Рецепти з свинячого серця

Свиняче серце рецепт | Як приготувати свиняче серце

Свиняче серце — це субпродукт, що складається з щільної м’язової тканини і володіє специфічним запахом. Щоб готове свиняче серце вийшло м’яким, потрібно тривала варіння або ж гасіння. Пропонуємо Вам дізнатися, як приготувати свиняче серце, так щоб вийшов смачний і корисний делікатес. Свиняче серце можна подати нарізавши на тонкі пласти, красиво сервіруючи на блюді, а можна приготувати святкову холодець.

Свиняче серце рецепт приготування

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

  • серце свиняче;
  • Перець чорний;
  • лавровий лист;
  • морква (середнього розміру);
  • цибуля ріпчаста (середнього розміру);
  • Зелена цибуля;
  • квасоля;
  • картопля;
  • капуста.

Як приготувати свиняче серце?

  1. Свиняче серце перед тим, як приготувати, розрізаємо вздовж і очищаємо від плівок і великих кровоносних судин. Промиваємо під проточною водою, намагаючись максимально видалити всі згустки крові.
  2. Каструлю з водою для того щоб приготувати свиняче серце, ставимо на вогонь. Якщо у ваших планах в бульйоні з-під серця відварити ще й овочі, тоді на іншу конфорку поставте повний чайник.
  3. У киплячу воду кладемо шматки свинячого серця. Як би ретельно ми не промили серце, але все одно піни з згорнутого білка буде досить багато. Кип’ятимо серце протягом десяти хвилин. Дістаємо його з бульйону і обшпарюємо кип’яченою водою з чайника. Викладаємо свиняче серце на тарілку.
  4. Брудний бульйон від свинячого серця зливаємо, каструлю вимиваємо від піни, що прилипла по краях. Заливаємо з чайника свіжу порцію окропу. Підсолюємо за смаком. Серце кладемо в каструлю і продовжуємо готувати за рецептом.
  5. З’являється піну на свинячому серці знімаємо шумівкою. Перевіряємо періодично, щоб серце не прилипло до дна каструлі. Для цього підчіплюємо його ложкою і перевертаємо.
  6. Варити свиняче серце потрібно протягом двох годин. За півгодини до готовності в бульйон кладемо невелику очищену морквину. Якщо ви берете велику морквину, то її слід розрізати на великі шматки. Додаємо кілька горошин чорного перцю, корінь петрушки і лавровий лист. За смаком до свинячого серця можна додати горошини запашного перцю і головку ріпчастої цибулі, очищеного від лушпиння.
  7. Остужаем свиняче серце в бульйоні. На повітрі серце покривається заветренной темної скоринкою.
  8. Серце перекладаємо в миску, його слід відразу використовувати для приготування страв. Якщо зварене серце потрібно помістити в холодильник, то зберігають його загорнутим в харчову плівку або в контейнері з щільною кришкою.
  9. Бульйон, що від свинячого серця проціджуємо. На ньому варимо картоплю, квасолю, цибулю-порей, капусту. Готові овочі подаємо з нарізаним на шматки свинячим серцем. Блюдо посипте подрібненою зеленню. Окремо до страви подайте соус.
  10. Як приготувати соус для свинячого серця? Змішуємо пару ложок густої томатної пасти зі сметаною. Сметану можна взяти будь-яку, на ваш смак, ніж її буде більше, тим соус вийде м’якше. Кубиками нарізаємо мариновані або солоні огірочки. Втручаємося їх в соус.

Як варити свиняче серце; як приготувати свиняче серце?

Рецепти з свинячого серця

  • Підготовка до варіння, спеції і добавки.
  • Рецепти приготування свинячого серця

Свиняче серце — одне з найсмачніших страв, треба тільки правильно його приготувати. Як варити свиняче серце, щоб воно вийшло смачним, м’яким і ароматним? Способів приготування серця багато. Його можна зварити, зробити тушкованим, запекти в духовці, приготувати з нього фарш для пиріжків або вареників, зробити його частиною салату на майонезній основі. Але головне — його треба варити правільно.Казалось б, чи велика премудрість — зварити серце? А проте, тут є свої тонкощі в тому, як його приготувати. Серце має своєрідний запах, тому перед варінням його добре б на годину помістити в ємність з водою, в яку влити трохи лимонного соку або чайну ложку оцту. Запах зникне, вийде зайва кров, м’ясо стане чистим і не придбає неприємного кольору під час готування. Потім серце потрібно очистити від тонких плівок, судин і розрізати уздовж м’язових волокон, промити в проточній воді і укласти в каструлю або сотейник з водою. Солити не треба!

Після того як вода скипіла, серце варять 5 хвилин, потім міняють воду і промивають і серце, і посуд, в якій воно варилося. Знову наливають воду і опускають туди серце, періодично повертаючи його, щоб м’язові волокна не прилипли до каструлі, і знімаючи піну шумівкою. Для аромату в воду необхідно покласти кілька горошин запашного і чорного перчика, один лавровий лист, можна додати 2-3 горошини сухої гвоздики. Спеції краще додавати помірно, щоб серце не стало гіркуватим на смак. Солити воду, в якій вариться серце, потрібно за півгодини до закінчення варіння. Варять серце дві години, тоді воно стає м’яким і ароматним. Щоб серце зберегло апетитний вигляд, його краще остуджувати прямо в бульйоні. На основі бульйону можна зварити суп, борщ, а тепле серце ріжуть кубиками або шматочками 1 см шириною.

Приготувати серце, вже відварене, можна кількома способами. Дуже смачним виходить салат зі свинячого серця на основі майонезу. Для його приготування знадобиться 1 варене серце середньої величини, 1-2 головки ріпчастої цибулі, твердий сир, 2 відварених яйця, 200 гр відварених печериць. Серце і сир нарізати невеликими кубиками, хоча серце також можна нарізати тоненькою соломкою, сир — натерти на крупній тертці. Лук потрібно нарізати тоненькими кільцями, яйця пропустити через крупну тертку. Печериці можна нарізати кубиками або тонкими пластинками. Посолити, поперчити за смаком, додати майонез і половину чайної ложки гострої гірчиці. Перед подачею охолодити.

Можна подавати свиняче серце "без викрутасів", Злегка обсмажити скибочки в соняшниковій олії з цибулею і чорним перцем.Еще один смачний рецепт вареного серця — серце в сирному соусі. Для цього потрібно взяти попередньо відварене серце, нарізати його скибочками, посолити і поперчити за смаком, скласти в сотейник або в гусятницю. 2 великі цибулини і морква дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі. Залити водою так, щоб вода покривала серце не повністю, додати 1-2 лаврового листа, гасити на повільному вогні 40 хвилин. Потім слід засипати нарізаний кубиками плавлений сир, додати одну столову ложку томатної пасти, 1 столову ложку майонезу, перемішати, потім тушкувати ще 20 хвилин. Перед подачею на стіл блюдо можна обсипати свіжим кропом і петрушкой.Еслі правильно приготувати свиняче серце, воно буде просто танути в роті, мати приємний запах, тонкий і ніжний смак.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *