Різотто з креветками рецепт

Різотто з морепродуктами — рецепти з фото. Як приготувати різотто з морським коктейлем в домашніх умовах

Італійська кухня — це не тільки знаменитий соус Песто, ароматна паста і піца, але ще і дуже смачний різотто. Готують це частування за особливою технологією з використанням певних сортів рису. Дізнайтеся всі секрети приготування страви і влаштуйте домашнім гастрономічний лікнеп без виїзду за кордон.

Вважається, що є лише два способи варіння рису: на пару або у воді. Різотто — не різновид плову або рисова каша, як вважають багато хто, а третій варіант термічної обробки рисових зерен. При дотриманні певних правил приготувати різотто з морепродуктами можна швидко і просто:

  • Необхідно використовувати тільки середньозерний сорти рису. До таких відносяться: Арбор, Карнаролі і Віалоне нано. Якщо ви купите пакет, на якому буде вказано «Рис для різотто», в 90% випадків там виявиться Арбор. Сорти Карналоні і Віалоне нано знайти набагато складніше.
  • Правило номер два — постійно стежити за процесом. Не можна залишати рис на волю випадку, його необхідно постійно заважати. Спочатку злегка обсмажте його з вином, а потім доготовьте в рибному, м’ясному або овочевому бульйоні.
  • Будьте вкрай обережні з сіллю, додавати її варто в помірних кількостях, а ось ароматних трав і пряної зелені можна покласти хоч греблю гати.

Приготувати дійсно італійське блюдо з допомогою мультиварки навряд чи вийде, але якщо дотримати кілька важливих моментів, його можна максимально наблизити до оригіналу. У процесі приготування необхідно буде використовувати кілька режимів. Спочатку на режимі «Випічка» в чаші потрібно розжарити масло, пасерувати в ньому цибулю. Потім додати рис, влити вино і смажити 3-5 хвилин. Доготовляє різотто з морепродуктами в мультиварці краще з функцією «Плов — Крупа — Гречка».

Різотто з морепродуктами — рецепт в домашніх умовах

Відмітна риса італійської кухні — її регіональність. У кожній італійській провінції існує свій особливий рецепт різотто з морепродуктами, тому ви можете сміливо поекспериментувати над стравою: залити замість сухого вина шампанське, як це роблять на півночі Італії, а замість сирів марки «грана» додати овечі, козині або навіть сири з пліснявою. Це ж правило стосується і вершкового масла, яке додають в самому кінці для клейкості. Відходячи від загальноприйнятих норм, його можна замінити оливковою олією, вершками або вершковим сиром.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

При приготуванні різотто важливу частину відводять зовсім не рису, а бульйону. Тому до його варінні варто підійти грунтовно. Так як готуватися страва буде на основі морепродуктів, то і бульйон до нього краще підібрати відповідний — рибний. Він ідеально оживляти рисові зерна, не пригнічуючи рис своїм смаком. Для бульйону підійде будь-яка нежирна риба: тріска, судак або ж благородна сьомга.

  • рис — 320 г;
  • мідії — 1 кг;
  • очищені кальмари — 400 г;
  • креветки — 350 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • біле вино — 1 ст .;
  • рибний бульйон — 700 мл;
  • цибуля — 1 шт .;
  • селера — 1 шт .;
  • морква — 1 шт.
  1. Складіть мідії в сковороду, додайте 2 ложки вина і воду, закрийте кришку і готуйте на повільному вогні до тих пір, поки панцири розкриються.
  2. Почистіть відварні креветки, наріжте кальмари кільцями.
  3. Вийміть мідії, відокремте шкаралупу від м’якоті. Частина шкарлупок залиште для прикраси блюда.
  4. Нарізану цибулю, селеру, моркву і часник обсмажити на сковороді.
  5. Додайте до овочів рис, білого вина і варіть, поки не підуть пари алкоголю.
  6. Всипте кальмари, дрібно нарізану петрушку і продовжите готувати, вливаючи періодично бульйон.
  7. Додайте в сковороду мідії, креветки, приправити сіллю з перцем, перемішайте і зніміть з вогню.
  8. Подавайте різотто з морепродуктами в вершковому соусі з маслом, прикрашене панцирами від мідій.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Рис з морепродуктами в вершковому соусі виходить особливим: з ніжним ароматом вершків і м’яким морським присмаком. Так готують блюдо в Італії, не гребуючи іноді до простих вершкам додати трохи томатної пасти. Після того як додасте соус до готового рису, не варто тримати блюдо довго на плиті, вистачить і 3-5 хвилин. Інакше рис розваритися, а замість італійського блюда вийде молочна каша.

