Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Щи із квашеної капусти — старовинне російське блюдо і ситний обід

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Щи — знамените і дуже поширене блюдо російської кухні, готують його у всіх куточках країни. На Русі щі починали варити ще з осені: в цей час з’являлася квашена капуста. Взимку щі ставали постійним стравою наших предків.

Цей суп дуже простий у приготуванні. Для того, щоб зварити борщ знадобляться тільки бульйон, квашена або свіжа капуста (іноді щавель), овочі. Рецептів цієї страви безліч. Є варіанти приготування супу з яловичиною або свинячими реберцями, бувають вегетаріанські або рибні щи. Іноді в суп можуть додавати томатну пасту, ячну крупу, гречку або пшоно, гриби, варені яйця, квасоля. Хтось готує з картоплею, а деякі його не додають. Кожна господиня готує борщ по-своєму рецепту.

Щи від звичайних супів відрізняє приємна кислинка, яку надає страві квашена капуста. Щи не випадково називають «добовими». Адже тільки після того, як блюдо настоїться, його смак стає дуже насиченим, набуває гаму всіляких відтінків. Смачні щі з чорним хлібом і сметаною.

Смачні російські щі з квашеної капусти з яловичиною

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Російські щі приготувати зовсім не складно: м’ясний бульйон, звичайний набір овочів і, звичайно, квашена капуста. Ароматні і дуже смачні, з легкої і приємною кислинкою — те, що потрібно для першої страви на обід.

  • Квашена капуста — 0,5 кг;
  • Яловичина (можна на кісточці) — 0,5 кг;
  • Олія — ​​4 ст. ложки;
  • Картопля — 4 шт .;
  • Морква — 2 шт .;
  • Борошно — 2 ст. ложки;
  • Цибулина — 1 шт .;
  • Лавровий лист, сіль;
  • Сметана.

Як приготувати смачні російські щі з квашеної капусти:

  1. М’ясо миємо, заливаємо водою (приблизно 2 літри), ставимо варитися. Готувати будемо 1,5 години.
  2. Після варіння бульйон проціджуємо, яловичину нарізаємо невеликими шматочками.
  3. Капусту перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (1 склянка), додаємо масло (одну ложку), будемо гасити 1 годину.
  4. Очищаємо всі овочі, нарізаємо їх: картопля — брусочками, цибулю — невеликими кубиками, моркву можна натерти або порізати соломкою.
  5. У сковороді з маслом обсмажуємо моркву і цибулю, додаємо борошно і трохи бульйону. Все перемішуємо, кілька хвилин тушкуємо.
  6. Бульйон доводимо до кипіння. У нього додаємо картоплю, після закипання кладемо м’ясо, капусту і овочі.
  7. Солимо щі, кладемо в суп лавровий лист.
  8. Подавати щі слід зі сметаною і зеленню.

Пісні вегетаріанські щі з квашеної капусти з селерою

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Зараз мало хто готує борщ з квашеної капусти, а даремно. Це дуже смачне і корисне блюдо. Пісний борщ за цим рецептом мають приємний і незвичайний смак. Суп виходить нежирним, і підійде як страви для дієтичного харчування.

  • Квашена капуста — 0,5 кг;
  • Картопля — 4 шт .;
  • Корінь селери — 200-300 гр;
  • Морква — 2 шт .;
  • цибулина;
  • Паста томатна — 3 ст. ложки;
  • Лавровий лист, сіль, перець;
  • Олія — ​​5 ст. ложок;
  • Борошно — 2 ст. ложки.

Як приготувати вегетаріанські щі з квашеної капусти:

  1. Розсіл з-під квашеної капусти зливаємо. Перекладаємо капусту в каструлю, додаємо томатну пасту і склянку води. Будемо гасити близько півгодини (вогонь ставимо зовсім невеликий).
  2. Морква і корінь селери натираємо на тертці, цибулю дрібно нарізаємо. Всі овочі обсмажуємо на маслі. Відправляємо гаситися до капусти. Туди ж кладемо порізану картоплю.
  3. Додаємо до овочів воду (близько 2 літрів), варимо 10 хвилин.
  4. Борошно обсмажуємо на маслі, додаємо трохи овочевого бульйону, ретельно перемішати.
  5. Обсмажену муку відправляємо в суп, перешиваємо. Солимо, перчимо щі.
  6. За кілька хвилин до кінця приготування кладемо лавровий лист.
  7. Готовий суп прикрашаємо зеленню.
  8. Подаємо зі сметаною і часником.

Тепер ви знаєте, як приготувати борщ з квашеної капусти за рецептом з фото. Смачного!

