

Такий десерт ніколи не набридає! Ще більше ідей для приготування домашніх солодощів ти знайдеш у книзі «Піроговеденіе для початківців».

Ідеальний рецепт цього торта мало хто знає … Тут важливий кожен інгредієнт: завдяки точному поєднанню продуктів «Чорний ліс» вийде справжнім, таким як в дитинстві! Покажи своїм друзям, як готувати цей шедевр.

СМАЧНІ СТРАВИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ — РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ З ФОТО

Напевно, важко знайти людину, яка не любить знаменитий торт «Чорний ліс» з чудовим поєднанням смаків ніжного бісквіту, крему, шоколаду та вишні. Але сьогодні ми вам розповімо не тільки, як приготувати дуже смачний торт «Чорний ліс», але і рулет. Рулет «Чорний ліс» ви можете покрити шоколадною глазур’ю або залишити ніжний бісквіт не покритим в глазурі. Обов’язково спробуйте приготувати хоч один з двох рецептів, вам точно сподобається їх смак! 🙂

Рецепт торт «Чорний ліс» з ніжним бісквітом і вишнею

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

Інгредієнти на 10 порцій знаменито торта «Чорний ліс»:

Для ніжного шоколадного бісквіта на торт:

Яйця (середні) — 6 шт.

Ванільний екстракт — 1 ч. Л.

Цукрова пудра — 250 г

Несолодкий темний какао — 50 г

Пшеничне борошно — 100 г

Розтоплене вершкове масло (охолодити) — 150 г

Для просочення (сиропу) на торт «Чорний ліс»:

Цукрова пудра — 175 г

Кірш (Кіршвассер — алкогольний напій з чорної черешні) — 2 ст. л.

Для крему «Кіршвассер» на торт «Чорний ліс»:

Жирні вершки (від 35%) — 750 мл

Цукрова пудра — 75 г

Ванільний екстракт — 2 ч. Л.

Кірш (Кіршвассер — алкогольний напій з чорної черешні) — 3 ст. л.

Для прикраси торта «Чорний ліс» з вишнею:

Темний шоколад — 150 г

Вишневе варення — 3 ст. л.

Черешня або вишня без кісточок — 40 шт.

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

1. Готуємо шоколадний бісквіт на торт. Попередньо ставимо розігрівати духовку до 180С і змащуємо три однакові форми з діаметром 22 см вершковим маслом. Форми також потрібно застелити пергаментом або пекарської папером. Прибираємо їх поки в сторону.

2. У чаші міксера або звичайним електричним міксером збиваємо яйця, цукор, ванільний екстракт до густої світлої маси, приблизно 10 хвилин. В окрему миску просіваємо какао-порошок і борошно, додаємо просіяні сухі інгредієнти в яєчну масу. Збиваємо до однорідності і додаємо розтоплене, але охолоджене вершкове масло.

3. Ділимо тісто на шоколадний бісквіт між трьома формами. Якщо у вас немає трьох однакових форм для випічки, тоді доведеться випікати в духовці по черзі. Випікаємо ніжний шоколадний бісквіт 20-25 хвилин до пружності на дотик. Виймаємо з духовки і охолоджуємо в формах 7-10 хвилин, потім тільки переносимо на металеву решітку або прохолодний деко до повного охолодження.

4. Робимо прикраси на знаменитий торт. Прохолодний темний шоколад натираємо на крупній тертці або використовуємо Овочечистка і по всі поверхні проводимо їй, щоб вийшла гарна і акуратна шоколадна стружка (якщо ви читаєте цей рецепт не на сайті ласі рецепти, значить його вкрали, навіть не прочитавши). Прибираємо шоколадну стружку в холодильник, інакше вона може розтанути від теплої температури на кухні.

5. Готуємо сироп (просочення) для торта «Чорний ліс». У каструльку кладемо цукор або цукрову пудру, заливаємо 200 мл води і ставимо на плиту. Доводимо масу на середньому вогні до кипіння близько 5 хвилин. Прибираємо з вогню і охолоджуємо цукровий сироп, після того як він охолоне, додаємо Кірш (Кіршвассер) і все перемішуємо до однорідної консистенції.