  • рис — 350 г;
  • очищені креветки — 300 г;
  • цибуля шалот — 1 шт .;
  • біле сухе вино — 1 ст .;
  • вершки — 50 мл;
  • часник — 2 зубчики;
  • овочевий бульйон — 2 ст.
  1. Відкладіть 2-3 креветки для соусу, а решта обсмажте.
  2. Лук пасеруйте до готовності у вершковому маслі.
  3. Додайте на сковороду рис, злегка обсмажте, влийте біле вино.
  4. Приготуйте вершковий соус. Для цього обсмажте в оливковій олії роздавлений часник.
  5. Видаліть часник, а ароматне масло змішайте з вершками.
  6. Додайте креветки і пюріруйте соус блендером.
  7. Потроху додаючи овочевий бульйон, доведіть рис до готовності.
  8. Влийте на сковороду соус, викладіть обсмажені креветки.
  9. Проваріть різотто з креветками у вершковому соусі 3-5 хвилин, а потім зніміть з вогню.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Авторських рецептів різотто з морепродуктами від Юлії Висоцької багато. Ця дивовижна жінка і професійний кухар пропонує своїм кумирам зробити рис з одними креветками, морським коктейлем або ж мідіями. Проте найцікавішим, на думку більшості шанувальників, є варіант з білими грибами і креветками. Дізнайтеся як приготувати його з наступного покрокового рецепта.

  • білі гриби — 750 г;
  • крупа «Арбор» — 300 г;
  • твердий сир — 200 г;
  • цибуля — 1 шт .;
  • часник — 5 зубчиків;
  • курячий бульйон — 750 мл;
  • креветки — 100 г.
  1. Розігрійте оливкову олію обсмажте гриби до тих пір, поки вони не віддадуть свій сік.
  2. Часник порізати, половину викладіть до грибів, прогрійте 2-3 хвилини.
  3. Пасеруйте цибулю з рештою часником на окремій сковороді.
  4. Всипте цибулю в сковороду до грибів, додайте рис.
  5. Обсмажте рис з грибами 2-3 хвилини, потім додайте ополоник бульйону.
  6. Готуйте рис 18-20 хвилин, постійно помішуючи і вливаючи нову порцію бульйону.
  7. Перед подачею блюдо потрібно посипати сиром і прикрасити креветками.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 156,3 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Швидше і, як вважають багато, простіше варити різотто з додаванням готових морепродуктів. Морський коктейль можна купити в магазині, важливо лише щоб дари море плавали в маслі, а не були замаринувати в оцті або соусах. Крім дарів моря, до рису можна додати свіжу зелень: гілочку петрушки, базиліка, листя шафрану, а ось кріп італійська рецептура не любить.

  • рис — 300 г;
  • вино — 150 мл;
  • морський коктейль — 500 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • пармезан — 50 г;
  • овочевий бульйон — 750 мл.
  1. У суміші оливкової та вершкового масел пасеруйте цибулю з часником.
  2. Додайте рис, обсмажте 2-3 хвилини.
  3. Влийте на сковороду вино, дочекайтеся повного випаровування.
  4. Порціями додаючи бульйон, готуйте рис близько 20 хвилин.
  5. За 5-7 хвилин до готовності рису, викладіть на сковороду морепродукти.
  6. Поперчіть, посоліть, додайте подрібнену зелень.
  7. Зніміть сковороду з вогню заправте різотто з морським коктейлем пармезаном. Терти сир краще на самій дрібній тертці.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 190 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Цей домашній рецепт різотто з грибами і морепродуктами стане знахідкою для тих, хто любить усілякі страви на основі грибів. Тут використовуються свіжі шампіньйони, але при бажанні ви завжди можете замінити їх вешенками або лісовими грибами: лисичками, підосичники або білими. Маслюки ж мають занадто ніжною текстурою, тому їх в різотто додавати не прийнято.