Технологія приготування щей вельми проста, але бажано дотримуватися деяких рекомендацій при приготуванні страви:

  • Квашену капусту необхідно класти в холодний бульйон, а тушковану — бажано в киплячий.
  • Такий суп, як щі, не вимагає додавання додаткових спецій, блюдо і так виходить дуже смачним, і завдяки квашеній капусті набуває тонкий аромат і ніжний смак.
  • Якщо квашена капуста надто солона, то її частина можна замінити свіжої білокачанної.
  • Замість квашеної капусти в цю страву можна покласти свіжу. Капусту можна замінити щавлем.
  • Перед додаванням квашеної капусти в щи, її попередньо годі й гасити, а обсмажити або додавати в суп без термічної обробки.

Рецепт супу щі з квашеної капусти з яловичиною рецепт з фото

Краща добірка рецептів супів, яку я зміг знайти в інтернеті. Якщо ви шукали Рецепт супу щі з квашеної капусти з яловичиною рецепт з фото, то сподіваюся, що ця сторінка допоможе вам.

Найсмачніші ЩИ — Рецепт смачного супу / Shchi Recipe — Tradition of russian cuisine

Готовим дома найсмачніші ЩИ з квашеною капустою і білокачанної капустою. Мій улюблений рецепт Щи. Обязатель.

Щи із квашеної капусти з яловичиною рецепт на ХРУМКА: https://1000.menu/cooking/20099-shchi-iz-kvashenoi-kapusty-s-govyadinoi Підписка на.

Інтернет магазин товарів з Індії http://lakshmi-markt.ru — прямі поставки з Делі!

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Готовим дома найсмачніші ЩИ з квашеною капустою і білокачанної капустою. Мій улюблений рецепт Щи. Обязатель.

Щи із квашеної капусти-простий і зрозумілий покроковий рецепт

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Як то кажуть: «де щі, там і російських шукай». Щи- це перше гаряче блюдо національної російської кухні, що має свою тисячолітню історію. На Русі це блюдо готували і багатії, і бідняки, тільки інгредієнти були різні. Готують борщ зі свіжою капустою, а також з квашеної. Під час посту варили пісний борщ, і були навіть «царські щі», які в своєму складі мали заморські делікатеси. У цій статті, ми хочемо показати покроковий рецепт того, як приготувати борщ з квашеної капусти.

Не існує такого російського людини, яка б жодного разу не їв щі з квашеною капустою, але напевно є господині, які не знають, як цей супчик готувати. Хоча готується він дуже просто, якщо ви будете чітко слідувати нашій покрокової схемою з фото. Класичний рецепт щей з квашеної капусти містить наступні інгредієнти:

  • Хороша яловича вирізка на кістки — 500-1000 м
  • Квашена капуста — 500 кг.
  • Картошка- 5 шт.
  • Ріпчасту лучок- 1-2 головки.
  • Невелика морква.
  • Харчова сіль — за потребою.

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Інструкція по приготуванню:

  1. Яловичину на кістки промийте під проточною водою. Занурте в каструлю і залийте чистою водою. Каструлю поставте на сильний вогонь. При закипанні води, вогонь зменшуємо майже до мінімуму, так щоб вода не кипіла. Всю пінку знімаємо. Щоб бульйон зварився необхідно 60 хвилин, можливо, трохи більше.
  2. Як тільки м’ясо звариться, дістаньте його, а в бульйон відправте «Квашенко». М’ясо відокремте від кістки і наріжте на невеликі шматочки, і знову відправте в каструлю.
  3. Поки все вариться, очистіть картопля і наріжте його на кубики. Додайте картоплю в каструлю.
  4. Поки вариться картопля, необхідно обсмажити моркву і цибулю. Натріть моркву на тертці, а цибулю дрібно наріжте. Трохи обсмажте на олії.
  5. Перевірте на готовність картопля, якщо він готовий, можна відправляти в каструлю піджарку.
  6. В кислі щі з квашеної капусти додайте по необхідності сіль, перець запашний і лавровий листочок. І готуйте ще хвилинок 5.
  7. Потім «вариво» вимикають і дають їм трохи настоятися, хоча б 30 хвилин.

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Щи з кислої капусти готові. Подають цей супчик зі сметаною і зеленню.

Сьогодні, мультиварка найсучасніший і багатофункціональний прилад кухонної техніки, який здатний готувати багато різних страв в тому, числі і перші. Щи із квашеної капусти в мультиварці виходять не менш смачними ніж на плиті, тому якщо у вас є мультиварка, то можна нею сміливо скористатися.