6. Робимо крем Кіршвассер на шоколадний торт. У чаші міксера або ручним електричним міксером збиваємо вершки з дрібкою солі до м’яких піків, далі поступово додаємо цукрову пудру. Швидкість збільшуємо до середньої-високої і збиваємо до пружних, жорстких піків. Додаємо ванільний екстракт і Кірша.

7. Збираємо популярний торт «Чорний ліс». Обрізаємо гострим зазубреним ножем верхівки у шоколадного бісквіта, щоб вони були плоскі (якщо це необхідно). На блюдо сервіровки додаємо трохи крему, щоб шоколадний корж закріпився на ньому. Кладемо перший корж торта і просочуємо його сиропом за допомогою пензлика. Змащуємо кремом Кірш, додаємо трохи вишневого варення і черешні / вишні. Накриваємо іншим шаром бісквіта і проробляємо все те ж саме.

8. Зібраний по верствам торт змащуємо кремом з усіх боків і верхівку теж. Акуратно приклеюємо до боків торта шоколадну стружку за допомогою ваших долонь. За допомогою кондитерського мішечка з насадкою «зірка» прикрашаємо верхівку торта кремом «Кіршвассер». Викладаємо найкрасивіші ягідки черешні / вишні на вершки. Подаємо до столу, приємного апетиту! 🙂

Рецепт шоколадний рулет (без борошна) з вишнею «Чорний ліс»

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

Інгредієнти на 8 порцій шоколадного рулету з вишнею і кремом «Чорний ліс»:

Для шоколадного рулету без борошна:

Темний шоколад (від 70% какао) — 150 г

Великі яйця (відокремити білки від жовтків) — 5 шт.

Цукор або цукрова пудра — 150 г

Какао-порошок (несолодкий) для пріпиленний

Для начинки (крему) на шоколадний рулет (без борошна):

Жирні вершки від 30% — 200 мл

Вишневий джем — 2 ст. л.

Вишневий компот — 1 баночка (400 г)

Для шоколадної глазурі на рулет (необов’язково):

Темний шоколад — 300 г

Жирні вершки — 100 мл

Для прикраси шоколадного рулету «Чорний ліс» з вишнею:

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

Спосіб приготування шоколадного рулету (без борошна) з вишнею «Чорний ліс»:

1. Робимо шоколадне тісто для рулету без борошна. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо темний шоколад до однорідної шоколадної глазурі. Шоколад потрібно помішувати, щоб він рівномірно розчинився і не підгорів. Остужаем.

2. Прямокутну форму для рулету з розмірами 30 см на 23 см змащуємо вершковим маслом і застилає пекарської папером або пергаментом. Ставимо нагріватися духовку до 160С.

3. У великій мисці збиваємо яєчні жовтки з цукром близько 3-4 хвилин, поки вони не стануть блідо жовтого кольору. В окремій чистій і сухій мисці збиваємо охолодженими віночками від міксера білки з дрібкою солі до стійких і жорстких піків.

4. Розтоплений і охолоджений шоколад додаємо до збитими яєчних жовтків і все перемішуємо до однорідної маси (якщо ви читаєте цей рецепт не на сайті ласі рецепти, значить його нахабно вкрали, навіть не прочитавши). Додаємо збиті яєчні білки до шоколадної маси, акуратно перемішуємо лопаткою загрібають рухом, щоб не перебити легкість білків.

5. Рівномірно розподіляємо вийшло шоколадне тісто по заздалегідь підготовленій формі. Нерівність згладжуємо лопаткою, якщо в шоколадному тесті рулету будуть переглядатися невеликі шматочки збитого білка, не лякайтеся, це нормально 🙂

6. Відправляємо випікатися рулет без борошна в заздалегідь розігріту духову шафу до 160С на 20-25 хвилин. Виймаємо з духовки і відразу ж перевертаємо шоколадний рулет на пергамент, який посипаний какао. Форму прибираємо, а рулет накриваємо пекарської папером, потім чистим вологим (намочити під краном води і добре віджати) кухонним рушничком. Залишити рулет остигати.

7. Робимо крем-начинку для рулету «Чорний ліс». Коли рулет повністю охолоне, починаємо збивати жирні вершки до м’яких піків, далі додаємо вишневе варення і все збиваємо до жорстких піків.