  1. У глибокому сотейнику розігрійте масло, додайте крупно порізані печериці, обсмажте 2-3 хвилини.
  2. Всипте до грибів морепродукти, перемішайте і тушкуйте під кришкою 5 хвилин.
  3. На окремій сковороді розігрійте масло, викладіть цибулю і обсмажте.
  4. Покладіть до цибулі роздавлений ножем часник, обсмажте 2 хвилини, а потім вийміть.
  5. Всипте на сковороду сухий рис, додайте запарені листя шафрану.
  6. Прогрівайте рис при постійному перемішуванні поки він не зміниться в кольорі.
  7. Влийте вино, перемішайте і дочекайтеся поки випаруватися алкоголь.
  8. Регулярно помішуючи і вливаючи курячий бульйон, доведіть рис до готовності.
  9. За 2 хвилини до закінчення варіння рису додайте на сковороду печеня з грибів і морепродуктів.
  10. Зніміть з вогню, перемішайте різотто з тертим пармезаном і подавайте на стіл.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 163 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви плануєте готувати різотто з морепродуктами без вина, тобто всього два варіанти розвитку подій: додати, не ризикуючи смаком, морепродукти до рису в самому кінці обсмажування або не захоплюватися рідина і зварити сухе різотто, щоб дари моря не переварились. Особливий смак страви додасть спеціальний соус на основі вершків, пахучого шафрану і лимонної цедри.

  • рис — 320 г;
  • вершки — 100 мл;
  • шафран — 1 г;
  • лимони — 1 шт .;
  • тертий пармезан — 75 г;
  • морський коктейль — 400 г;
  • овочевий бульйон — 500 мл.
  1. Збийте вершки міксером, поставте в холодильник на півгодини.
  2. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте рис.
  3. Доведіть рис до готовності, постійно додаючи бульйон і перемішуючи.
  4. Натріть цедру лимона, з м’якоті вичавіть сік.
  5. Додайте цедру, сік, шафран і морський коктейль до вершків.
  6. За 10 хвилин до готовності рису вилийте на сковороду соус, перемішайте.
  7. При подачі прикрасьте блюдо тертим сиром.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 115 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

В Італії люблять морське різотто люблять готувати так, щоб дарів моря в ньому було дійсно багато і всяких різних. Цей класичний рецепт популярного страви обійдеться поціновувачам смачної їжі не дешево, але зате готову страву вже точно вийде таким, як треба. Дізнайтеся, як приготувати даний різотто по-італійськи і здивуєте новим блюдом своїх домочадців.

  • рис — 100 г;
  • кальмари — 50 г;
  • відвареної восьминіг — 50 г;
  • мідії — 150 г;
  • морські півники — 100 г;
  • рибний бульйон — 500 мл;
  • креветки без панцира — 40 г;
  • томатна паста — 50 г;
  • біле сухе вино — 40 мл;
  • каракатиця-міні — 30 м
  1. Підрум’яньте морепродукти з зеленню на оливковій олії.
  2. На новій сковороді обсмажте рис до золотистого кольору.
  3. Влийте до рису вино, дайте випаруватися.
  4. Поступово підливаючи курячий бульйон доведіть рис до готовності аль-денте.
  5. Додайте томатну пасту, морський коктейль і перемішайте.
  6. Проваріть морепродукти з рисом 2-3 хвилини і зніміть з вогню.
  7. Подавайте італійське різотто з морепродуктами, прикрасивши твердим тертим сиром.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 165 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Заморожені морепродукти, щоб не втратити своїх поживних властивостей і смакових якостей, відтавати повинні без контакту з водою. Якщо ж ви дуже поспішаєте приготувати обід, а мідії і креветки ще лежать в морозилці, тоді запечатаний пакет допускається покласти в холодну воду. Готувати дари моря не потрібно дуже довго, для повної обсмаження вистачить 3-5 хвилин.

  1. Мідії і креветки розморозити, обсмажте на вершковому маслі з часником.
  2. Додайте вершки, борошно, сіль і перець, перемішайте, доготовьте хвилину і зняти з вогню.
  3. На новій сковороді поступово вливаючи бульйон, приготуйте рис.
  4. За п’ять хвилин до кінця приготування змішайте соус і рисом.
  5. Перед подачею різотто з креветками і мідіями прикрасьте петрушкою, кінзою або базиліком.

Різотто з креветками рецепт

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персона.
  • Калорійність страви: 125 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

У цьому овочевому варіанті морського різотто ви можете використовувати будь-який набір продуктів, в тому числі і спеціальну заморожену суміш. Дуже смачним страва виходить при додаванні цукіні, молодий спаржі, солодкого перцю і брюссельської капусти. Що ж стосується дарів моря, то краще вибирати креветки. Вони легко готуються і мають нейтральним смаком, що означає — будуть поєднуватися з будь-яким овочевим набором.