  1. Щоб приготувати борщ в мультиварці вам знадобляться інгредієнти з рецепту, який показаний вище. Тільки м’ясо необхідно нарізати на шматочки і трохи обсмажити в мультиварці на режимі «жарка». Зазвичай цей режим займає хвилин 15.
  2. Після- покладіть поверх м’яса «Квашенко», картопля кубиками і терту моркву. Залийте чистою водою і поставте на режим «суп» на 2 години.
  3. Як тільки суп приготується мультиварка автоматично переключиться на режим підігріву. Дайте щам настоятися і можна подавати до столу зі сметаною і свіжою зеленню.

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Звичайно, купити квашену капусту можна і в магазині, але раніше кожна господиня квасила її в домашніх умовах. Ми розповімо вам, як самостійно квасити капусту, щоб потім готувати смачні щі або інші страви.

Для початку нам потрібно:

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

Далі приступаємо до процесу готування кислої вітамінної закуски:

  1. Кочан ретельно миємо й дрібно шаткуємо.
  2. Моркву чистимо, миємо й трьом соломкою на самій великій тертці.
  3. Капусту і моркву кладемо в ємність, де вони будуть кваситиметься. Додаємо цукор і сіль.
  4. Тепер ретельно розімніть вміст, поки не з’явиться сік.
  5. Потім масу Придавлюємо вантажем і залишаємо на 3 дні.
  6. Після закінчення 3 днів, на поверхні повинна утворитися пінка. Цю пінку необхідно видаляти. Процес триватиме ще 4 дні.
  7. Потім її необхідно розкласти по ємностей, і прибрати в льох або холодильник.

Цей рецепт кислої закуски є класичним, і він займає досить багато часу.

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиною

  • Мабуть, найголовнішим секретом смачних щей є те, що «вчорашні» щі з квашеної капусти смачніше свіжоприготованих.
  • Перед тим як покласти в суп «Квашенко», перевірте, чи не занадто вона солона. Якщо вона пересолена, її необхідно вимочити або ретельно промити.
  • Справжні щі готуються в печі в глиняних горщиках, але сьогодні способів як варити борщ з квашеної капусти дуже багато. Супчик варять на плиті, в мультиварці, і навіть в духовці.
  • І ще, класичний рецепт кислих щей з квашеною капустою готується на яловичому бульйоні, але, якщо ви не любите яловичину, можна приготувати борщ з квашеної капусти з куркою.

Рецепти кислих щей з квашеної капусти — з куркою, свининою, картоплею, грибами

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиноюПам’ятаю як в дитинстві бабуся змушувала мене є кислі щі. Вона готувала їх в російській печі, з квашеної капусти, яку зберігала в погребі в дубовому діжці. Це зараз я розумію, як же це було смачно! Рецепт був дивовижний, зі свининою домашнього вирощування, а коли з сушеними білими грибочками, які я сама одягала на ниточку. Зараз напевно таких щей і не спробувати.

Можна приготувати борщ в духовці, в горщику. Мій син, кухар, іноді так робить, до речі, його статті ви можете зустріти на моєму сайті. Але все ж справжні рецепти загублені, ми вже не будемо чекати, поки вони зваряться, справжні добові щі. Нам потрібно скоріше і бажано подешевше. справжнє м’ясо замінюється на тушонку або вариться взагалі на воді.

Технологія приготування кислих щей з квашеної капусти

Справжні щі не варять, вони тужать в печі, в глиняному горщику. Старовинні рецепти припускають наявність бульйону з жирного м’яса, свинини, гусака або качатини. Зараз, коли ми боїмося перевантажити свій організм жирами і калоріями, більше варимо на курячому бульйоні або пісній яловичині.

Пісний борщ завжди варили в про час церковних постів, їх, в залежності від строгості поста, готували на воді, грибах або рибному бульйоні.

Щоб зварити дійсно смачні щі є кілька невеликих нюансів:

  1. По-перше, дуже багато значить те, на чому ви приготуєте бульйон для щей, смак дуже змінюється. Класичні щі зазвичай варяться на жирної свинини.
  2. Іноді капуста буває занадто кислої і смак у щей виходить не дуже. Можна перед приготуванням просто на пару годинок замочити її у воді або покласти в друшляк і промити проточною водою.
  3. Найсмачніші щі — вчорашні, перевірено століттями поки існує російська кухня. Якщо щі зварені взимку, винесіть їх на ніч на мороз. З ранку вони будуть Ядрена, особливо смачні.

Таке питання дуже часто виникає перед початківцями господарочками. Наскільки я пам’ятаю, раніше ставили в піч чавунець відразу з м’ясом і капустою і була вкрита вариво добу, м’ясо просочувалося кислинкою від капусти ставало дуже смачним.