8. Збираємо шоколадний рулет з вишнею. Прибираємо вологий рушник і пекарські папір з шоколадного рулету без борошна. По всьому периметру рулету розподіляємо вишневий крем (залишаючи 2 см для завороту), потім викладаємо ягідки вишні з компоту (якщо вони будуть капати чи виділяти сік, це нічого страшного).

9. Звертаємо рулет дуже туго, використовуючи папір / пергамент внизу нього (але папір не повинна завертатися разом з рулетом, ви повинні її підгинати від нього). Перекладаємо рулет у форму або блюдо сервіровки швом вниз. Прибираємо в холодильник, поки готуємо шоколадну глазур (необов’язковий крок).

10. Готуємо шоколадну глазур для рулету «Чорний ліс» без борошна. Темний шоколад ріжемо або ламаємо на невеликі шматочки, кладемо їх в миску. На плиті підігріваємо вершки, але не кип’ятимо, як тільки вершки закиплять, заливаємо або шоколад. Накриваємо миску з шоколадом і вершками харчовою плівкою, залишаємо на 5 хвилин. Відкриваємо і все перемішуємо до однорідної шоколадної глазурі.

11. За бажанням покриваємо охолодженої рулет «Чорний ліс» шоколадною глазур’ю і прибираємо в холодильник на 2-3 години. Перед подачею на стіл прикрашаємо ягідками вишні і шоколадною стружкою. Насолоджуйтесь! 🙂

Якщо вам сподобалися рецепти шоколадного торта і рулету «Чорний ліс», то обов’язково поділіться ними зі своїми друзями і знайомими в ваших соціальних мережах, за допомогою кнопочок знизу, нам буде дуже приємно! 🙂

Вам також можуть сподобатися і інші наші дуже смачні рецепти:

Торт «Чорний ліс» за класичними рецептами німецьких кондитерів. Різні варіанти торта «Чорний ліс» з сиром, вершками, вишнею

Рецепт торта чорний ліс з вишнею

Чорний ліс — це не страшне місце, а приголомшливий німецький торт. Також можна зустріти друга назва цього десерту — Швардцальскій ліс. Так його називають у Німеччині, де вперше десерт з’явився.

Торт «Чорний ліс» — загальні принципи приготування

Коржі для «Чорного лісу» завжди готуються шоколадні. У класичній рецептурі їх випікають по одному, але все частіше можна зустріти спрощений спосіб. У ньому роблять загальний корж, потім його розріжуть горизонтальними пластинами, зазвичай їх три. Можна зробити більше, але не менше. Коржі промащують вершковим, сирним або будь-яким іншим подібним кремом.

У класичному торті, крім крему, для начинки використовується вишня. Можна використовувати консервовані або свіжі ягоди, але вони вимагають попередньої обробки, зазвичай це варіння або випарювання сиропу. У начинку може додаватися цукор, лікер або коньяк. Ці ж інгредієнти присутні в просочуванні. Прикрашають торт глазур’ю, змащують ганашем або просто посипають шоколадною крихтою після попереднього покриття кремом.

Класичний торт «Чорний ліс» з сиром і вишнею

Крем для цього торта «Чорний ліс» готується з вершковим сиром «Філадельфія9raquo ;. Ніжна прошарок ідеально доповнює насичені шоколадні коржі.

• 0,18 кг білої просіяного борошна;

• 220 г цукру (краще коричневий тростинний);

• 160 г жирної сметани;

• 0,1 л вершків (жирні для збивання);

• 50 г високоякісного шоколаду;

• 100 мл вершків (беремо не менше 30%);

Також знадобиться консервована вишня з соком (ягід близько 250 г), трохи крохмалю, ложка лікеру для просочення.

1. Торт випікається в трьох формах, але невеликих за діаметром, досить 18-20 см. Відразу їх змащуємо, включаємо грубку на 180 градусів.

2. Спочатку з’єднуємо все сипучі інгредієнти для темних коржів: какао, борошно, соду, сіль. Потім частинами додаємо яйця, сметану, вводимо розм’якшене (але можна і розтопити) вершкове масло. Розмішуємо. Останній момент — окріп. Вливаємо його тонкою цівкою і швидко розмішуємо масу до гладкості.