  • крупа «Арбор» — 1 ст .;
  • креветки — 150 г;
  • морква — 1 шт .;
  • горошок — 50 г;
  • пастернак — 1 шт .;
  • базилік — 1 гілочка;
  • часник — 2 зубчики.
  1. У сотейнику розігрійте оливкову олію, обсмажте в ньому роздавлений ножем часник.
  2. Як тільки часник потемніє, замініть його невеликими кубиками пастернаку і моркви.
  3. Як овочі підрум’яняться, додайте до них заморожений горошок і доготовьте ще 3-4 хвилини.
  4. Викладіть на сковороду рис, обсмажте кілька хвилин разом з овочами.
  5. Невеликими порціями вливайте бульйон або звичайну теплу воду і доведіть рис до готовності.
  6. Через 20 хвилин покладіть до рису очищені креветки, перемішайте і потримайте на слабкому вогні до повного поглинання вологи.
  7. Перед подачею в різотто з овочами і морепродуктами покладіть шматочок вершкового масла.

різотто з креветками рецепт

Різотто з креветками рецептРізотто — це, мабуть, одне з найбільш популярних італійських страв. Навряд чи вам вдасться знайти якийсь італійський ресторан, меню якого не включало б це блюдо.

Варто відзначити, що різотто — це щось середнє між кашею і супом, з якого просто википіла вся рідина. В принципі, це навіть не страва, а якийсь спосіб приготування рису. Так що, осягнувши основи приготування різотто, ви сміливо можете змінювати рецепт за своїм бажанням і смаку, а також в залежності від наявних в холодильнику продуктів. Тобто, якщо захочете, ви можете приготувати легке вегетаріанське різотто або, навпаки, ситне м’ясне, пряне або ніжно-вершкове, розсипчасте або рідкуватий.

Однак одним з найцікавіших варіантів приготування різотто вважається його доповнення різними морепродуктами, які підсилюють смак страви і додають йому пікантність. Саме таке різотто ми сьогодні і приготуємо!

Щоб приготувати різотто з креветками і грибами, вам знадобиться:

білі гриби — 200 г

креветки — 250 г

бульйон рибний — 2,5-3 ст.

ріпчаста цибуля — 2 шт.

часник — 2-3 зубки

твердий сир — 100 г

сіль, перець — за смаком

спеції (каррі, розмарин, базилік) — за смаком

соєвий соус — 1 ч.л.

Як приготувати різотто з креветками і грибами:

1. Очищаємо ріпчасту цибулю і дрібно кришимо його. Після цього розігріваємо в сковороді трохи оливкової (соняшникової) олії і обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю до м’якості і золотистого кольору.

2. У цей час готуємо гриби. Варто відзначити, що в даному випадку ви можете використовувати або консервовані, або заморожені гриби (але не сухі). Тому в першому випадку ми просто виймаємо гриби з банки і перекладаємо їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а в другому — розморожуємо гриби на тому ж друшляку. Після чого гриби необхідно нарізати на невеликі шматочки і відправити обсмажувати до цибулі.

3. Паралельно з цим відварюємо в окремій каструльці в злегка підсоленій воді наші креветки (до повної готовності). Потім охолоджуємо їх і очищаємо.

4. Тепер же, як тільки гриби злегка підсмажаться, додаємо на сковорідку частина рибного бульйону, а також рис. Перемішуємо все, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо на середньому вогні, періодично помішуючи лопаткою, щоб рис не підгорів.

З приводу рису варто відзначити, що в цьому випадку самим ідеальним варіантом послужить рис сорту арборіо (Arborio) або віалоне нано (Vialone Nano).

5. Очищаємо часник, розплющуємо його ножем (так він більше віддасть свого аромату), після чого дрібно-дрібно подрібнюємо його і додаємо на сковорідку до рису. Перемішуємо все і злегка прожарюємо, потім додаємо залишки рибного бульйону, солимо, перчимо до смаку і при бажанні додаємо в різотто спеції (каррі, розмарин, сушений базилік), а також соєвий соус.

6. Далі відправляємо на сковорідку підготовлені креветки і знову все перемішуємо (проте пару креветок можна залишить для прикраси готового блюда при подачі).

7. Натираємо на тертці твердий сир і додаємо його в різотто, постійно помішуючи (сир повинен гарненько розплавитися і тягнутися). Збризгуємо вміст сковорідки невеликою кількістю лимонного соку. Даємо рису потомитися ще буквально 5-7 хвилин, після чого закриваємо сковорідку кришкою і знімаємо її з вогню (але різотто потрібно дати ще 5 хвилин настоятися під кришкою).

Отже, розкладаємо готову страву порційно по тарілках, а зверху злегка присипаємо його свіжомеленим чорним перцем. При бажанні тарілку можна також прикрасити свіжою зеленню і залишилися креветками. Врахуйте, блюдо подається до столу виключно гарячим!

Ссылка на основную публикацию