Є варіант, коли квашена капуста обсмажується на сковороді разом з цибулькою, а потім закладається в бульйон. Багато гасять спочатку капусту, а потім закладають в каструлю. А взагалі, тут все залежить від кінцевого очікуваного результату. Якщо вам подобається капустка з хрускотом, пружна, то варіть годину-півтора. А якщо потрібна м’яка, тоді варимо до двох з половиною годин. Ось так все просто.

Рецепт щей з квашеної капусти з яловичиноюДля рецепта ми візьмемо:

  • Невелику супову курку близько 800 грам
  • Пол кіло квашеної капусти
  • Два з половиною літра води (каструлю брати обсягом не менше чотирьох літрів, інакше ваші щі не разом)
  • середню морковочку
  • Головку ріпчастої цибулі невеликого розміру
  • Три ложки соняшникової олії для обсмажування
  • П’ять середнього розміру картоплин
  • Шматочок кореня селери, якщо є бажання
  • Пучок петрушки з кропом свіжі
  • Половинку листочка Лавруша
  • Сіль з перцем на ваш смак

Як готувати смачні щі з куркою:

Курочку або курчати перед варінням потрібно обов’язково помити під проточною водою. Воду ставимо заздалегідь, курку опускаємо в уже киплячу, це важливо так як м’ясо любить окріп. Чекаємо кипіння і температуру регулюємо так, щоб кипіло злегка. Обов’язково знімаємо пінку, щоб бульйон вийшов прозорим, в ідеалі, після готовності його можна процідити, але рідко хто так возиться з супами.

Курочку цілком потрібно варити не менше півтори години, потім витягуємо її на велике блюдо і залишаємо трохи охолонути. А замість неї закладаємо капусту, перед закладкою спробуйте її на кислоту, може бути варто промити. Варимо капусту близько години, а поки займемося овочами. Морквину, селера і цибулька поріжемо соломкою і на сковорідці з маслом обсмажити зовсім небагато, щоб цибуля стала злегка золотистим. Почистимо картоплю і нарізаємо її довільно, але головне невеликими шматками.

Через годину солимо бульйон, тільки акуратніше, капуста теж надає солоність. Закладаємо картоплю і обсмажені овочі, кидаємо лаврушку. Курочку розбираємо на шматочки і теж відправляємо в щі, варимо все півгодини, в кінці приправляємо перчиком, можна розчавити часникову часточку, зелень дрібніше ножем і теж засинаємо під щі. Даємо настоятися не менш трьох годин.

Приготування пісних щей з квашеної капусти з картоплею

  • Чотириста грам квашеної капустки
  • Три середніх розмірів картоплини
  • Два літри води (можна трохи більше)
  • півсклянки пшона
  • Дві цибулини-ріпки
  • Середня морквина
  • Три ложки томатпасту
  • Зелень за бажанням
  • Три зубки часнику
  • листочок лавра
  • Три столові ложки олії соняшникової для обсмажування
  • Перець і сіль

Як готувати пісний борщ з картоплею:

Ставимо воду в каструльці на вогонь, починаємо чистити картоплю, ріжемо її на кубики. Промиваємо пшоно спочатку в холодній воді, потім в окропі. Засипаємо все в каструлю, засікаємо двадцять хвилин.

Капусту добре промиваємо проточною водою, можна на пару годин замочити, якщо кисла, віджимаємо зайву воду. Викладаємо її в сковороду з вже нагрітим маслом, закриваємо кришкою і тушкуємо двадцять хвилин, вогонь сильний не робимо. Відразу закладаємо в каструлю з картоплею і крупою, варимо далі.

На іншій сковороді, так само в маслі, обсмажити моркву, цибулю, додамо томатну пасту, даємо хвилинку протушкувати. Теж відправляємо у щі. Відраховуємо десять хвилин. А поки посолити, поперчити і закинемо лаврушку. В самому кінці роздавимо часник і всипаємо подрібнену зелень. Даємо настоятися.