3. Ділимо на 3 частини тісто, викладаємо у форми, вирівнюємо і відправляємо випікатися. Готуємо до сухої палички. Так як коржі тонкі, часу піде небагато, в середньому 10-13 хвилин. Основу охолоджуємо.

4. Збиваємо вершки для крему. Засипаємо по ложечці пудру, потім з’єднуємо цю масу з розім’ятим сиром.

5. У вишень виймаємо кісточки, скидаємо в каструльку, додаємо крохмаль і 1 ложку сиропу або просто води. Прогріваємо на вогні, остуджують.

6. У 100 мл вишневого сиропу або компоту розводимо ложку лікеру або коньяку. Можна використовувати в якості основи воду з цукром.

7. Збираємо «Чорний ліс». Коржі просочуємо сиропом, багато поливати не потрібно. Змащуємо корж половиною сирного крему, розподіляємо половину вишні. Повторюємо. Придавлюємо останнім коржем і ставимо на 30 хвилин в холодильник.

8. За півгодини потрібно приготувати ганаш. Змішуємо всі складові, прогріваємо на водяній бані.

9. Дістаємо торт, який вже мав злегка «схватіться9raquo; і зміцніти. Змащуємо шоколадною масою. Прикрашається «Швардцальскій ліс» свіжої або консервованої вишнею.

Торт «Чорний ліс» з вершками на молоці

Інша варіація німецького торта «Чорний ліс». Рецепт не тільки спрощений, але і здешевлений.

• 50 г масла раст. без запаху;

• 240 г вишні в сиропі;

• 70 г пудри цукрової;

• трохи шоколадної посипки або тертого шоколаду (40-60 г);

• 0,4 літра вершків (жирні від 30%);

1. Об’єднуємо яйця і пісок, беремо міксер і збиваємо разом до білої піни. Потім вливаємо в майбутнє тісто молоко, слідом і рослинне масло. Кидаємо дрібку солі.

2. Змішуємо какао, борошно, кидаємо розпушувач. Пересипаємо в першу суміш, розмішуємо.

3. Тісто можна спекти частинами, але тут зручніше перекласти в одну форму. Печемо при 170 приблизно 45-50 хвилин. Ми залишаємо для охолодження.

4. Вишню викладаємо в каструльку. Якщо ягоди з кісточками, то виймаємо. Ставимо на плиту, випаровуємо залишки сиропу.

5. Вершки збити в пишну піну. Після того, як маса збільшиться і стане густа, вводимо потроху цукрову пудру.

6. Холодний шоколадний корж ріжемо на три горизонтальні пластини. Намагаємося, щоб вони були однакової товщини.

7. Приступаємо до збірки. Збризгуємо коржі цим же сиропом, в якому були ягоди. Змащуємо вершковим кремом, розкидаємо вишні. Повторюємо.

8. Верхній корж змащуємо збитими вершками з пудрою, посипаємо шоколадом.

Торт «Чорний ліс» зі свіжої вишнею

Варіація торта «Чорний ліс», в якій використовуються свіжі ягоди вишні. Коржі теж відрізняються, вони готуються з великою кількістю яєць.

• шість великих курячих яєць;

• 45 г крохмалю картопляного;

• 0,14 кг пшеничного борошна;

• 10 г (один стандартний пакетик) розпушувача;

• 0,65 літра вершків (для збивання);

• 120 г пудри дрібної цукрової.

• 0,2 кг піску цукрового;

• 50 грамів крохмалю.

Для сиропу: 0,1 кг цукру, 80 мл коньяку, 0,16 літра води.

1. Готуємо велику форму і відразу включаємо духовку. Засипаємо в сито крохмаль з борошном, порошком какао і розпушувачем. Пропускаємо все разом в миску.

2. Яйця до крутої піни збиваємо з цукром, вводимо шоколадну борошно з розпушувачами, розмішуємо і додаємо масло рослинне. Печемо при 180 близько 35 хвилин. Остужаем не менш трьох годин і тільки після цього пластуем горизонтально на три коржі.

3. Крем готується просто: збити сливку з пудрою.

4. Вишні звільняємо від кісточок, складаємо в каструльку, додаємо цукор і проварюємо в своєму соку хвилин п’ять. Розводимо крохмаль малою кількістю води, додаємо до ягідка, швидко розмішуємо, прогріваємо і охолоджуємо.

5. Просочення теж не вимагає високого кулінарної майстерності: розчиняємо цукор в гарячій воді, охолоджуємо і додаємо крохмаль.

6. Збірка торта: просочуємо корж коньячним сиропом, змащуємо кремом, викладаємо половину вишневої начинки. Повторюємо. Верх змащуємо кремом, але можна покрити шоколадом або просто обсипати.

Торт «Чорний ліс» з бананами

Для цього торта коржі випікаємо будь-яким способом, підійде і звичайний шоколадний бісквіт. Особливість. Є банани і крем-чіз з сиру маскарпоне.

• 500 г маскарпоне;

• 4 ложки коньяку;

• 65 г шоколадної стружки.

1. Збити вершки до піни з половиною цукрової пудри. Другу частину з’єднати з сиром маскарпоне або іншим подібним. Об’єднати обидві маси, поставити в холодильник на півгодини.

2. Змішуємо окріп з піском, охолоджуємо, вливаємо коньяк.

3. Видавлюємо з лимона весь сік. Якщо він великий, можна використовувати половину цитруса.

4. Ріжемо банани невеликими пластинками безпосередньо перед складанням торта, скроплюємо лимонним соком.

5. Тепер за класичною схемою: кладемо один корж на блюдо, просочуємо, повинна піти третина сиропу. Слідом викладаємо крем, на нього банани. Збираємо другий шар аналогічно.

6. Верх змащуємо, обсипаємо шоколадною стружкою або прикрашаємо іншим способом, але не бананами, вони потемніють.

Торт «Чорний ліс» з карамельним кремом

Ще одна варіація торта «Чорний ліс» з вишнею, але з карамельним кремом. Використовується варене згущене молоко, яку можна купити або приготувати самостійно. Коржі готуйте з будь-якого рецепту вище.

• 1 баночка згущеного молока вареної;

• 250 г вишень консервованих;

• 100 мл вишневого сиропу;

1. Розмішати жовтки сирі яєчні з борошном, ввести до них незбиране молоко, поставити ан плиту, заварити. Зняти крем з вогню і відразу додати варене згущене молоко. Розмішати швидко. Тепер вводимо розм’якшене масло і збиваємо близько п’яти хвилин міксером на великій швидкості.

2. Змішуємо сироп і коньяк.

3. Вишні відживає. Якщо ягоди великі, то нарізаємо половинками або четвертинками.

4. Корж просочуємо, змащуємо карамельним кремом, вдавлюємо в нього вишеньки і накриваємо другою пампушки. Вступаємо за аналогічною схемою.

5. Верх торта покриваємо залишками крему, прикрашаємо ягідками, посипаємо тертою шоколадкою.

Торт «Чорний ліс» з шоколадним кремом

Ще одна варіація німецького торта, коржі для якого печемо з будь-яких рецептами вище. Але крем робимо шоколадний.

• 300 г консервованої вишні;

• 90 г шоколаду темного;

• 2 ложки коньяку;

• 110 мл сиропу вишневого або компоту.

Для декору трохи какао або тертого білого шоколаду.

1. Ламаємо шоколад шматочками, ставимо на водяну баню, розтоплюємо.

2. Вишню без кісточок кладемо в каструлю, вливаємо 100 мл сиропу і випаровуємо сік, щоб ягоди не були надто мокрими, але вийшли насичені.

3. Збити вершки і пудру, додати до них розтоплений, але трохи теплий шоколад. Перемішати.

4. Всі компоненти разом, які залишилися для просочення.

5. Корж кладемо на блюдо, скроплюємо коньячним сиропом, далі шоколадний вершковий крем і ягідки вишні, які краще втиснути.

6. Другий шар збираємо аналогічно.

7. Верх змащуємо кремом, можна посипати порошком какао або зробити контраст і використовувати для декору терту білу шоколадку.

Торт «Чорний ліс» — корисні поради та хитрості

• Якщо вишні великі, не потрібно їх закладати цілком, торт буде кривої. Краще відразу розрізати ягоди навпіл або четвертинками.

• Будь-який крем прикрасить ванілін. Але це не той випадок. В «Чорний ліс» краще додавати лікер або коньяк, з ними смак виходить набагато благородніше.

Ссылка на основную публикацию