  • Кіло свинячих реберець або грудинки з жирком
  • Три літри води, це на три літри бульйону
  • Ріпчастих цибулини середніх дві
  • Морквини середні дві
  • корінець петрушки
  • Шматочок на сто грам корінця селери
  • Півкіло квашеної капусти
  • три картоплі
  • Половина склянки пшона
  • листочок лавра
  • Зелень, перець, сіль на ваш смак
  • Смалець (нутряне сало) для засмажкою

Як правильно готувати кислі щі:

  1. Ставимо воду на бульйон, вона повинна закипіти.
  2. Реберця обмиваємо і розрізаємо, опускаємо в киплячу воду.
  3. Чистимо морквину, цибулину і корінець петрушки, цілком відправляємо в бульйон відразу з м’ясом., Варимо до готовності.
  4. Капусту за бажанням промиємо і отожмём, викладаємо на сковороду, змащену смальцем.
  5. У капусту наливаємо ополоник бульйону, зібраний зверху, з жирком. Накриваємо кришкою і тушкуємо півтори години, підливаючи бульйон, коли випарується.
  6. Очищаємо картоплю, другі морквину з цибулею, селера. Картоплю ріжемо кубиками, моркву з селерою трьом, шаткуємо дрібно цибулю.
  7. Картоплю закидаємо в бульйон, нехай вариться.
  8. Беремо другу сковороду з розігрітим смальцем, можна інший жир або масло, викладаємо туди селера з цибулею і морковочкой, робимо зажарку.
  9. Поки картопля вариться, промиємо пшоно і закинемо його теж в бульйон, закидаємо лавровий лист.
  10. У майже зварену картоплю з пшоняної крупою викладаємо погашені квашену капусту і зажарку, тепер можна посолити, тільки пробуйте, що не пересолити, додайте спеції, перчик можна додати товчений горошком, буде набагато ароматні.
  11. Реберця, на яких варився бульйон до цього часу вже охолонуть, ми їх обрізаємо з кісточок і м’ясо закладаємо в щі, після кипіння відраховуємо дві хвилини і вимикаємо плиту.
  12. Даємо добре настоятися.

Як приготувати борщ з квашеної капусти в мультиварці

  • Півкіло м’ясного філе на ваш смак, свинини або жирної яловичини
  • Триста грам квашеної капустки
  • Одну ріпчасту цибулину
  • Одну середню морквину
  • чотири картоплини
  • Два з половиною літра води
  • лаврушку
  • Столову ложку томатпасту
  • Масло соняшнику для обсмажування
  • Сіль і перчик

М’ясну філейку нарізаємо на шматочки. Морковочку трьом на звичайній тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Картоплю ріжемо невеликими кубікамі..Капусту або вимочуємо, або промиваємо, не забуваємо зайву воду віджати.

На дно мікрохвильової чаши наливаємо олії, кидаємо м’ясо і обсмажуємо, додаємо до нього морквину з цибулею, кілька хвилин протушіваем. Після того, як цибулька став золотистим, додаємо кубики картоплі і заливаємо воду, Тепер можна посолити, закинути лавровий лист і опустити в воду капусту.

Ставимо на режим гасіння нашу мікрохвильовку і виставляємо 90 хвилин. Коли буде готове, можна додати часник і не забудьте, що щам потрібно дати настоятися.

  • Банку яловичої тушонки
  • Триста грам квашеної капусти
  • Три-чотири картоплі
  • Одна штучка цибулі-ріпки
  • невелика морквина
  • Два з половиною літра води
  • Зелень, сіль, спеції на ваш смак

Промиваємо за бажанням капустку і викладаємо на сковороду з маслом або жиром, можна свинячим, мені подобається з гусячим. Наливаємо ополоник води і під закритою кришкою тушкуємо близько години.

На іншій сковороді робимо зажарку з тертої моркви і порізаної цибулі. Можна за бажанням протерти туди свіжий помідор. Потім туди відкриваємо тушонку.

Картоплю чистимо і порізану кубиками ставимо відварювати тоді, коли процес гасіння капусти вже буде близький до завершення. Оттушеную капустку відправляємо до картоплі, викладаємо з іншої сковороди тушонку з овочами, тільки після цього солимо, щоб не пересолити і додаємо зелень разом зі спеціями. П’ять хвилин даємо повільно покипіти і відставляємо настоюватися.

Ми беремо наступні інгредієнти:

  • Пол кіло курячого філе, можна грудку або стегенце
  • За двісті грам квашеної капусти і грибів (краще білі)
  • Два літри води
  • невелика морквина
  • цибулина ріпчаста
  • За полкорешка петрушки і селери
  • дві картоплини
  • листочок лавра
  • Сіль, зелень, спеції

Куряче м’ясо обмиваємо і нарізаємо кубиками. Ставимо варити бульйон, після готовності процідити, м’ясо поки витягнемо.

Капусту промиту ставимо гаситися, трошки ллємо в неї бульйону, тушкуємо близько години. Поки гаситься обсмажуємо грибочки з цибулею, до золотистого кольору.

У бульйон закидаємо кубики картоплі, протерті коріння, грибочки з цибулею, варимо майже до готовності, потім додаємо м’ясо і капусту, солимо і засипаємо спеції і зелень, даємо закипіти і вимикаємо.

Ссылка на основную публикацию